Chỉ tốn khoảng 30-50k thôi là bạn đã có thể flex một ấm trà sen tươi xịn sò ngay tại đầm sen hoặc chill tại nhà rồi nè! Nhưng mà để pha được ấm trà vừa giữ trọn hương sen, vừa giữ màu nước đẹp mắt và vị chát dịu của chè mộc thì phải biết mẹo đấy. Cùng khám phá ngay các cách pha chuẩn chỉnh dưới đây nhé!
Trước kia trà sen là thứ "sang chảnh" chỉ dành cho giới thượng lưu vì giá siêu đắt đỏ (tầm 7 triệu/kg chè luôn á! ). Nhưng mấy năm gần đây, các bạn làm trà sen đã ướp trà vào bông sen tươi hái lúc sáng sớm để phục vụ với giá bình dân 30-50k/bông cho mọi người cùng thưởng thức.
Theo chị Vũ Dung (nhà sản xuất trà sen ở Tây Hồ, Hà Nội) thì với giá "hạt dẻ" như vậy, trà sen tươi (trà sen xổi) đã tiếp cận được nhiều tầng lớp rồi. Giá tuy không cao như trà sen khô truyền thống nhưng trà sen tươi cũng có tiêu chuẩn riêng đó nha. Hoa sen để ướp trà muốn thơm phức phải làm 100% từ hoa sen Tây Hồ (dùng hoa sen vùng khác sẽ không chuẩn hương đâu).
Ngày xưa hoa sen ướp trà phải là sen bách hoa ở Đầm Trị (hay còn gọi là sen bách diệp, sen ngàn cánh ở làng Quảng Bá, Hồ Tây). Loại sen này bên ngoài có cánh hoa lớn, bên trong là hàng trăm cánh nhỏ ôm sát nhụy hoa, gạo sen và gương sen. Quy trình thu hái phải làm trước bình minh, chọn ngày nắng ráo, tránh ngày mưa thì làm trà sen mới thơm nức mũi. Trà ướp sen tươi dùng trà khô (trà mộc, trà xanh), búp trà kiểu "một tôm hai lá" có vị chát dịu cực kỳ.
Nghệ thuật thưởng trà chuẩn không cần chỉnh
Theo nghệ thuật thưởng trà của CLB Trà Việt, các cụ xưa chia làm ba cung bậc: Độc ẩm, đối ẩm và quần ẩm. Dù ở cung bậc nào thì bên chén trà nóng mọi người cởi mở, gần gũi, tạo nên nét đẹp cộng đồng văn hóa trà Việt. Dân gian đúc kết kinh nghiệm để có ấm trà ngon là: "Nhất nước, nhì trà, tam pha, tứ ấm".
Nước pha trà ngày xưa dùng nước mưa, giếng khơi, cầu kỳ hơn là nước đọng trên lá sen buổi sáng sớm luôn. Còn bây giờ thường lấy nước máy để sau 30 giờ mới pha trà để trừ được hàm lượng kim loại ion, cấn, cặn làm mất hương vị. Nước pha trà phải nóng 90-95 độ C để nước trà không quá đậm, ảnh hưởng vị trà và hệ tiêu hóa. Cũng đừng pha bằng nước nguội vì uống sẽ bị thu hút đờm nha.
Tùy thời tiết, cung bậc mà chọn đồ pha trà cho phù hợp: Trà mộc dùng ấm đất, trà hương dùng ấm sành, trời nóng dùng chén miệng loa để trà tỏa nhiệt nhanh, trời lạnh chọn chén miệng khum để giữ nhiệt. Một bộ ấm chén pha trà gồm: 1 ấm lớn và 1 ấm chuyên (hoặc chén tống để rót trà từ ấm lớn ra rồi chia các chén), 1 thanh tre nhỏ để lấy trà. Các dụng cụ phải tráng nước sôi trước khi dùng nha!
Cao cấp nhất là ấm tử sa (ấm gốm tự nhiên), thành ấm có nhiều lỗ thông khí kép nhỏ li ti (để hấp thu hương trà sen), nước trà lâu thiu, nóng lâu, không bị rạn nứt vì nóng lạnh đột ngột, không bỏng tay, giữ được tinh hoa của trà sen… Dùng lâu ngày hương vị trà sen còn đọng trong lòng ấm rất thơm, nhưng giá cao tới 1,7-3 triệu/chiếc luôn á!
Rẻ nhất là các loại ấm Bát Tràng, ấm hai da, ấm da lươn, ấm tráng men… chỉ cần chọn loại có quai, núm nắp vừa tay cầm, miệng ấm nhỏ để "nhốt" hương, vòi ấm thoát nước nhanh khi rót. Muốn giữ nhiệt lâu (nhất là mùa đông) thì đặt ấm trà vào trong thuyền trà (như bát to đựng nước nóng).
Cách 1: Pha trà sen kiểu chuẩn chỉnh
Theo tư vấn của Câu lạc bộ Trà Việt, lấy bông sen ướp trà tươi bóc ra, dùng thanh tre gạt trà vào ấm (không nên tráng trà sen vì sẽ mất hương, nhưng phải đảm bảo trà sạch).
Nước sôi già để nguội còn khoảng 90-95 độ để nước trà không bị nồng. Đổ nước cao tay thành dòng lớn cho cánh trà được đảo đều. Khi gần đầy miệng ấm thì đổ nhẹ tay cho bọt trào qua miệng ấm, vòi ấm rồi lau khô, như thế ấm trà mau có lớp cao trà thơm bóng.
Ủ trà 10 giây rồi rót hết ra ấm chuyên (hoặc chén tống) để nước trà hòa đều mới rót ra các chén nhỏ, như thế các chén không bị đậm nhạt. Pha trà cách này thời gian ngâm ngắn, nước xanh đẹp, hương không nồng gắt, bảo tồn dược tính của trà.
Sau đó mở nắp ấm, dùng que tre đảo trà cho tơi để không bị om nhiệt, trà không bị nồng. Rót nước nóng vào ấm lần 2, ngâm lâu hơn lần 1 vài giây.
Cách pha này dễ làm để có chén trà sen tươi Hồ Tây đạt được sắc, hương, vị chuẩn không cần chỉnh!
Cách 2: Thưởng trà cả bông sen (level cao thủ)
Trà sen tươi, đài sen, gạo sen, tâm sen - full combo luôn nè!
Nước 1: Pha trà như trên để thưởng lãm trà sen tươi nguyên chất.
Nước 2: Tách gạo sen cho vào ấm trà, hương sen sẽ thơm hơn cả nước 1 nha.
Nước 3: Tách riêng tâm sen cho vào ấm ngâm 15 giây rồi rót ra thưởng thức.
Nước 4: Lấy phần đài sen vàng tước nhỏ cho vào ấm ngâm.
Trà sen tươi nên uống buổi sáng sau bữa ăn 30 phút sẽ giúp kích hoạt hệ thần kinh, hệ miễn dịch, tăng cường chống ôxy hóa, bổ sung nước sau 1 đêm dài, giúp hạ huyết áp nữa đó!
Cách 3: Kiểu dân dã cho ai không thích rườm rà
Những người có kinh nghiệm uống trà lâu năm ở Hà Nội cho rằng uống trà như trên là nghệ thuật, giống uống trà kiểu Nhật. Còn dân dã thưởng trà sen tươi đơn giản hơn, có nước trà uống ngay không phải chờ lâu: Đầu tiên tráng nóng ấm trà, sau đó mới đổ trà sen tươi vào và dội chút nước tráng trà thật nhanh, rưới nước tráng lên các chén để các chén có mùi thơm.
Sau đó đổ nước sôi áng chừng rót đủ các chén cần uống vào trà (ví dụ có 2 người thì rót đủ 2 chén để không bị loãng, phí ấm trà). Một số người có thói quen dội thêm lần nước sôi già nữa lên vỏ ngoài ấm trà rồi ủ nóng một lúc mới rót tuần trà đầu khoảng 2/3 mỗi chén (không rót đầy vì trà nguội mất ngon, hoặc lỡ có việc phải đứng lên lại không thưởng hết ấm trà). Hết ấm trà 1 mới pha nước 2 và có thể uống 3 nước mới nhạt.
Cách này ưu điểm là nước trà liên tục nóng khi uống, nhưng sẽ có chén đậm, chén nhạt. Vì cách thưởng trà này không cầu kỳ nên được nhiều người yêu thích. Dù cách pha nào thì người biết thưởng trà không uống để khát, mà phải nhâm nhi hương thơm, vị chát nơi đầu lưỡi, thơm hương thiên nhiên, lòng người hòa quyện trong chén trà.
Lưu ý quan trọng phải nhớ nha!
• Trà sen tươi để nguyên lá, chứa trong tủ lạnh, khi dùng mới lấy ra.
• Pha trà sen tươi xong nên uống ngay mới thơm và ngon. Không nên để lâu vì nước sẫm, mất hương vị. Nên uống buổi sáng, sau bữa ăn khoảng 30 phút, hương sen thấm sâu vào hệ thần kinh, giúp tỉnh táo làm việc.
• Để chén trà trên lòng bàn tay để cảm nhận hơi nóng, đưa nhẹ qua mũi để thưởng hương trà sen tươi. Uống trà từng ngụm nhỏ, chậm rãi để cảm nhận vị trà chát, rồi ngọt nhẹ, thơm lâu...
Nguồn: soha.vn