MeoMoon5028
New member
Rau xào là món mà ai cũng mê vì vị đậm đà, giòn tan, thơm phức lừng luôn Nhưng mà để xào rau cho xanh mướt và giòn rụm thì không phải dễ đâu nhen!
Chọn rau cho chuẩn chỉnh
Đầu tiên, muốn rau xanh giòn thì lúc đi chợ phải chọn những cây rau còn tươi rói, xanh mướt, tốt nhất là vừa hái xong luôn nha.
Rau tươi bao giờ cũng thơm ngon nhất, giòn nhất, bổ dưỡng nhất, và giữ được màu xanh căng đét khi xào.
Còn nếu chọn loại rau đã héo thì chắc chắn không thể nào giòn được đâu, thậm chí màu rau sau khi xào sẽ úa vàng, thâm xỉn mất hết vibe luôn
Ngâm rau là bắt buộc
Sau khi mua về, nhặt sạch rồi nhớ ngâm rau trước nhé!
Việc ngâm qua rau với nước muối sẽ ngăn chặn sự oxy hóa hiệu quả lắm, đồng thời làm giảm sự mất chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng có trong rau. Rau vốn chứa nhiều chất diệp lục nên nếu bị oxy hóa nó sẽ thâm đen mất xinh luôn á.
Chần rau cho đúng cách
Có rất nhiều loại rau xanh chứa một lượng axit oxalic nhất định nên trước khi ăn, nhớ chần qua rau xanh nha!
Đầu tiên đun sôi nước, cho một ít muối vào, sau đó cho thẳng rau xanh vào khi nước đã sôi.
Trong nồi, chần khoảng 20 giây thôi, sau đó vớt rau ra liền. Đừng chần lâu quá làm mất vitamin có trong rau nhen!
Có người cẩn thận còn sau khi vớt rau ra thì cho vào chậu nước lạnh để rau giòn và xanh hơn nữa.
Sau 2 bước ngâm rau và chần rau thì mới xào rau nhé!
Nêm gia vị đúng thời điểm
Ngoài ra, khi xào rau, bạn cũng cần lưu ý thời điểm nêm muối hoặc gia vị nha.
Có một số người thường sau khi phi thơm hành/tỏi hoặc làm nóng dầu ăn xong, thả rau vào thì ngay lập tức cho muối (bột canh) vào luôn.
Nguồn: soha.vn