SunMoon111
New member
Má ơi, té ra bao lâu nay chúng mình đều sai bét khi xào thịt bò rồi! Cứ ngỡ đợi dầu sôi, chảo nóng hực mới cho thịt vào là chuẩn, nhưng thực tế thì cách này lại khiến thịt bò dễ dính, dễ cháy và dai hơn hẳn luôn á.
Nói về thịt bò thì phải công nhận là đắt đỏ hơn thịt lợn hay thịt gà nhiều đó nha, nhưng mà "đắt xắt ra miếng" thật sự! Theo các chuyên gia thì thịt bò không chỉ chứa nhiều protein mà còn là protein chất lượng cao xịn xò. Chưa kể trong đó còn có lipid, vitamin A, B6, PP, B12, sắt, magie, canxi,... đủ thứ dinh dưỡng luôn nè
Xào là cách chế biến thịt bò dễ nhất rồi, nhưng mà vẫn có nhiều người đang làm sai tè le đấy. Điển hình nhất là việc đợi cho dầu ăn sôi, chảo thật nóng rồi mới cho thịt bò vào - nghe quen không?
Các đầu bếp chuyên nghiệp nói thẳng luôn: làm vậy là sai bét nha! Hành động này khiến thịt bò dính chảo, cháy và dai như đế giày luôn á. Bởi vì khi tiếp xúc với dầu sôi, nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ khiến thịt bò co lại. Đây chính là lý do thịt bò bị dai mà nhiều người vẫn thắc mắc hoài đó
Vậy làm sao cho đúng?
Đơn giản lắm! Ngay khi đặt chảo lên bếp, hãy cho thịt bò vào luôn á. Xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay thôi. Nhớ canh chừng kỹ, đừng để thịt bò chín quá kỹ bởi khi đó bò sẽ không còn mềm nữa. Hãy canh thịt bò vừa chín thì tắt bếp và lấy ra ngay.
Nếu vẫn muốn đảm bảo thịt bò mềm mướt, không dính chảo, hãy thêm chút dầu ăn vào công đoạn ướp thịt nhé!
Bí kíp từ A-Z để có đĩa thịt bò xào đỉnh của chóp
Không chỉ có công đoạn xào mới quan trọng đâu nha. Ngay từ khúc mua thịt bò, sơ chế hay ướp thịt, bạn đã cần chú ý kỹ rồi đó!
1. Chọn thịt bò sao cho chuẩn
Mỗi cách chế biến lại có một loại thịt riêng phù hợp. Với thịt bò xào thì nên chọn phi lê, thăn diềm bò hoặc bắp bò. Nếu chưa rành thì cứ nói thẳng với người bán là định nấu món gì để họ chọn cho phần thịt phù hợp nhé!
Thịt bò tươi ngon chất lượng thường có màu đỏ tươi vừa phải, không quá sẫm. Nếu có mỡ thì mỡ phải màu vàng nhẹ và cứng. Thử ấn tay vào, nếu thịt không dính, không có mùi khó chịu lạ lùng là ổn rồi đó!
2. Sơ chế bò đúng chuẩn
Thịt bò tươi mới mua về có mùi khá đặc trưng. Vì vậy nên sơ chế qua trước khi thái để loại bỏ mùi này luôn. Cách làm là ngâm với nước muối và gừng rồi rửa lại nhẹ nhàng với nước.
Sau khi ngâm rửa xong, dùng khăn giấy lau khô miếng thịt rồi tiến hành thái. Vì dùng để xào nên cần thái thành miếng mỏng, kích thước nhỏ, vừa ăn.
Quan trọng nè: thái thịt bò cũng là công đoạn khá khó đấy! Bởi thớ của thịt bò nhỏ nhưng dài. Nếu thái không đúng thớ, thịt bò chắc chắn sẽ bị dai, khiến chất lượng món ăn tụt hạng luôn. Bạn cần nhìn và xác định đúng thớ ngang của miếng thịt và dùng một con dao thật sắc để thái được độ mỏng ưng ý nhé!
3. Ướp thịt bò - bước quyết định hương vị
Đến bước này nghĩa là bạn đã đi được 3/4 chặng đường rồi đó! Các gia vị phổ biến thường dùng có thể kể đến như tỏi, tiêu, gừng, hạt nêm hay nước tương. Các gia vị này không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn mà còn giúp khử mùi hiệu quả nữa nha
Sau khi đã nêm nếm các gia vị với định lượng phù hợp, trộn đều toàn bộ với thịt bò và ướp khoảng 30 phút. Hết thời gian chờ là có thể xào thịt bò theo như hướng dẫn ở trên luôn!
Pro tip cuối cùng: Nếu xào thịt bò cùng các loại rau củ khác, nhớ xào riêng từng loại nguyên liệu nha. Quy trình được khuyến khích là xào rau củ trước, khi rau củ chín thì cho thịt bò vào bởi thời gian cần để xào thịt bò ngắn hơn so với xào các loại rau củ đó!
Nguồn: kenh14.vn