Là món ăn truyền thống, rựa mận từ cà sáy đặc sản Tiên Yên chắc chắn sẽ khiến các foodie có trải nghiệm mới lạ lắm đó!
Quảng Ninh được gọi là "Việt Nam thu nhỏ" không phải kêu cho vui đâu nha. Vùng đất này có cả rừng vàng biển bạc, được thiên nhiên ưu ái tặng cho siêu nhiều đặc sản xịn xò.
Mà check-in Quảng Ninh chỉ ăn toàn hải sản thôi thì chưa đủ trọn vẹn đâu các bạn ơi! Phải khám phá thêm những món khác nữa mới hiểu được "soul" của ẩm thực nơi đây.
Bởi vì đằng sau mỗi món ăn không chỉ là taste ngon mà còn là cả câu chuyện văn hóa, sắc màu địa phương đầy thú vị nữa cơ.
Cà sáy - đặc sản xịn xò ở ngã ba sông Tiên Yên
Nếu có dịp về Quảng Ninh, ra Miền Đông hoặc tới vùng đất ngã ba sông Tiên Yên, chắc chắn phải thử ngay món cà sáy - đặc sản hot nhất vùng này! Cà sáy là giống lai giữa vịt với ngan hoặc giữa ngan với vịt đó.
Khá đặc biệt đúng không nào? Mình còn được biết thêm kiến thức thú vị nè: Con lừa đực lai với con ngựa cái đẻ ra con la. Con la không thuộc loài lừa cũng không thuộc loài ngựa, nó là con vật trung tính luôn. Còn ngựa đực lai với lừa cái đẻ ra con boóc đô, cũng là con vật trung tính.
Liên hệ với cà sáy thì cũng tương tự thôi. Do được lai tạo từ hai loại gia cầm là ngan và vịt nên con cà sáy hội tụ đủ những ưu điểm xịn nhất của cả hai loài luôn. Chính vì thế mà thịt cà sáy không quá khô như thịt ngan nhưng lại không quá mềm và béo ngậy như thịt vịt.
Giống gia cầm lai này có thịt mềm vừa phải, thơm đậm không tanh. Thịt cà sáy có hương vị riêng biệt, tập hợp những ưu điểm của cả ngan và vịt luôn ý.
Cà sáy và món ngon lạ miệng cực kỳ
Cà sáy được người dân local chế biến thành siêu nhiều món như: cà sáy luộc, cà sáy nướng muối ớt, cà sáy xào lăn... nhưng hấp dẫn và thơm ngon nhất phải kể đến cà sáy nấu rựa mận - món ăn mang đậm phong vị ẩm thực truyền thống của người Tiên Yên.
Món rựa mận vốn đã nổi tiếng lắm rồi. Từ cách chế biến truyền thống và đặc sản địa phương, nhiều người sành ăn, các đầu bếp ở Tiên Yên đã kết hợp 2 món đặc sản này thành một món ăn đỉnh của chóp: Rựa mận cà sáy!
Anh Nguyễn Huy Dực, đầu bếp Nhà hàng Rùa (phố Lý Thường Kiệt, Tiên Yên), chia sẻ: "Cũng từ hiểu biết và mày mò nghiên cứu mà chúng tôi đã tìm cách phối hợp, biến món ăn truyền thống này thành đặc sản mang hương vị vùng đất ngã ba sông. Rựa mận cà sáy chế biến không quá khó nhưng cần lựa chọn nguyên liệu, chế biến và gia giảm gia vị cho phù hợp."
Để có món rựa mận cà sáy ngon, trước hết phải chọn đúng nguyên liệu. Ngon nhất vẫn là cà sáy được nuôi thả ở các vùng Đông Hải, Đại Dực có thịt săn chắc. Tips hay là không nên chọn con quá to, già, thịt sẽ dai, mà ngon nhất là cà sáy từ 7 tháng đến 1 năm tuổi, đạt trọng lượng 2,5 - 2,7kg.
"Trong dân gian vẫn lưu truyền bí quyết chọn cà sáy ngon rất đơn giản. Chọn những con đủ lớn, có cánh đủ dài. Khi đứng, cánh chúng đan chéo vào nhau, phần lông cuối cánh sẽ tạo thành hình chéo dấu nhân là phù hợp" - anh Dực share thêm.
Món rựa mận cà sáy không thể thiếu các nguyên liệu cơ bản như giềng, mẻ, mắm tôm... Các gia vị này sẽ được ướp chừng 10 - 30 phút với cà sáy sau khi chặt miếng. Để thêm đậm vị, món ăn được cho thêm khoai lang hay khoai môn vừa tạo độ sánh, dinh dưỡng vừa có tác dụng hút mỡ tránh ngấy.
Đồng thời không thể thiếu các gia vị phù hợp với cà sáy như: lá nếp, nước cốt dừa, bơ nấu từ lạc rang lên và một chút tiết cà sáy... Đây là các gia vị, nguyên liệu nấu kèm tạo nên màu sắc, độ ngọt và hương vị đặc trưng khó quên của món ăn" - đầu bếp Nguyễn Huy Dực tiết lộ bí quyết.
Cà sáy sau đó được cho vào nồi đun vừa đủ trong thời gian ngắn là có thể bắc ra ăn liền. Cà sáy rựa mận ăn nóng, kèm bún hoặc bánh mỳ, vừa thơm bùi vị cà sáy, vừa giàu dinh dưỡng nữa nha!
Trong tiết trời se lạnh của những ngày cuối xuân, ngắm cảnh núi rừng Đông Bắc thưởng thức những đặc sản thơm ngon ở mảnh đất Tiên Yên sẽ làm trọn vẹn cho những ngày khám phá đất và người nơi đây.
Nguồn: kenh14.vn