Nhiều bạn lần đầu ăn sashimi toàn thấy sợ sợ, tự hỏi sao người Nhật vừa kỹ tính về vệ sinh lại dám ăn cá sống thế nhỉ?
Từ lâu, sashimi và sushi đã trở thành combo không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản rồi. Những miếng cá tươi ngon, béo ngậy được thưởng thức trực tiếp khiến ai chưa quen cũng phải lo ngại. Nhưng văn hóa ăn cá sống của người Nhật không chỉ là sở thích, mà là sự kết hợp hoàn hảo giữa lịch sử, tôn giáo và thiên nhiên ưu đãi nữa đó!
Nguồn gốc của truyền thống ăn cá sống
Đối với nhiều du khách quốc tế, việc người Nhật thưởng thức cá sống nghe có vẻ khá kỳ lạ. Nhưng mà có lý do của nó đấy! Yếu tố then chốt chính là vị trí địa lý đặc biệt. Bốn bề quốc gia này được bao bọc bởi biển cả. Nhờ nguồn hải sản tươi sống dồi dào và dễ kiếm, việc ăn cá trực tiếp được xem là giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên luôn.
Ngoài ra, khí hậu Nhật Bản vốn ưu tiên trồng lúa gạo hơn là chăn nuôi gia súc. Hồi xưa khi thịt gia súc còn khan hiếm, người dân tận dụng nguồn cá từ đại dương để thay thế, dần dần hình thành nên thói quen ăn cá biển.
Thêm nữa, lệnh cấm ăn thịt trong lịch sử Nhật Bản cũng đóng vai trò quan trọng đấy. Dưới ảnh hưởng của giáo lý nhà Phật, Nhật Bản từng ban hành lệnh cấm tiêu thụ thịt vào năm 675, thời Thiên hoàng Tenmu. Lệnh cấm này ban đầu rất cụ thể: cấm thịt trâu, bò, ngựa, chó, khỉ và gà. Thời gian áp dụng lúc đầu chỉ từ tháng 4-9 hàng năm (mùa canh tác). Ai vi phạm có thể đối mặt với án tử hình luôn á!
Đáng chú ý là quy định này kéo dài suốt 1.200 năm và chỉ chính thức được bãi bỏ vào năm 1871. Vào ngày 24/1/1872, Thiên hoàng Minh Tri công khai ăn thịt bò trong bữa tiệc mừng năm mới. Đây là một cú sốc văn hóa cực lớn, phá vỡ điều cấm kỵ kéo dài hàng nghìn năm và chính thức mở đường cho các món như Gyudon (cơm thịt bò) hay Sukiyaki (lẩu bò truyền thống) phổ biến sau này.
Trong hơn nghìn năm đó, dù có giai đoạn nới lỏng hay thắt chặt lệnh cấm, xu hướng không ăn thịt đã bám rễ sâu vào đời sống rồi. Chính bối cảnh này đã thúc đẩy sự lớn mạnh của văn hóa ẩm thực từ cá và hải sản.
Vì sao người Nhật ăn cá sống mà không sợ nhiễm khuẩn?
Người Nhật từ xưa đã là bậc thầy trong việc sử dụng các loại gia vị như mù tạt (wasabi), nước tương và giấm. Không chỉ tăng hương vị, các gia vị này còn có tính kháng khuẩn cực cao, giúp giữ độ tươi ngon và đảm bảo vệ sinh cho cá sống nữa đó!
Ăn sushi với gừng hồng (gari) cũng là cách để "làm sạch" vị giác giữa các loại sushi khác nhau, giúp khử mùi tanh, cân bằng lại hương vị và hỗ trợ tiêu hóa nhờ tính ấm.
Minh chứng điển hình là món Narezushi, tiền thân của sushi hiện đại. Ban đầu, đây là hình thức bảo quản cá bằng việc đặt cá lên cơm đã trộn giấm chua và ủ qua đêm. Thời kỳ đầu, người ta chỉ ăn cá và bỏ cơm, nhưng về sau, sự kết hợp giữa cả hai đã tạo nên món sushi nổi danh toàn cầu ngày nay.
Tương tự Nhật Bản, Hàn Quốc cũng có món cá sống tên là "Hoe" (phiên âm là Fei). Điểm khác biệt là người Hàn thích các giống cá thịt trắng, thưởng thức khi còn tươi sống và dùng kèm nước sốt cay ngọt như "Samjang" hay "Chojang", bên cạnh mù tạt và nước tương.
Hiện nay, ngành đánh bắt và chế biến hải sản tại Nhật Bản được đặt dưới quy trình kiểm soát cực kỳ nghiêm ngặt. Tại các siêu thị hay nhà hàng, cá sống luôn phải đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh khắt khe nhất. Khi mua sắm tại Nhật, bạn cần lưu ý hai loại nhãn thời gian sau:
Hạn sử dụng (Consumer Date): Cột mốc bắt buộc phải tuân thủ để đảm bảo an toàn sức khỏe. Tuyệt đối không ăn thực phẩm đã quá hạn này nhé!
Hạn thưởng thức (Best Before Date): Thường dùng chỉ thời điểm thực phẩm thơm ngon nhất.
Dù quy trình kiểm soát tốt, các bạn vẫn cần cẩn trọng với một số loại cá như cá thu hoặc cá nục vì có thể chứa ký sinh trùng Anisakis, hay hàu sống có thể chứa virus độc hại. Nếu có triệu chứng đau bụng hoặc buồn nôn sau khi ăn, nên đến cơ sở y tế gần nhất để kiểm tra ngay nhé!
Nguồn: kenh14.vn
Từ lâu, sashimi và sushi đã trở thành combo không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản rồi. Những miếng cá tươi ngon, béo ngậy được thưởng thức trực tiếp khiến ai chưa quen cũng phải lo ngại. Nhưng văn hóa ăn cá sống của người Nhật không chỉ là sở thích, mà là sự kết hợp hoàn hảo giữa lịch sử, tôn giáo và thiên nhiên ưu đãi nữa đó!
Nguồn gốc của truyền thống ăn cá sống
Đối với nhiều du khách quốc tế, việc người Nhật thưởng thức cá sống nghe có vẻ khá kỳ lạ. Nhưng mà có lý do của nó đấy! Yếu tố then chốt chính là vị trí địa lý đặc biệt. Bốn bề quốc gia này được bao bọc bởi biển cả. Nhờ nguồn hải sản tươi sống dồi dào và dễ kiếm, việc ăn cá trực tiếp được xem là giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên luôn.
Ngoài ra, khí hậu Nhật Bản vốn ưu tiên trồng lúa gạo hơn là chăn nuôi gia súc. Hồi xưa khi thịt gia súc còn khan hiếm, người dân tận dụng nguồn cá từ đại dương để thay thế, dần dần hình thành nên thói quen ăn cá biển.
Thêm nữa, lệnh cấm ăn thịt trong lịch sử Nhật Bản cũng đóng vai trò quan trọng đấy. Dưới ảnh hưởng của giáo lý nhà Phật, Nhật Bản từng ban hành lệnh cấm tiêu thụ thịt vào năm 675, thời Thiên hoàng Tenmu. Lệnh cấm này ban đầu rất cụ thể: cấm thịt trâu, bò, ngựa, chó, khỉ và gà. Thời gian áp dụng lúc đầu chỉ từ tháng 4-9 hàng năm (mùa canh tác). Ai vi phạm có thể đối mặt với án tử hình luôn á!
Đáng chú ý là quy định này kéo dài suốt 1.200 năm và chỉ chính thức được bãi bỏ vào năm 1871. Vào ngày 24/1/1872, Thiên hoàng Minh Tri công khai ăn thịt bò trong bữa tiệc mừng năm mới. Đây là một cú sốc văn hóa cực lớn, phá vỡ điều cấm kỵ kéo dài hàng nghìn năm và chính thức mở đường cho các món như Gyudon (cơm thịt bò) hay Sukiyaki (lẩu bò truyền thống) phổ biến sau này.
Trong hơn nghìn năm đó, dù có giai đoạn nới lỏng hay thắt chặt lệnh cấm, xu hướng không ăn thịt đã bám rễ sâu vào đời sống rồi. Chính bối cảnh này đã thúc đẩy sự lớn mạnh của văn hóa ẩm thực từ cá và hải sản.
Vì sao người Nhật ăn cá sống mà không sợ nhiễm khuẩn?
Người Nhật từ xưa đã là bậc thầy trong việc sử dụng các loại gia vị như mù tạt (wasabi), nước tương và giấm. Không chỉ tăng hương vị, các gia vị này còn có tính kháng khuẩn cực cao, giúp giữ độ tươi ngon và đảm bảo vệ sinh cho cá sống nữa đó!
Ăn sushi với gừng hồng (gari) cũng là cách để "làm sạch" vị giác giữa các loại sushi khác nhau, giúp khử mùi tanh, cân bằng lại hương vị và hỗ trợ tiêu hóa nhờ tính ấm.
Minh chứng điển hình là món Narezushi, tiền thân của sushi hiện đại. Ban đầu, đây là hình thức bảo quản cá bằng việc đặt cá lên cơm đã trộn giấm chua và ủ qua đêm. Thời kỳ đầu, người ta chỉ ăn cá và bỏ cơm, nhưng về sau, sự kết hợp giữa cả hai đã tạo nên món sushi nổi danh toàn cầu ngày nay.
Tương tự Nhật Bản, Hàn Quốc cũng có món cá sống tên là "Hoe" (phiên âm là Fei). Điểm khác biệt là người Hàn thích các giống cá thịt trắng, thưởng thức khi còn tươi sống và dùng kèm nước sốt cay ngọt như "Samjang" hay "Chojang", bên cạnh mù tạt và nước tương.
Hiện nay, ngành đánh bắt và chế biến hải sản tại Nhật Bản được đặt dưới quy trình kiểm soát cực kỳ nghiêm ngặt. Tại các siêu thị hay nhà hàng, cá sống luôn phải đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh khắt khe nhất. Khi mua sắm tại Nhật, bạn cần lưu ý hai loại nhãn thời gian sau:
Hạn sử dụng (Consumer Date): Cột mốc bắt buộc phải tuân thủ để đảm bảo an toàn sức khỏe. Tuyệt đối không ăn thực phẩm đã quá hạn này nhé!
Hạn thưởng thức (Best Before Date): Thường dùng chỉ thời điểm thực phẩm thơm ngon nhất.
Dù quy trình kiểm soát tốt, các bạn vẫn cần cẩn trọng với một số loại cá như cá thu hoặc cá nục vì có thể chứa ký sinh trùng Anisakis, hay hàu sống có thể chứa virus độc hại. Nếu có triệu chứng đau bụng hoặc buồn nôn sau khi ăn, nên đến cơ sở y tế gần nhất để kiểm tra ngay nhé!
Nguồn: kenh14.vn