Chill cùng Sài Gòn qua biết bao thăng trầm, đổi thay nhưng hàng xôi này vẫn giữ mãi hương vị mộc mạc và tinh tế theo đúng kiểu truyền thống.
Nói đến xôi thì ai ở Sài Gòn cũng phải gật gù ngay! Món này đã thành BFF của dân thành phố rồi đó - sáng lót dạ, chiều đói bụng, tối buồn miệng thì cũng xơi một gói cho đã. Tìm quán xôi ở Sài Gòn thì dễ như ăn kẹo, nhưng mà gắn bó với thành phố này từ thời "ông bà anh" thì có lẽ chỉ có mỗi xe xôi bình dân mang cái tên nghe chill phết: xôi Tám Cẩu thôi!
Hơn 60 năm tuổi đời và vẫn "healthy" lắm nha!
Xe xôi mặn thuộc hàng xưa nhất ở Sài Gòn cùng bí quyết gia truyền hơn 60 năm đấy các bạn ơi!
Hỏi hàng này "debut" từ năm nào thì chính chủ cũng không nhớ rõ luôn á. Cô Hà Thị Lượng - chủ nhân hiện tại của xe xôi tại góc ngã tư Điện Biên Phủ - Cao Thắng (quận 3) - chỉ biết là theo chân ba mẹ bán từ hồi còn... tý hon tý hon.
"Ba mẹ cô bán từ trước giải phóng rồi truyền lại cho cô, giờ cô cũng 50 mấy tuổi rồi đó, con tính đi!" - cô kể với nụ cười hiền.
Tính sơ sơ thôi, từ 1975 đến giờ là bao nhiêu năm rồi? Sài Gòn đã thay da đổi thịt bao lần, trải qua bao chuyện vui buồn, thăng trầm... và hình như xe xôi bình dân này đã trở thành "nhân chứng sống" cho mọi cột mốc đáng nhớ của thành phố luôn ấy! ️
Nối nghiệp gia đình, cô Lượng ngày ngày vẫn cần mẫn giữ lửa cho hàng xôi của mình. Dần dần, hình ảnh chiếc xe đẩy nép mình ở đầu hẻm cùng gói xôi mặn thơm lừng đã trở thành một phần ký ức tuổi thơ của biết bao người Sài Gòn. Đặc biệt là dù thành phố có đổi thay thế nào thì xôi Tám Cẩu vẫn giữ mãi hương vị gia truyền và công thức nấu nướng đặc trưng kiểu người Hoa - nghe là biết chất lượng rồi đó!
Bí kíp làm nên "huyền thoại" xôi mặn
Xôi ngon hay không là nhờ vào nếp thơm nha các bạn - đây chính là foundation của mọi món xôi luôn! Được gói trong lá chuối nên gói xôi nóng hổi lại ướm thêm mùi thơm dịu nhẹ, len lỏi vào từng hạt nếp dẻo mịn.
Ở Tám Cẩu chỉ có xôi mặn thôi nha, ăn kèm với pate, chà bông, trứng cút... rồi chan đều hành phi, mỡ hành lên cho thơm phức. Từng thành phần tuy chỉ một chút nhưng khi hòa quyện vào nhau lại tạo nên hương vị đủ đầy mọi "tầng" luôn á!
Nhưng mà điểm đặc biệt nhất, "chỉ có một không có hai" ở đây chính là miếng thịt luộc đấy! Theo công thức do ba truyền lại, cô Lượng tận tay chuẩn bị vừa đủ lượng thịt cho một ngày bán. Món ăn bị ảnh hưởng bởi cách nêm nếm của người Hoa nên từ màu sắc đến mùi vị đều chỉn chu, cầu kỳ lắm luôn!
Thịt phải là ba rọi mix với thịt nách, cân đối hài hòa giữa nạc và mỡ. Sau khi ướp gia vị, cô dùng tỏi nhuyễn thoa đều lên bề mặt để thịt thấm mùi thơm nhưng khi luộc lại không bị nồng quá. Vì thế mà miếng thịt luộc ở Tám Cẩu có màu đỏ ửng tự nhiên, vừa mềm vừa béo với hương vị đậm đà rất khác biệt!
Có thể nói thịt luộc chính là main character về cả màu sắc lẫn hương vị cho gói xôi ở đây luôn. Mở lá chuối ra là phần xôi nóng hổi dậy lên mùi thơm phức đến nỗi muốn "xơi" ngay! Hạt nếp dẻo phủ đều lớp mỡ hành bóng loáng, quyện cùng các topping cứ thế mà kích thích vị giác mãi thôi.
Xôi dẻo ngọt tự nhiên được "buff" thêm nhờ pate béo bùi, chút mằn mặn của chà bông, lẫn đâu đó miếng tóp mỡ béo ngậy. Nhưng khi miếng thịt luộc "nhập cuộc", tất cả dường như phải "nhường sóng" cho hương vị đậm đà, tinh tế chiếm trọn spotlight luôn!
Hương vị "ổn áp" mãi với thời gian
Giờ Sài Gòn đã có thêm nhiều món xôi độc đáo, fancy hơn rất nhiều nên đôi khi người ta lại quên mất hương vị gần gũi, đơn giản này. Nhưng tin mình đi, khi bạn ghé thăm lại, những điều quen thuộc luôn khiến ta cảm thấy "yên lòng, chắc dạ" nhất và gói xôi Tám Cẩu chính là minh chứng sống cho điều này đó!
Thông tin quán:
Địa chỉ: Hẻm kế bên 460 Điện Biên Phủ, quận 3
Giờ mở cửa: 6h - 9h và 17h - 23h Giá: 20k
Nguồn: kenh14.vn