NhimXanh5309
New member
Từ bánh cracker mặn đến đủ loại bánh quy giòn tan mà mình hay ăn, trên bề mặt lúc nào cũng có những hàng lỗ nhỏ xíu xếp ngay hàng thẳng lối. Nhiều người cứ tưởng đây là chi tiết trang trí cho đẹp thôi, nhưng thật ra không phải đâu nha! Chúng nó đóng vai trò siêu quan trọng trong quá trình làm bánh và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chiếc bánh luôn á
Nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy hầu hết các loại bánh cracker, bánh quy mặn hay bánh quy giòn đều có hàng chục lỗ nhỏ phân bố đều trên bề mặt. Chi tiết này đã tồn tại từ xưa lắm rồi trong ngành sản xuất bánh và được tạo ra bằng một công đoạn riêng trước khi bánh được đưa vào lò nướng. Theo các tài liệu về công nghệ làm bánh, quá trình này được gọi là docking - dùng các đầu kim hoặc trục có gai nhỏ để đục lỗ trên tấm bột trước khi nướng.
**Đây là lý do quan trọng nhất nè!**
Bột bánh luôn chứa một lượng nước nhất định. Khi được đưa vào lò ở nhiệt độ cao, nước bên trong sẽ chuyển thành hơi và tạo áp suất. Nếu không có đường thoát, hơi nước sẽ khiến mặt bánh phồng lên, xuất hiện các túi khí to hoặc bị nứt, cong vênh lung tung. Những lỗ nhỏ đóng vai trò như các "van thoát hơi", giúp áp suất được giải phóng đều trong suốt quá trình nướng. Nhờ đó, chiếc bánh giữ được hình dạng phẳng và đẹp mắt thay vì phồng rộp không kiểm soát
Không chỉ giúp thoát hơi, các lỗ nhỏ còn giúp nhiệt và hơi nóng phân bố đồng đều trên toàn bộ bề mặt bánh. Nếu phần giữa giữ quá nhiều hơi nước, khu vực này sẽ chín chậm hơn phần rìa, dẫn đến tình trạng nơi thì quá khô, nơi lại còn ẩm. Khi hơi nước được phân tán đều, toàn bộ chiếc bánh sẽ đạt độ chín đồng nhất và có màu vàng đẹp hơn hẳn.
Đây cũng là lý do các nhà sản xuất công nghiệp có thể tạo ra hàng triệu chiếc bánh với chất lượng gần như giống hệt nhau đó!
Bánh cracker hay bánh quy mặn được yêu thích nhờ kết cấu mỏng, giòn và dễ bẻ. Để đạt được điều này, lượng hơi ẩm còn lại sau khi nướng phải ở mức rất thấp. Các lỗ nhỏ giúp nước thoát ra nhanh hơn, từ đó giảm độ ẩm bên trong bánh và tạo nên kết cấu giòn tan đặc trưng. Nếu bỏ qua công đoạn này, bánh có thể dày hơn, mềm hơn hoặc mất đi cảm giác giòn vốn có luôn đó
Nếu để ý, bạn sẽ thấy bánh cracker, bánh quy mặn hay bánh quy mỏng gần như lúc nào cũng có rất nhiều lỗ nhỏ. Ngược lại, các loại cookie bơ, cookie chocolate chip hay bánh quy kiểu Mỹ thường không có hoặc chỉ có rất ít lỗ trên bề mặt. Nguyên nhân là bởi những loại bánh này cần giữ lại khí và độ ẩm nhất định để tạo kết cấu dày, mềm hoặc xốp. Nếu đục quá nhiều lỗ, bánh sẽ mất đi đặc trưng vốn có của nó nha!
Nguồn: soha.vn
Nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy hầu hết các loại bánh cracker, bánh quy mặn hay bánh quy giòn đều có hàng chục lỗ nhỏ phân bố đều trên bề mặt. Chi tiết này đã tồn tại từ xưa lắm rồi trong ngành sản xuất bánh và được tạo ra bằng một công đoạn riêng trước khi bánh được đưa vào lò nướng. Theo các tài liệu về công nghệ làm bánh, quá trình này được gọi là docking - dùng các đầu kim hoặc trục có gai nhỏ để đục lỗ trên tấm bột trước khi nướng.
**Đây là lý do quan trọng nhất nè!**
Bột bánh luôn chứa một lượng nước nhất định. Khi được đưa vào lò ở nhiệt độ cao, nước bên trong sẽ chuyển thành hơi và tạo áp suất. Nếu không có đường thoát, hơi nước sẽ khiến mặt bánh phồng lên, xuất hiện các túi khí to hoặc bị nứt, cong vênh lung tung. Những lỗ nhỏ đóng vai trò như các "van thoát hơi", giúp áp suất được giải phóng đều trong suốt quá trình nướng. Nhờ đó, chiếc bánh giữ được hình dạng phẳng và đẹp mắt thay vì phồng rộp không kiểm soát
Không chỉ giúp thoát hơi, các lỗ nhỏ còn giúp nhiệt và hơi nóng phân bố đồng đều trên toàn bộ bề mặt bánh. Nếu phần giữa giữ quá nhiều hơi nước, khu vực này sẽ chín chậm hơn phần rìa, dẫn đến tình trạng nơi thì quá khô, nơi lại còn ẩm. Khi hơi nước được phân tán đều, toàn bộ chiếc bánh sẽ đạt độ chín đồng nhất và có màu vàng đẹp hơn hẳn.
Đây cũng là lý do các nhà sản xuất công nghiệp có thể tạo ra hàng triệu chiếc bánh với chất lượng gần như giống hệt nhau đó!
Bánh cracker hay bánh quy mặn được yêu thích nhờ kết cấu mỏng, giòn và dễ bẻ. Để đạt được điều này, lượng hơi ẩm còn lại sau khi nướng phải ở mức rất thấp. Các lỗ nhỏ giúp nước thoát ra nhanh hơn, từ đó giảm độ ẩm bên trong bánh và tạo nên kết cấu giòn tan đặc trưng. Nếu bỏ qua công đoạn này, bánh có thể dày hơn, mềm hơn hoặc mất đi cảm giác giòn vốn có luôn đó
Nếu để ý, bạn sẽ thấy bánh cracker, bánh quy mặn hay bánh quy mỏng gần như lúc nào cũng có rất nhiều lỗ nhỏ. Ngược lại, các loại cookie bơ, cookie chocolate chip hay bánh quy kiểu Mỹ thường không có hoặc chỉ có rất ít lỗ trên bề mặt. Nguyên nhân là bởi những loại bánh này cần giữ lại khí và độ ẩm nhất định để tạo kết cấu dày, mềm hoặc xốp. Nếu đục quá nhiều lỗ, bánh sẽ mất đi đặc trưng vốn có của nó nha!
Nguồn: soha.vn