TổngTàiMầmNon
New member
Hơn nửa dân số thế giới ăn gạo mỗi ngày, nhưng hỏi có nhất thiết phải vo gạo trước khi nấu không thì… bó tay liền á!
Tưởng nấu cơm là chuyện nhỏ xíu, ai ngờ lại drama vô đối luôn. Chỉ riêng chuyện vo gạo thôi cũng đủ khiến hội chị em tranh cãi tưng bừng rồi. Team "vo gạo càng kỹ càng sạch" đụng độ team "vo gạo mất hết dinh dưỡng" — vậy thực tế thế nào chứ?
Theo chị Evangeline Mantzioris, chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Nam Úc, thì gạo ở siêu thị bây giờ đã được làm sạch, sấy khô, tách vỏ, xay xát cực chuẩn rồi nhen. Anh Bo Wang, nhà khoa học thực phẩm thuộc Đại học Adelaide cũng xác nhận bước sấy khô giúp giảm độ ẩm, hạn chế vi khuẩn phát triển luôn. Thế nên theo hai chuyên gia này thì chỉ cần tráng nhẹ gạo một đến hai lần là okela!
Còn lo vo gạo làm cơm mất dẻo thì khỏi lo nha! Một nghiên cứu năm 2017 từng nghĩ vo gạo làm rửa trôi tinh bột, nhưng nghiên cứu năm 2019 đã bác bỏ luôn rồi.
Chị Mantzioris giải thích độ dính của cơm không phải do tinh bột amylose bị rửa trôi đâu, mà do loại tinh bột amylopectin bên trong hạt gạo tiết ra khi nấu. Lượng này không liên quan gì đến việc vo gạo, mà tùy thuộc vào… loại gạo thôi!
Tuy nhiên chị Mantzioris cũng lưu ý một số loại gạo có thể chứa asen vô cơ (kim loại nặng từ đất và nước), nên…
Anh Permal Deo, cũng từ Đại học Adelaide, khẳng định rửa sạch giúp loại bỏ phần asen trên bề mặt hạt gạo. Hơn nữa, nghiên cứu năm 2021 còn cho thấy vo gạo giúp giảm 20-40% vi nhựa (từ quá trình đóng gói) nữa đó!
Anh Tan Dunci, nhà độc chất học từ Đài Loan, cũng nhấn mạnh vo gạo vẫn cần thiết, nhất là gạo không rõ nguồn gốc hoặc để lâu. Còn Phó giáo sư Leung Ka-sing từ Đại học Bách khoa Hồng Kông thì khuyên vo nhẹ thôi, đừng vo kỹ quá.
Tóm lại: Dù không bắt buộc 100%, nhưng tốt nhất vẫn nên tráng nhẹ gạo 1-2 lần để loại bỏ asen và vi nhựa, vừa giữ được dinh dưỡng vừa giữ độ dẻo của cơm nha!
Nhưng ủa, quan trọng không phải CÓ vo hay không, mà là vo SAO cho đúng đó! Đây là 4 sai lầm kinh điển mà ai cũng mắc:
1. Vo gạo luôn trong ruột nồi cơm điện
Tiện thì có tiện nhưng nguy hiểm lắm nha mọi người ơi! Phó giáo sư Leung Ka-sing cảnh báo chà xát gạo liên tục trong nồi làm bong tróc lớp chống dính. Khi lớp này hỏng, kim loại bên dưới tiếp xúc không khí dễ oxy hóa, sinh ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe nếu tích tụ lâu dài.
Thêm nữa, vo trong nồi dễ rửa không kỹ, nước vo chưa đủ lần. Mà nếu đáy nồi chưa khô mà cắm điện thì… nguy cơ chập cháy luôn á! Nên vo bằng rổ hoặc thau riêng rồi hãy cho vào nồi nhen!
2. Ngâm gạo qua đêm ở nhiệt độ phòng
Nhiều người ngâm gạo sau khi vo để cơm nhanh mềm. Nhưng theo anh Tan Dunci, nếu ngâm ở nhiệt độ trên 12 độ C (nhất là bếp nóng ẩm), vi khuẩn lên men độc hại sẽ phát triển ầm ầm! Loại độc tố này tấn công thẳng gan và thận, mà nấu bằng nồi cơm điện bình thường không tiêu diệt hết được đâu nha!
Muốn cơm dẻo mà vẫn an toàn thì sau khi vo, cho gạo vào bát nước rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút thay vì để ngoài nha!
3. Vo gạo quá kỹ đến khi nước trong vắt
Plot twist: vo gạo càng kỹ không phải càng tốt đâu!
Nước đục khi vo gạo thực ra chứa nhiều vitamin nhóm B (B1, B2, B6) và khoáng chất tự nhiên lắm nè.Anh Tan Dunci chỉ ra rằng chà xát quá mạnh và vo quá nhiều lần sẽ rửa trôi gần hết lớp dưỡng chất này, chỉ còn toàn tinh bột bên trong. Ăn cơm thiếu vitamin B1 lâu dài gây mệt mỏi, ảnh hưởng hệ thần kinh đó! Nên chỉ vo nhẹ tay 1-2 lần là đủ, khỏi vo đến khi nước trong như pha lê nha!
4. Nghĩ gạo mọt, ngả vàng chỉ cần vo kỹ là ăn được
Đây là sai lầm NGUY HIỂM NHẤT luôn á!
Nhiều người tiếc của, thấy gạo mọt hay ngả vàng vẫn cố vo kỹ rồi nấu, nghĩ nhiệt độ cao sẽ khử sạch vi khuẩn. Phó giáo sư Leung Ka-sing khẳng định đây là quan niệm SAI HOÀN TOÀN và nguy hiểm cực kỳ!Gạo ngả vàng thường là dấu hiệu oxy hóa và nhiễm nấm mốc, trong đó có loại nấm sinh độc tố GÂY UNG THƯ GAN luôn đó! Độc tố này chịu nhiệt cực cao, gần như không bị phân hủy ở nhiệt độ nấu ăn thông thường. Nghĩa là vo gạo kỹ đến mấy hay nấu lâu bao nhiêu, độc tố vẫn còn đấy mà mắt thường không thấy được!
Nên nhớ: gạo ngả vàng hay mọt thì bỏ luôn, đừng tiếc của mà rước họa nha mọi người ơi!
Nguồn và ảnh: Livescience, EDH, Health GVM
Nguồn: kenh14.vn