SuKute1758
New member
Món bánh bột lọc chan nước mắm ninh xương của chị chủ gốc Huế đang làm mưa làm gió ở Hải Phòng nè!
Dạo này food tour Hải Phòng hot vô cùng luôn, ai cũng muốn checkin một lần cho biết. Nhờ độ viral mạnh mẽ mà đặc sản thành phố Cảng giờ ai cũng thuộc nằm lòng: bánh mì cay, bánh bèo, bánh đa cua, chè dừa dầm... flex kiến thức ẩm thực là vanh vách hết á!
Nhưng mà đợi đã, ẩm thực Hải Phòng không chỉ có vậy đâu nhé! Vẫn còn những món ăn, quán xá mà không có local "chỉ điểm" thì muốn tìm cũng khó xỉu. Kiểu như xe bánh bột lọc ở khu chợ Đổ này ấy, vừa hiếm vừa "khó săn" vô cùng!
Mình có mặt trước cửa nhà đối diện cổng chợ Tam Bạc (Chợ Đổ) lúc 3 giờ chiều, trời nắng chói chang, mà cứ bị người qua đường hỏi liên tục: "Chị bán bánh qua đây chưa em?", "Em có biết xe bánh bột lọc 'ú òa' bán ở đâu không?", "Hôm nay có bán không nhỉ?"...
May mà mình đã gọi điện trước nên chắc kèo hôm nay chị sẽ xuất hiện. Nhưng không biết trên đường từ Lạch Tray tới đây, nồi bánh của chị còn lại bao nhiêu nữa không nữa!
Chị Hà, người bán quần áo gần đó kể: "Bà con chợ Đổ ai cũng biết hàng này rồi. Tôi chứng kiến chị ấy từ hồi còn cắp rổ đi bộ dọc đường Phan Bội Châu đến khi lên đời xe đạp. Hôm nào cũng có người hỏi tôi nhưng ai biết được, lịch của chị này thay đổi liên tục như CEO vậy, may mắn mới gặp được." Real struggle đấy!
Hơn 3 rưỡi, chị chủ đạp chiếc xe màu đỏ với giỏ xe toàn chai đựng mắm đã dựng xe ở chỗ quen thuộc rồi! Mình vội chạy ra order liền 10 chiếc bánh bột lọc với đầy đủ hành khô, rau mùi và cà rốt bào sợi luôn.
Vừa ăn bánh nóng hổi, mình vừa thấy chị thoăn thoắt sắp sẵn bánh ra hộp, chuẩn bị sẵn cho khách đông. Nhiều người đi chợ, có người đang shopping quần áo bên đường cũng vội chạy sang mua ngay. Thi thoảng chị còn nhận điện thoại của khách hỏi đang bán ở đoạn nào nữa!
Trà Hương cùng bestie lặn lội từ tận Đồ Sơn lên: "Hồi xưa học bên trường Trần Phú 3 nên tụi mình hay cùng hội bạn thân 'săn' ở đoạn Nguyễn Đức Cảnh. Sau chị ấy chọn điểm cố định ở đây rồi nhưng mình vẫn nhiều lần bị miss. Giờ muốn ăn phải gọi điện check trước rồi mới vào phố. Mà mình cũng phải 'nén' cơn thèm từ rằm tháng 7 đến giờ đấy, gọi hơn 3 lần rồi mà chị về quê lâu quá."
"Có hôm mình đỗ đèn đỏ ở ngã tư Cầu Đất thì chị ở đường bên kia, nhìn thấy còn mấy chai mắm nên chắc còn bánh. Thế mà đợi đèn xanh rồi chạy theo thì tới chợ Đổ, chị còn đúng 3 cái. May quá hôm nay gặp nên 'vợt' luôn cho cả nhà ăn bữa xế.", chị Huyên vừa mua 50 cái luôn á!
Thật ra, bánh bột lọc không phải đặc sản Hải Phòng, ở các khu chợ trong thành phố cũng có nhiều hàng bán lắm. Nhưng mà điều khiến hàng này trở nên special, ai cũng muốn ăn cho bằng được chính là nước chấm "lệch chuẩn" siêu đỉnh!
Chị chủ xe bánh bột lọc cho biết, chị là người gốc Huế nên được mẹ và bà ngoại truyền nghề từ nhỏ. Sau khi theo chồng ra Hải Phòng lập nghiệp 14 năm trước, thấy món này còn xa lạ với người ở đây nên quyết định làm thử xem sao.
Ban đầu, chị làm theo đúng vị bánh bột lọc truyền thống Huế. Phần bánh với nhân tôm thịt xào thơm rất hợp khẩu vị người Hải Phòng. Chỉ có nước chấm bị người ta nhận xét "nguyên bản" quá mặn, cay, mùi tỏi ớt quá nồng.
"Dần dần tìm hiểu, chị phát hiện người Hải Phòng rất thích kiểu mắm tự nấu có vị ngọt từ nước hầm xương và cho tỏi băm nhỏ vào cùng, ai muốn ăn cay sẽ điều chỉnh sau. Thế rồi chị quyết định liều một phen, đổi sang loại mắm này. Ai ngờ lại được mọi người đón nhận nhiệt tình suốt nhiều năm nay như thế.", chị L. chia sẻ.
Cũng có nhiều người nói với chị rằng sợ là người Huế mà lại cố tình đổi công thức sẽ làm mất đi tinh hoa ẩm thực quê nhà. Nhưng chị L. không nghĩ nhiều: "Mình đang phục vụ người Hải Phòng thì mình phải làm sao cho hợp với người ta nhất. Mọi người vẫn gọi là cô bán bánh bột lọc Huế đấy thôi." Respect sự linh hoạt này quá!
Không chỉ có phong cách bán hàng kiểu "ú òa như CEO" hay nước chấm "nhập gia tùy tục", giá bánh ở đây cũng cực ấn tượng nha! Được biết, từ khi mở bán chị để giá 1 ngàn một chiếc và 9 năm không đổi. Chỉ từ đầu năm nay, khi giá nguyên liệu tăng chóng mặt, chị mới tăng lên 2 ngàn một chiếc thôi. Giữ giá như này là đỉnh của chóp rồi!
"Chị luôn cố gắng tìm nguyên liệu ở tận 'đầu nguồn' rồi hai vợ chồng và con cái tự vận chuyển, tự chế biến, làm từ khâu chuẩn bị đến khi ra thành phẩm cuối cùng.", chị L nói.
Và đó cũng là lý do tại sao dù nhiều người khuyên nên đầu tư ki-ốt ở chợ Đổ hoặc nhà riêng cho tiện bán hàng, nhưng chị L. vẫn chỉ trung thành với chiếc xe đạp cà tàng.
Khi phong trào food tour nở rộ, cũng có người quen giới thiệu thêm khách, nhưng chị không dám nhận quá nhiều vì lo không làm kịp. Trung bình, một ngày nhà chị L. sẽ làm từ 8.000 - 10.000 chiếc. Cứ 2 giờ chiều là xếp trước 6.000 chiếc giao cho khách sỉ, còn lại sẽ hấp nóng và đi bán rong.
Mỗi nồi nho nhỏ như trong hình chứa được 1.200 chiếc bánh bột lọc. Trên đường đạp xe từ nhà ra tới chợ Đổ, chị L. cũng bán được gần hết 2 nồi bánh rồi. Số còn lại, chỉ cần dựng xe từ lúc 3 giờ 35 phút đến chừng 5 giờ chiều là có thể về nghỉ ngơi. Tốc độ bán hàng thần thánh thế này thì còn gì bằng!
Nguồn: kenh14.vn