NangBongNgoan
New member
Khi nghe đầu bếp giải thích về tác dụng của giấm khi nấu khoai tây, bà Lâm vừa sốc vừa... "tiếc đứt ruột" luôn á!
Bà Lâm (Quảng Đông, Trung Quốc) năm nay gần 50 tuổi rồi nha. Bà và con gái cả đều mê khoai tây ghê, nên nhà nào cũng phải có món này. Từ khoai tây chiên giòn rụm, canh khoai, xào sợi cay cay, cho đến làm bánh... bà bắt hết trend khoai luôn!
Làm nội trợ đã hơn 20 năm rồi nhưng bà Lâm vẫn cứ thắc mắc sao món khoai ngoài hàng nó ngon và đẹp mắt hơn mình làm vậy trời? Phải đến gần đây, đi du lịch tình cờ gặp lại bạn học cũ - giờ đã thành đầu bếp xịn - bà mới được "khai sáng" hết sức luôn!
Trong đống bí kíp nấu khoai tây ngon mà bạn bà share, có 1 mẹo đơn giản mà hiệu quả vãi: đó là thêm giấm vào khoai tây! Bà thử làm theo thì wow, vẫn món cũ nhưng như được buff lên mấy level. Được cả nhà công nhận là ngon hơn, bà càng "tiếc đứt ruột" vì mấy chục năm nay không biết huhu!
Khoai tây là nguyên liệu quen thuộc đến mức nhiều người như bà Lâm nghĩ cứ gọt vỏ, cắt miếng rồi nấu là xong thôi. Nhưng mà không ít lần khoai bị sượng ở trong, thâm xỉn màu hoặc có vị đắng nhẹ khó chịu lắm á. Thêm một chút giấm khi chế biến khoai tây hoá ra lại có cơ sở khoa học rõ ràng đó nha:
1. Ngăn khoai bị thâm đen
Khoai tây giàu sắt, khi gặp không khí dễ bị oxy hóa, khiến màu sắc sẫm lại sau khi nấu. Axit trong giấm chặn đứng quá trình oxy hoá, giúp khoai giữ màu vàng tươi, trông xịn sò hơn hẳn!
2. Giúp khoai bở tơi, không sượng
Khoai tây chứa nhiều pectin và tinh bột. Khi nấu, giấm có tính axit giúp pectin co lại nhanh hơn, tạo điều kiện cho tinh bột hấp thụ nước tốt hơn. Nhờ vậy, khoai chín bở tơi từ trong ra ngoài, không bị sượng hay cứng giữa lõi nữa nha!
3. Loại bỏ vị đắng, tăng hương vị
Một số củ khoai tây có thể hơi đắng do chứa solanine – một chất hình thành nếu khoai bị bảo quản sai cách hoặc phơi ánh sáng nhiều. Giấm giúp trung hoà bớt vị đắng, đồng thời làm dậy lên hương vị tự nhiên của khoai tây luôn!
Thực ra tuỳ món khoai khác nhau thì cách dùng giấm cũng khác nhau chút chút. Nhưng nhìn chung có mấy lưu ý chung mà bà Lâm rút ra được từ lời bạn đầu bếp và cả kinh nghiệm "chiến đấu" trong bếp của mình nè:
• Đừng dùng quá nhiều giấm nha, chỉ cần 1 muỗng cà phê đến 1 muỗng canh tuỳ món thôi, không khoai chua hết!
• Nếu cần ngâm khoai với giấm, nhớ đừng ngâm quá lâu (tối đa 10 phút) để giữ độ bở tự nhiên nhen!
• Nên dùng giấm trắng, tránh giấm hoa quả hoặc giấm có màu để khoai không bị lạc tone món ăn nha!
• Với các món khoai tây hầm/canh, nhất là nấu cùng thịt, hãy nhớ cho giấm vào nước hầm ngay từ đầu, theo tỷ lệ 1 muỗng cà phê giấm/1 lít nước hầm. Nếu khoai đã mềm nhưng nước hầm còn nhiều, thì đừng cho thêm giấm lúc này nữa nha, không nước dùng sẽ lạ lắm!
• Với các món khoai tây xào thì trước khi xào, nên ngâm khoai trong nước có pha giấm theo tỷ lệ 5:1 (5 phần nước, 1 phần giấm) khoảng 5-10 phút để khoai giữ màu đẹp. Khi xào, có thể thêm 1 hoặc nửa thìa cà phê giấm ngay trước khi tắt bếp để giữ độ giòn nhẹ và tránh bị sượng nè!
• Với khoai tây luộc, nên cho 1 muỗng canh giấm vào nước luộc ngay từ đầu để khoai chín bở đều, không bị thâm đen và mùi giấm bay dần dần!
• Nếu hấp khoai, có thể phết một lớp giấm pha loãng lên bề mặt khoai trước khi hấp để giữ màu tươi sáng xinh xắn!
• Còn nếu làm khoai tây nghiền, thực hiện cho giấm giống như khi luộc bình thường rồi mới nghiền chứ đừng cho giấm trực tiếp vào khoai đã nghiền hay khi đang nghiền vì ảnh hưởng hương vị đó nha!
Giờ mới biết thì cũng chưa muộn đâu, save lại mà áp dụng liền thôi!
Nguồn: kenh14.vn