HuouMai8758
New member
Nghe phét ko? Cái vỏ quýt mà bạn vứt đi hàng ngày giờ đang trị giá... ngang vàng luôn á! Trần bì - tên gọi sang chảnh của vỏ quýt phơi khô - xưa kia là cống phẩm của hoàng đế Trung Hoa, giờ đang "flex" khắp nơi từ quán cafe bình dân đến bar xịn xò, từ đồ uống đến món tráng miệng. Đỉnh thiệt!
Mỗi lần bóc quýt, đa số ae Việt mình đều... "chiên" ngay phần vỏ vào thùng rác mà không biết mình vừa vứt đi cả một "mỏ vàng" thật sự đó nha! Ở vùng Tân Hội (Trung Quốc), những miếng trần bì lâu năm giá lên tới hàng trăm triệu, thậm chí cả tỷ đồng cho mỗi kg luôn - đắt ngang vàng ròng và các loại thảo dược xịn xò. Nhưng thay vì nằm im trong lọ thuốc bắc bám bụi, thứ nguyên liệu "nhăn nheo" này đang thực hiện màn comeback ngoạn mục vào làng ẩm thực hiện đại đấy!
Từ ly cà phê đặc sản đến kem thủ công ở các shop xa xỉ, trần bì bỗng nhiên thành "main character" mới, mang đến definition hoàn toàn khác về sự sang chảnh và độ sâu vị giác cho hội sành ăn. Ngày xưa là món chỉ hoàng đế mới được xơi, giờ trần bì đã thoát khỏi vùng an toàn của thang thuốc đông y đắng ngắt để tạo nên cuộc cách mạng vị giác đầy thú vị, len lỏi vào menu của các nhà hàng Michelin, quán cafe trendy và cả những ly kem hay cocktail xịn sò nữa!
Cống phẩm xa xỉ có giá ngang ngửa vàng ròng
Trần bì theo nghĩa đen là "lớp vỏ cũ" đó. Nhưng đằng sau vẻ ngoài sần sùi, cuộn lại như cánh hoa khô ấy lại là cả một lịch sử ẩm thực huy hoàng kéo dài từ thời nhà Tống luôn! Để đạt level "trần bì" chuẩn chỉnh, những lớp vỏ quýt không được xài ngay mà phải "tắm nắng" liên tục vào mỗi mùa thu đông trong ít nhất 3 năm trời. Nếu bỏ qua giai đoạn này, chúng mãi mãi chỉ là... vỏ trái cây vô dụng thôi.
Thời gian chính là thước đo giá trị của nguyên liệu này nè! Tuổi càng "già", hương vị càng sâu lắng và giá thành càng... trên trời luôn. Ví dụ nhé, trong một phiên đấu giá tại Hong Kong năm 2022, chưa đầy 700 gram trần bì Tân Hội từ thập niên 1950 đã được chốt giá 216.000 đô la Hong Kong đấy! Giá trời ơi này biến trần bì thành xa xỉ phẩm thực sự, quý đến mức được dùng làm của hồi môn ở đại lục và thành mục tiêu săn lùng của cả... băng trộm chuyên nghiệp nữa á! Dù nổi tiếng với công dụng diệu kỳ cho sức khỏe như bổ tỳ vị hay ổn định huyết áp, nhưng chính vị đắng thanh tao hòa quyện cùng hương mộc mạc của đất mới là thứ khiến hội sành ăn mê mẩn!
Cuộc lấn sân ngoạn mục vào thế giới đồ ngọt và đồ uống có cồn
Hương vị nguyên bản của trần bì khá kén người, nhưng khi rơi vào tay các nghệ nhân ẩm thực hiện đại, lớp vỏ khô khan ấy lại bùng nổ thành những trải nghiệm chưa từng có! Plot twist bắt đầu vào mùa hè 2016 tại Hong Kong, khi ông Tse Yu-man quyết định làm một động thái táo bạo: xay nhuyễn nguyên liệu bán chạy nhất của tiệm mình để trộn vào... kem lạnh! Sự kết hợp giữa nét văn hóa ăn vặt truyền thống và món tráng miệng giải nhiệt hiện đại đã biến kem trần bì thành một hiện tượng, mở đường cho hàng loạt combo phá cách sau này.
Cơn sốt lan nhanh vãi chưởng! Hàng loạt thương hiệu lớn nhảy vào cuộc chơi, từ ly latte vỏ quýt thơm nồng của Pacific Coffee đến món gelato đậu đỏ trần bì 30 năm tuổi tinh tế - thành quả hợp tác giữa thương hiệu Ý Venchi và nhà hàng một sao Michelin Shang Palace.
Không dừng lại ở đồ ngọt, trần bì còn táo bạo bước vào thế giới nightlife nữa! Orz Gin, một thương hiệu rượu mạnh cao cấp, đã khéo chưng cất lớp vỏ mộc mạc này cùng trái đào bản địa Úc và hoa nhài. Nét chấm phá của trần bì không mang lại vị chát nặng nề mà thay vào đó, nó phủ lên ly rượu một lớp hương hoài cổ đầy quyến rũ, đánh trúng tâm lý tò mò của những thực khách đang tìm kiếm trải nghiệm độc lạ.
Ranh giới giữa sự phá cách ẩm thực đỉnh cao và chiêu trò truyền thông
Dù đang là "hot keyword", không phải món nào khoác áo trần bì cũng dễ chinh phục thực khách đâu nha! Món bánh trứng gà non vị trần bì của Hong Kong Street Eats là một ví dụ điển hình cho sự kén khách của nguyên liệu này. Dù đã dùng trần bì Tân Hội trứ danh và sơ chế siêu kỹ để balance độ chua, món này vẫn chỉ tạo được hiệu ứng tò mò ban đầu rồi... nguội lạnh. Việc đưa một nguyên liệu y học cổ truyền vào món ăn vặt đường phố đôi khi bị nghi ngờ là "chiêu trò marketing" hơn là nâng tầm hương vị thực sự.
Thậm chí, nhiều chuyên gia ẩm thực và văn hóa còn khá hoài nghi về chất lượng thực sự của lớp vỏ quýt được "ngụy trang" trong những món tráng miệng công nghiệp. Họ cho rằng, những thực khách lớn tuổi từng nếm qua trần bì thượng hạng sẽ dễ dàng nhận ra sự hời hợt của các phiên bản hiện đại, trong khi gen Z lại e dè trước một cấu trúc hương vị quá phức tạp.
Dù vậy, làn sóng sáng tạo ẩm thực từ trần bì dường như chưa có dấu hiệu hạ nhiệt đâu! Khi phong trào sống healthy toàn cầu lên ngôi, được hậu thuẫn bởi các sao hạng A, những nguyên liệu mang hơi thở truyền thống đang có cơ hội vàng để khoác lên mình diện mạo mới. Trần bì có thể chưa tạo ra "cú nổ" truyền thông toàn cầu như matcha đã từng, nhưng vị đắng ngọt vương vấn của nó chắc chắn đã và đang âm thầm định hình lại bản đồ hương vị của giới ẩm thực hiện đại rồi đó!
Theo SCMP
Nguồn: kenh14.vn
Mỗi lần bóc quýt, đa số ae Việt mình đều... "chiên" ngay phần vỏ vào thùng rác mà không biết mình vừa vứt đi cả một "mỏ vàng" thật sự đó nha! Ở vùng Tân Hội (Trung Quốc), những miếng trần bì lâu năm giá lên tới hàng trăm triệu, thậm chí cả tỷ đồng cho mỗi kg luôn - đắt ngang vàng ròng và các loại thảo dược xịn xò. Nhưng thay vì nằm im trong lọ thuốc bắc bám bụi, thứ nguyên liệu "nhăn nheo" này đang thực hiện màn comeback ngoạn mục vào làng ẩm thực hiện đại đấy!
Từ ly cà phê đặc sản đến kem thủ công ở các shop xa xỉ, trần bì bỗng nhiên thành "main character" mới, mang đến definition hoàn toàn khác về sự sang chảnh và độ sâu vị giác cho hội sành ăn. Ngày xưa là món chỉ hoàng đế mới được xơi, giờ trần bì đã thoát khỏi vùng an toàn của thang thuốc đông y đắng ngắt để tạo nên cuộc cách mạng vị giác đầy thú vị, len lỏi vào menu của các nhà hàng Michelin, quán cafe trendy và cả những ly kem hay cocktail xịn sò nữa!
Cống phẩm xa xỉ có giá ngang ngửa vàng ròng
Trần bì theo nghĩa đen là "lớp vỏ cũ" đó. Nhưng đằng sau vẻ ngoài sần sùi, cuộn lại như cánh hoa khô ấy lại là cả một lịch sử ẩm thực huy hoàng kéo dài từ thời nhà Tống luôn! Để đạt level "trần bì" chuẩn chỉnh, những lớp vỏ quýt không được xài ngay mà phải "tắm nắng" liên tục vào mỗi mùa thu đông trong ít nhất 3 năm trời. Nếu bỏ qua giai đoạn này, chúng mãi mãi chỉ là... vỏ trái cây vô dụng thôi.
Thời gian chính là thước đo giá trị của nguyên liệu này nè! Tuổi càng "già", hương vị càng sâu lắng và giá thành càng... trên trời luôn. Ví dụ nhé, trong một phiên đấu giá tại Hong Kong năm 2022, chưa đầy 700 gram trần bì Tân Hội từ thập niên 1950 đã được chốt giá 216.000 đô la Hong Kong đấy! Giá trời ơi này biến trần bì thành xa xỉ phẩm thực sự, quý đến mức được dùng làm của hồi môn ở đại lục và thành mục tiêu săn lùng của cả... băng trộm chuyên nghiệp nữa á! Dù nổi tiếng với công dụng diệu kỳ cho sức khỏe như bổ tỳ vị hay ổn định huyết áp, nhưng chính vị đắng thanh tao hòa quyện cùng hương mộc mạc của đất mới là thứ khiến hội sành ăn mê mẩn!
Cuộc lấn sân ngoạn mục vào thế giới đồ ngọt và đồ uống có cồn
Hương vị nguyên bản của trần bì khá kén người, nhưng khi rơi vào tay các nghệ nhân ẩm thực hiện đại, lớp vỏ khô khan ấy lại bùng nổ thành những trải nghiệm chưa từng có! Plot twist bắt đầu vào mùa hè 2016 tại Hong Kong, khi ông Tse Yu-man quyết định làm một động thái táo bạo: xay nhuyễn nguyên liệu bán chạy nhất của tiệm mình để trộn vào... kem lạnh! Sự kết hợp giữa nét văn hóa ăn vặt truyền thống và món tráng miệng giải nhiệt hiện đại đã biến kem trần bì thành một hiện tượng, mở đường cho hàng loạt combo phá cách sau này.
Cơn sốt lan nhanh vãi chưởng! Hàng loạt thương hiệu lớn nhảy vào cuộc chơi, từ ly latte vỏ quýt thơm nồng của Pacific Coffee đến món gelato đậu đỏ trần bì 30 năm tuổi tinh tế - thành quả hợp tác giữa thương hiệu Ý Venchi và nhà hàng một sao Michelin Shang Palace.
Không dừng lại ở đồ ngọt, trần bì còn táo bạo bước vào thế giới nightlife nữa! Orz Gin, một thương hiệu rượu mạnh cao cấp, đã khéo chưng cất lớp vỏ mộc mạc này cùng trái đào bản địa Úc và hoa nhài. Nét chấm phá của trần bì không mang lại vị chát nặng nề mà thay vào đó, nó phủ lên ly rượu một lớp hương hoài cổ đầy quyến rũ, đánh trúng tâm lý tò mò của những thực khách đang tìm kiếm trải nghiệm độc lạ.
Ranh giới giữa sự phá cách ẩm thực đỉnh cao và chiêu trò truyền thông
Dù đang là "hot keyword", không phải món nào khoác áo trần bì cũng dễ chinh phục thực khách đâu nha! Món bánh trứng gà non vị trần bì của Hong Kong Street Eats là một ví dụ điển hình cho sự kén khách của nguyên liệu này. Dù đã dùng trần bì Tân Hội trứ danh và sơ chế siêu kỹ để balance độ chua, món này vẫn chỉ tạo được hiệu ứng tò mò ban đầu rồi... nguội lạnh. Việc đưa một nguyên liệu y học cổ truyền vào món ăn vặt đường phố đôi khi bị nghi ngờ là "chiêu trò marketing" hơn là nâng tầm hương vị thực sự.
Thậm chí, nhiều chuyên gia ẩm thực và văn hóa còn khá hoài nghi về chất lượng thực sự của lớp vỏ quýt được "ngụy trang" trong những món tráng miệng công nghiệp. Họ cho rằng, những thực khách lớn tuổi từng nếm qua trần bì thượng hạng sẽ dễ dàng nhận ra sự hời hợt của các phiên bản hiện đại, trong khi gen Z lại e dè trước một cấu trúc hương vị quá phức tạp.
Dù vậy, làn sóng sáng tạo ẩm thực từ trần bì dường như chưa có dấu hiệu hạ nhiệt đâu! Khi phong trào sống healthy toàn cầu lên ngôi, được hậu thuẫn bởi các sao hạng A, những nguyên liệu mang hơi thở truyền thống đang có cơ hội vàng để khoác lên mình diện mạo mới. Trần bì có thể chưa tạo ra "cú nổ" truyền thông toàn cầu như matcha đã từng, nhưng vị đắng ngọt vương vấn của nó chắc chắn đã và đang âm thầm định hình lại bản đồ hương vị của giới ẩm thực hiện đại rồi đó!
Theo SCMP
Nguồn: kenh14.vn