Cỗ khao lào ở làng Diệc (xã Ngự Thiên, Hưng Yên) chỉ tổ chức duy nhất vào mùng 3 Tết thôi nha, với main character là món cá chép nằm võng kỳ công đến mức sốc luôn á
Cá chép để làm cỗ khao lão phải nặng từ 3kg trở lên, còn nguyên râu vây không khuyết một chút nào, nên việc tìm được em cá chuẩn chỉnh không phải dễ tí nào đâu. Cá phải ngâm nước muối cho hết nhớt và bớt mùi tanh. Bụng cá được nhồi lá chuối khô rồi khâu lại thật tinh tế, nhìn thoáng qua chả ai phát hiện ra được Từng cái vây cá, đuôi cá đều được nẹp căng ra, ghim định hình cho xoè thật đẹp mắt. Một cái phễu giấy được nhồi vào miệng cá luôn, tất tần tật những công đoạn này tốn hơn một tiếng đồng hồ mới xong!
Dụng cụ làm món cá chép nằm võng must have là chiếc "võng" inox và chảo sâu lòng để đựng dầu hoặc mỡ lợn nha.
Sau khi được định hình xong xuôi, cá chép để vào cái võng inox khoảng gần một tiếng cho cá se lại. Tiếp theo đó, tầm 5 lít dầu ăn hoặc mỡ lợn được đổ vào chảo to đùng đun nhỏ lửa cho sôi lăn tăn, võng cá đặt phía trên cách mặt chảo khoảng 10-15cm.
Mắt cá được che lại để khi rán sẽ còn nguyên, trong veo không bị nổ bay màu nha. Dầu sôi được múc từng muôi dội nhẹ nhàng lên cá. Kỹ thuật này không phải ai cũng làm được vì đòi hỏi người chế biến phải cực kỳ khéo léo, tỉ mỉ và kiên trì. Nếu cá mất vây hay bị nổ mắt, da xước một tý là phải bỏ luôn, thay bằng cá khác Phần dầu sôi cũng được rưới từ từ lên thân và phễu ở miệng cá để chín đều cả bên trong nữa.
Cá rán phải đạt chuẩn màu vàng óng như màu vàng của lúa sắp chín, vẩy cá đều tăm tắp không cong vênh, mắt cá mở to trông sống động, vây đuôi xoè rộng như sắp vượt vũ môn vậy. Cá chín xong còn phải chờ gần tiếng đồng hồ cho nguội thì khi gỡ khỏi khung phần da cá mới còn nguyên vẹn được. Thời gian để hoàn thành món cá chép nằm võng thường phải mất tầm 10 tiếng đồng hồ, được chế biến từ chiều cho đến đêm ngày 2 mùng Tết luôn!
Món cá chép nằm võng gắn với ước nguyện tuổi già được nghỉ ngơi, an nhàn. Cá có dáng cong như mái đình cũng gợi liên tưởng đến đặc trưng nghề mộc làng Diệc vốn cầu kỳ, mềm mại và uốn lượn theo nét cổ của truyền thống nha.
Trong cỗ khao lão ở làng Diệc còn có món chân giò giả ba ba hay mọc hấp trông giống mai con rùa với hàm ý được sống trường thọ nữa đó
Đĩa gà luộc trong cỗ khao lão cũng được xếp rất công phu luôn á. Gà luộc xong để nguội sau đó rút xương, những phần thịt trắng lọc riêng cho xuống dưới, phía trên bày những miếng thịt có da, căn chỉnh xếp sao cho các miếng khít chặt vào nhau.
Nguồn: kenh14.vn
Cá chép để làm cỗ khao lão phải nặng từ 3kg trở lên, còn nguyên râu vây không khuyết một chút nào, nên việc tìm được em cá chuẩn chỉnh không phải dễ tí nào đâu. Cá phải ngâm nước muối cho hết nhớt và bớt mùi tanh. Bụng cá được nhồi lá chuối khô rồi khâu lại thật tinh tế, nhìn thoáng qua chả ai phát hiện ra được Từng cái vây cá, đuôi cá đều được nẹp căng ra, ghim định hình cho xoè thật đẹp mắt. Một cái phễu giấy được nhồi vào miệng cá luôn, tất tần tật những công đoạn này tốn hơn một tiếng đồng hồ mới xong!
Dụng cụ làm món cá chép nằm võng must have là chiếc "võng" inox và chảo sâu lòng để đựng dầu hoặc mỡ lợn nha.
Sau khi được định hình xong xuôi, cá chép để vào cái võng inox khoảng gần một tiếng cho cá se lại. Tiếp theo đó, tầm 5 lít dầu ăn hoặc mỡ lợn được đổ vào chảo to đùng đun nhỏ lửa cho sôi lăn tăn, võng cá đặt phía trên cách mặt chảo khoảng 10-15cm.
Mắt cá được che lại để khi rán sẽ còn nguyên, trong veo không bị nổ bay màu nha. Dầu sôi được múc từng muôi dội nhẹ nhàng lên cá. Kỹ thuật này không phải ai cũng làm được vì đòi hỏi người chế biến phải cực kỳ khéo léo, tỉ mỉ và kiên trì. Nếu cá mất vây hay bị nổ mắt, da xước một tý là phải bỏ luôn, thay bằng cá khác Phần dầu sôi cũng được rưới từ từ lên thân và phễu ở miệng cá để chín đều cả bên trong nữa.
Cá rán phải đạt chuẩn màu vàng óng như màu vàng của lúa sắp chín, vẩy cá đều tăm tắp không cong vênh, mắt cá mở to trông sống động, vây đuôi xoè rộng như sắp vượt vũ môn vậy. Cá chín xong còn phải chờ gần tiếng đồng hồ cho nguội thì khi gỡ khỏi khung phần da cá mới còn nguyên vẹn được. Thời gian để hoàn thành món cá chép nằm võng thường phải mất tầm 10 tiếng đồng hồ, được chế biến từ chiều cho đến đêm ngày 2 mùng Tết luôn!
Món cá chép nằm võng gắn với ước nguyện tuổi già được nghỉ ngơi, an nhàn. Cá có dáng cong như mái đình cũng gợi liên tưởng đến đặc trưng nghề mộc làng Diệc vốn cầu kỳ, mềm mại và uốn lượn theo nét cổ của truyền thống nha.
Trong cỗ khao lão ở làng Diệc còn có món chân giò giả ba ba hay mọc hấp trông giống mai con rùa với hàm ý được sống trường thọ nữa đó
Đĩa gà luộc trong cỗ khao lão cũng được xếp rất công phu luôn á. Gà luộc xong để nguội sau đó rút xương, những phần thịt trắng lọc riêng cho xuống dưới, phía trên bày những miếng thịt có da, căn chỉnh xếp sao cho các miếng khít chặt vào nhau.
Nguồn: kenh14.vn