Nhiều bạn cứ tưởng thịt gà bị đỏ sau khi luộc là do chưa chín hẳn, nhưng có khi luộc đến trưa vẫn vậy thì phải làm sao đây?
Chặt gà luộc ra mà thấy đỏ xương hoặc nước đỏ chảy tùm lum, ai cũng nghĩ là mình luộc chưa đủ giờ, trong sống ngoài chín ấy mà. Nhưng có đôi lúc luộc mãi mà vẫn đỏ, lúc này chỉ muốn ngã ngửa, mất hết tự tin luôn á
TS Greg Blonder, nhà vật lý Mỹ đang dạy ở Đại học Boston, đã "giải oan" cho hội chị em rồi nè: "Hiện tượng này hay gặp ở những em gà non, gà tơ lắm. Do cấu trúc xương và cơ chưa vững chắc nên trong quá trình nấu, myoglobin phản ứng với không khí hòa chung với nước, tạo thành chất lỏng chảy ra.
Phản ứng này khiến cho một số phần thịt ở vị trí quanh xương gà có thể xuất hiện màu đỏ, tương tự với phần nước màu đỏ hồng chảy ra khi chặt thịt gà, đó đơn giản chỉ là nước luộc gà bị lẫn với myoglobin thôi nha".
Giải thích cho dễ hiểu thì cơ thể động vật có hai dạng protein là hemoglobin và myoglobin. Hemoglobin giúp cung cấp oxy cho các tế bào nhỏ trong máu, còn myoglobin gắn chặt hơn với oxy và thường nấp trong các cơ thịt và xương. Các loại gia cầm như gà, vịt vừa có thịt trắng vừa có thịt đỏ hơi sậm ở những chỗ hoạt động nhiều như chân và cánh (chạy nhảy hoài mà ).
Myoglobin nhìn qua có màu đỏ giống máu nhưng thực chất không phải nha các bạn. Những vị trí có màu đỏ hồng trong miếng thịt gà luộc hay thậm chí cả phần nước hồng chảy ra đều KHÔNG PHẢI là máu đâu. Đó là lý do vì sao thịt gà luộc mãi vẫn đỏ, và đó cũng không phải dấu hiệu chứng tỏ gà luộc chưa chín nha!
Cách chính xác để biết gà luộc đã thực sự chín chưa là dùng nhiệt kế thực phẩm ấy. Bạn có thể đo nhiệt độ ở chỗ dày nhất bên trong đùi, cánh cũng như ở ức gà.
Điều quan trọng cần nhớ là màu sắc của thịt không phải lúc nào cũng là dấu hiệu chính xác về độ chín hay mức độ an toàn khi ăn đâu nha. Bạn nên dùng nhiệt kế thực phẩm để check nhiệt độ bên trong. Thịt gà phải đạt nhiệt độ tối thiểu 74 độ C mới đủ an toàn để ăn, đảm bảo diệt sạch mọi vi khuẩn tiềm ẩn như Salmonella và E. coli luôn ấy.
Dù không gây hại gì nhưng phần màu đỏ bên trong cũng làm miếng thịt gà trở nên mất thẩm mỹ, nhìn vào là sợ, ăn mất hết ngon luôn á
Để tránh tình trạng này, bạn hãy thay đổi nồng độ pH bằng cách thêm chút giấm hoặc chanh. Việc dùng chanh và muối hạt chà xát khi sơ chế gà vừa giúp khử mùi hiệu quả vừa hạn chế tình trạng thịt gà luộc mãi vẫn đỏ nha.
Một mẹo khác là ướp một chút nước cốt chanh hoặc giấm. Cách này vừa giúp da giòn hơn vừa hạn chế myoglobin biến đổi khi tiếp xúc không khí trong lúc luộc nữa đấy.
Tình trạng thịt gà luộc mãi vẫn đỏ sẽ không xảy ra nếu xương được tách ra trước khi luộc. Nếu không có xương với myoglobin xung quanh để "nhuộm màu", phần thịt gà sẽ không bị đỏ nha.
Bí kíp luộc gà chuẩn chỉnh
Gà luộc ngon nhất là khi vừa chín tới thôi. Việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ rất quan trọng nha!
Nếu luộc gà bằng nước lạnh, bạn cho gà vào nồi, đổ nước vừa ngập con gà rồi đặt lên bếp. Ban đầu để lửa vừa, đến khi nước sôi lăn tăn thì hớt bỏ bọt và vặn nhỏ lửa, khi gà sôi được 10 phút thì tắt bếp, đậy kín vung nồi và om gà thêm 20 phút để thịt chín đều, không bị rách da, đỏ xương.
Nếu gà có kích thước to hơn, bạn có thể luộc thêm 5-10 phút rồi mới tắt bếp, đậy vung để om cho gà chín nhen.
Còn nếu luộc bằng nước nóng, đừng vội thả ngay con gà vào nồi nước đang sôi vì sẽ làm nứt da đấy. Bạn hãy cầm con gà nhúng vào nồi nước nóng 2-3 lần để nó "làm quen" với nhiệt độ cao rồi mới đặt hẳn xuống, đậy vung và đun cho nước sôi trở lại. Sau đó giảm nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn, dùng muôi vớt bỏ bọt.
Gà từ 1,5kg-1,8kg cần được luộc trong khoảng 10-15 phút; nếu gà nặng 2kg-2,5kg thì nên luộc trong 15-20 phút. Tắt bếp và đậy kín vung để ủ gà thêm 10-15 phút cho thịt chín đều và không bị đỏ xương.
Gà sau khi luộc xong vớt ra ngâm vào âu nước đá để da giòn nha. Khi nguội vớt ra để ráo nước rồi mới chặt.
Nguồn: soha.vn