VitMoon241
New member
Nghe qua thì nấu cơm là chuyện nhỏ mỗi ngày, nhưng vo gạo lại là một "nghệ thuật" mà không phải ai cũng biết đâu nha!
Bạn có biết không, việc vo gạo hay không vo gạo đang là drama cực gắt trong giới nội trợ đấy! Có người bảo vo gạo mất chất, nhưng các chuyên gia độc chất học và dinh dưỡng lại "bóc phốt" sự thật khiến ai cũng phải sợ blue
Hóa ra vo gạo không chỉ là rửa bụi bẩn thông thường, mà còn là cuộc chiến chống lại cả vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh, thậm chí cả ung thư đang ẩn náu trong từng hạt gạo luôn á!
Nghiên cứu từ chị Evangeline Mantzioris (Đại học Nam Úc) cho thấy gạo bây giờ phải đối mặt với 2 "boss" nguy hiểm là vi nhựa và asen. Vo gạo đúng cách có thể loại bỏ tới 20-40% lượng vi nhựa (từ bao bì đóng gói) và đặc biệt là tẩy được tới 90% lượng asen - một loại kim loại nặng gây ung thư tích tụ từ khi cây lúa còn đang lớn.
Vậy nên nếu bạn không vo gạo = bạn đang tự "nhập" độc chất vào cơ thể mỗi ngày đó nha! Kết luận: CẦN PHẢI VO GẠO TRƯỚC KHI NẤU nhen!
Nhà độc chất học Tan Dunci (Đài Loan, Trung Quốc) cũng confirm luôn là vo gạo cực kỳ cần thiết, nhất là khi gạo không phải tự trồng hay không rõ nguồn gốc. Nhưng mà vo gạo sao cho đúng thì lại là chuyện khác rồi!
Phó giáo sư Leung Ka-sing từ Đại học Bách khoa Hồng Kông (Trung Quốc) warning là có tận 4 sai lầm khi vo gạo mà ai cũng mắc mỗi ngày đấy! Check ngay xem bạn có đang làm sai không nhé:
1. Dùng lòng nồi cơm điện để vo gạo
Ơ kìa, tiện thì có tiện nhưng sai be bét luôn đó! Phó giáo sư Leung Ka-sing cảnh báo là khi vo gạo, các hạt gạo sẽ cọ xát vào trong lòng nồi, làm hỏng lớp phủ chống dính. Từ đó sinh ra Teflon và các hợp chất độc hại khác.
Không những thế, khi kim loại dưới lớp chống dính bị lộ ra và tiếp xúc không khí sẽ tạo thành chất axit perfluorooctanoic (PFOA). Chất này nguy hiểm vô cùng, có thể tồn tại trong cơ thể tới 3 năm, ảnh hưởng đến tuyến giáp, gây mãn kinh sớm ở chị em, tăng cholesterol xấu, và còn có thể gây ung thư nữa!
Tan Dunci bổ sung thêm là vo gạo bằng nồi cơm điện còn dễ vo không kỹ, nước chưa đủ sạch. Hoặc quên chưa lau khô đáy nồi sau khi vo thì nguy cơ cháy nổ thiết bị luôn đó!
2. Ngâm gạo ở nhiệt độ phòng, ngâm qua đêm
Để cơm dẻo hơn hay nấu nhanh hơn, nhiều người hay ngâm gạo sau khi vo. Nhưng bác sĩ Tan Dunci nhấn mạnh: Trong môi trường trên 12 độ C, đặc biệt là góc bếp nóng ẩm, gạo ngâm chính là "thiên đường" cho axit Bonklitic phát triển.
Đây là loại độc tố lên men siêu nguy hiểm, tấn công thẳng vào gan và thận. Kinh hơn là nhiệt độ nồi cơm điện không thể tiêu diệt được nó! Muốn cơm mềm thì sau khi vo, cho gạo vào bát nước rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút là okela!
3. Vo gạo quá kỹ cho đến khi nước trong vắt
Không nên vo qua loa nhưng cũng đừng vo quá kỹ nha! Nhiều bạn cầu toàn thường vo gạo đến khi nước trong hết mới chịu. Đây là sai lầm về dinh dưỡng cực kỳ nghiêm trọng đó!
Theo Tan Dunci, lớp nước đục đó thực ra chứa hàm lượng lớn vitamin nhóm B (B1, B2, B6), khoáng chất và amylose. Vo quá mạnh tay sẽ làm mất sạch lớp màng dinh dưỡng này, chỉ còn lại lõi tinh bột rỗng thôi. Ăn cơm thiếu vitamin B1 lâu ngày không chỉ mệt mỏi mà còn ảnh hưởng đến hệ thần kinh nữa!
Chuyên gia khuyên chỉ nên khuấy nhẹ tay, vo đều khoảng 1-2 lần để trôi bụi bẩn và vi nhựa là đủ rồi!
4. Cho rằng gạo mọt, ngả vàng vo sạch là ăn được
Nhiều người tiếc của, thấy gạo có mọt hoặc ngả vàng vẫn cố vo thật kỹ rồi nấu vì nghĩ làm sạch + nhiệt độ cao = khử khuẩn được. Nhưng chuyên gia Leung Ka-sing khẳng định đây là hành động không khác gì "tự hại bản thân" luôn!
Gạo ngả vàng là dấu hiệu của oxy hóa và nhiễm nấm Aspergillus flavus, sinh ra Aflatoxin - chất gây ung thư gan loại 1 và chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ... 280 độ C trở lên thôi. Vậy nên dù có vo gạo sạch đến mấy hay nấu sôi bao lâu thì "sát thủ" Aflatoxin vẫn còn nguyên trong bát cơm, âm thầm phá hoại tế bào gan đấy!
Vậy nên nhớ kỹ 4 điều này để vo gạo đúng cách, bảo vệ sức khỏe gia đình nhé! Đừng để những thói quen tưởng chừng vô hại lại thành "sát thủ thầm lặng" đấy!
Nguồn: kenh14.vn