Nhắc đến ẩm thực Nghệ An - quê hương của tiền đạo Đình Bắc, thì không thể bỏ qua những món ăn mang đậm hương vị núi rừng ở khu vực miền Tây vùng đất này. Trong đó, cá suối là nguyên liệu khá đặc biệt, gắn bó với đời sống của người dân ở những bản làng nằm dọc các con sông, khe suối luôn nè!
Cá suối thường có size vừa vừa thôi, thân nhỏ nhưng thịt săn chắc phết vì sống trong môi trường nước chảy. Tùy từng khu vực và nguồn nước, mà người dân có thể bắt gặp nhiều loại cá khác nhau. Những mẻ cá tươi roi rói sau khi mang về thường được làm sạch rồi chế biến theo cách đơn giản, nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của cá nha!
Cá mát – món cá thân quen của xứ Nghệ
Một trong những loại cá được nhắc đến nhiều nhất khi nói về đặc sản sông suối Nghệ An chính là cá mát. Loài cá này thường được tìm thấy ở các dòng sông, suối vùng miền Tây xứ Nghệ và được chế biến thành nhiều món ngon mê li.
Cá mát có thể chiên, nướng hoặc kho đều chill cả. Với những con cá nhỏ xinh, người dân thường chế biến nguyên con luôn sau khi sơ chế. Khi chiên hoặc nướng, lớp da bên ngoài săn lại, phần thịt thơm và đậm vị lắm á!
Một đĩa cá mát vàng ươm ăn cùng cơm nóng hổi, thêm bát nước chấm cay cay là kiểu món ăn dân dá nhưng cơm vơi nhanh như chớp luôn đó!
Cá suối nướng – càng simple càng thơm phức
Không cần quá nhiều gia vị, cá suối tươi chỉ cần làm sạch, ướp nhẹ tay rồi nướng trên than là xong. Cá được nướng đến khi phần da se lại, dậy mùi thơm đặc trưng ngất ngây!
Ở một số bản làng vùng cao, cá nướng thường được ăn kèm rau rừng hoặc các loại gia vị địa phương. Vị ngọt của cá mix với mùi thơm từ than lửa và rau ăn kèm tạo nên một món ăn vô cùng hợp với không gian núi rừng mộc mạc.
Đây cũng là cách chế biến thường được chọn khi muốn giữ trọn hương vị tự nhiên của cá, thay vì sử dụng quá nhiều gia vị phức tạp.
Cá suối chiên giòn – món ăn càng nhỏ càng ghiền
Những loại cá suối có size nhỏ thường được chiên giòn tan. Cá sau khi làm sạch được để ráo rồi chiên cho đến khi lớp ngoài vàng óng và giòn rụm.
Cách làm này khá ez nhưng lại cực kỳ hợp với cá suối vì phần xương nhỏ, khi chiên kỹ có thể ăn cùng thịt cá luôn nha! Chấm với nước mắm pha hoặc muối ớt, món cá trở thành lựa chọn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình ấm cúng.
Cá kho – vị đậm đà chuẩn cơm nhà vùng cao
Bên cạnh nướng và chiên, cá suối cũng có thể được kho cùng các loại gia vị quen thuộc. Cá được kho trong thời gian đủ lâu để thấm vị, phần nước kho sánh lại và bám quanh thân cá ngon phát mê!
Một nồi cá kho không cần cầu kỳ nhưng khi ăn cùng cơm nóng lại tạo cảm giác rất "đưa cơm" luôn. Chính những món ăn như vậy giúp ẩm thực vùng cao giữ được nét mộc mạc, không cần biến tấu quá nhiều vẫn có sức hấp dẫn riêng.
Điểm thú vị của cá suối Nghệ An không nằm ở việc những con cá ấy phải to hay được chế biến cầu kỳ đâu nha. Ngược lại, chính sự nhỏ bé, tươi ngon và cách nấu giản dị của người dân địa phương lại tạo nên nét riêng không thể lẫn với đâu được!
Từ một mẻ cá bắt được dưới dòng suối, người dân có thể nướng, chiên, kho hoặc kết hợp với những nguyên liệu sẵn có. Mỗi cách làm mang một hương vị khác nhau nhưng đều giữ được chất dân dã của những bữa cơm miền núi.
Nguồn: saostar.vn