KhoaiDev656
New member
Nhìn thoáng qua mấy khoanh giò sỏ, giò hoa, giò nây này thì nhiều bạn sẽ thấy hơi "ngấy ngấy" đúng không nàoooo Nhưng mà trust me, khi ăn thử thì mềm tan trong miệng, vị thanh mát như thạch, lạ miệng và đảm bảo không ngán tẹo nào luôn! Cắt thành từng miếng hình chữ nhật, ghép với hành muối hoặc dưa muối là "hao cơm" phát mê nha
Checkkk, xã Vũ Đông (TP Thái Bình, tỉnh Thái Bình) được biết đến với những món giò không chỉ ngon mà còn bắt mắt nên được nhiều người ưa chuộng lắm đó các bạn eiii!
Những ngày gần đây, ghé thăm xã Vũ Đông là thấy cả làng nghề truyền thống làm giò chả đang hối hả chuẩn bị hàng để phục vụ Tết Nguyên đán cổ truyền rồi nè Toàn những sản phẩm độc đáo "có một không hai" luôn!
Từ đầu tháng 11 âm lịch, hơn chục hộ gia đình làm giò chả truyền thống ở Vũ Đông đã bắt đầu lên kế hoạch, tìm chọn và deal với các địa chỉ cung cấp thịt heo sạch, nguyên phụ liệu để làm giò chả phục vụ ae tiêu dùng dịp Tết rồi đó nhaaa
Giò chả Vũ Đông đã đi vào đời sống văn hóa ẩm thực với line-up sản phẩm cực đa dạng: từ giò sỏ, giò lụa, giò hoa, giò ngũ sắc, giò bì cho đến chả quế, nem nắm… Nhưng mà nổi tiếng nhất vẫn là giò hoa và giò ngũ sắc - nức tiếng trong Nam ngoài Bắc, được hội người sành ăn đặt gửi sang tận trời Tây luôn nè
Ông Trần Quang Khải (trú thôn Đình Phùng, xã Vũ Đông) chia sẻ là người dân trong xã cũng không nắm được chính xác nghề truyền thống này đã có bao nhiêu năm rồi.
Riêng gia đình ông thì hiện đã có bốn đời làm giò chả luôn á! Hằng năm, từ đầu tháng chạp (tháng 12 âm lịch) người làm giò ở Vũ Đông bắt đầu tất bật vào vụ Tết rồi
"Ngày thường gia đình tiêu thụ được vài chục cân giò chả thì vào vụ Tết có khi lên đến vài tạ, nhiều khi không đủ hàng để giao cho khách luôn á. Khách muốn thưởng thức món giò Vũ Đông có khi phải đặt trước cả tháng" - ông Khải cho biết.
Theo ông Khải, nghề này tuy không giàu nhưng nếu chăm chỉ chịu khó, làm bằng cái tâm, không pha độn, giò "sạch" không chất phụ gia... thì lượng khách khá ổn, có thể trang trải cuộc sống được nha
Nhìn thoáng qua mấy khoanh giò sỏ, giò hoa, giò nây thì hơi "ngấy" nhưng mà thực tế khi ăn lại mềm tan, vị thanh mát như thạch, lạ miệng và không ngán tý nào! Từng miếng giò hình chữ nhật, ăn kèm hành muối hoặc dưa muối thì "hao cơm" phát sợ luôn á
Đặc biệt vào dịp năm mới, giò Vũ Đông trở thành món ăn "giải ngấy" không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình đó nhaaa! Bởi vì cái vị đậm đà, béo ngậy, mềm tan của thịt, cay nồng của hạt tiêu, dậy mùi thơm lá chuối cùng các phụ phẩm như trứng, mộc nhĩ và nhiều gia vị khác quyện vào nhau khiến ăn một lần nhớ mãi luôn
Để làm ra một cân giò như thế phải mất rất nhiều công đoạn từ khâu chọn thịt, xay giò, tráng trứng, làm nhân và quan trọng nhất là việc sắp xếp để miếng giò khi thắt ra sẽ có hoa văn, hình trái tim tuyệt đẹp nha ae
Nói qua bí kíp làm giò chả, ông Khải cho biết nếu như những loại giò khác chỉ sử dụng phần thịt nạc để tạo thành phẩm thì giò Vũ Đông cần đến nhiều bộ phận của một con lợn, từ mắt, lưỡi, tai đến thịt nạc vai, thịt chân giò và cả phần da luôn nè
"Người Vũ Đông chúng tôi thường đùa vui, chỉ cần ăn một khoanh giò như thế là như đã thưởng thức cả con lợn, vì gần như chúng tôi không bỏ phí một phần nào!" - ông Khải cười chia sẻ
Nguyên liệu làm giò sỏ ngoài thịt lợn xay nhuyễn, trứng và các món gia vị thì công đoạn để làm ra nó đòi hỏi phải tỉ mỉ, chính xác từ pha trộn nguyên liệu đến cách xếp, luộc và bảo quản á.
Ở mỗi khâu, người thợ phải cẩn thận trong từng thao tác thì miếng giò làm ra mới đạt chất lượng, màu sắc bắt mắt và thơm ngon nha các bạn ơiiii
Chọn thịt lợn phải là thịt mông tươi và thịt ba chỉ, nóng dẻo khi vừa mổ, không dùng thịt nguội, thịt ôi. Trứng vịt hoặc trứng gà phải là trứng sạch ăn thóc thì khi rán mới cho màu vàng đẹp, thịt ba chỉ phải được ướp gia vị để thẩm thấu từng thớ thịt nữa nhaaaa
Khi đã chuẩn bị đầy đủ, khâu sắp xếp nguyên liệu thành giò theo hình cũng yêu cầu phải có kỹ xảo lắm đó, để miếng giò khi thắt ra có hoa văn hoặc hình trái tim. Do đó giò không gói theo khuôn có sẵn, mà phải bằng thủ công để tạo hình hết á!
Một trong những nguyên liệu không thể thiếu ở giò sỏ là phải có phần tai, bì và mắt heo, mộc nhĩ,... và khi bó giò phải trải thật đều tay nha. Luộc giò chỉ từ 2-3 tiếng, sau đó phải đưa đi ép vuông từ 4-5 tiếng để định hình giò. Để gói được một cuộn giò sỏ từ 2-7kg thì phải mất một tiếng trở lên mới hoàn thiện được đó các bạn eiii
Kinh nghiệm của những người làm nghề lâu năm là con lợn dùng để làm giò phải khỏe, thịt mổ ra còn tươi sao cho khi cắt, miếng thịt cuốn theo dao của người thái thành từng miếng mỏng, nhỏ cho vào cối xay xong vẫn dính tay nha!
Lá gói giò cũng phải là loại lá chuối trong vườn và được luộc qua bởi nếu chọn lá không kỹ và không luộc thì khi gói giò sẽ không ngon và rất nhanh hỏng đó. Khi cuốn, lá chuối phải bám sát vào khoanh giò và cũng nhờ bàn tay khéo léo, chắc chắn của người gói mà những cây giò sẽ trở nên đẹp hơn, ăn thấm vị hơn luôn
"Để giò chả ngon thì phải biết cân bằng âm dương, phần thịt đỏ là dương và phần thịt bạc là âm. Ngày xưa các cụ giã giò còn bây giờ thay giã bằng xay máy nhưng phải làm sao phát nhiệt trong lúc xay không được lớn hơn nhiệt độ trong cơ thể con heo thì giò chả mới ngon" - ông Khải bật mí bí kíp nè
Theo ông Khải, thành phần ngũ vị để làm ra một cuộn giò cũng quan trọng lắm luôn: nước mắm, mật, đường, gia vị, muối cân bằng ngũ vị mới ra sản phẩm tốt được nhaaa.
"Giò chả ngon thì khi cắt ra nó phải bóng mặt, nhiều lỗ khuất trạch, đây là lỗ đựng nước ngọt trong đó..." - ông Khải say sưa chia sẻ kinh nghiệm
Thông thường, tính cả công vận chuyển thì giò sỏ, giò hoa, giò nây... có giá khoảng 180.000 - 220.000 đồng/kg. Nhưng riêng dịp Tết, các loại giò này dao động 250.000 - 300.000 đồng/kg, khách phải đặt trước cả tuần mới có được đó các bạn ơiiii
Nguồn: soha.vn