Ê, gen Z ơi! Bạn có biết chỉ cần nhai một miếng bánh trong 30 giây là có thể "bói" được mình ăn carb nhiều hay ít không? Nghe huyền diệu vậy thôi chứ khoa học lắm đó!
Chắc ai cũng biết carbohydrate vào bụng là nó phân giải thành các phân tử đường nhỏ xíu kiểu glucose, fructose gì đó. Quá trình này diễn ra luôn ngay khi thức ăn chạm miệng á. Nhưng mà phải xuống tận ruột non, đường mới được hấp thụ vào máu rồi đi lên gan.
Gan sẽ chuyển hóa các loại đường thành glucose, rồi cùng với insulin vận chuyển đi khắp cơ thể, cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động cơ bản và giúp mình có sức đi tập gym, đi chơi đủ thứ.
Nếu glucose không được xài ngay, cơ thể sẽ lưu trữ chúng trong gan và cơ xương dưới dạng glycogen (tầm 2.000 kcal). Khi mà glycogen đầy ắp rồi không chứa được nữa, carb lúc này sẽ biến thành... mỡ! Và đó chính là lý do tại sao ăn carb nhiều quá lại béo up!
Nhưng mà plot twist là không phải ai ăn nhiều carb cũng béo đâu nha! Có người kiêng carb mà vẫn không giảm được cân. Điều này phụ thuộc vào độ dung nạp carb của từng người. Dung nạp tốt thì ăn nhiều vẫn ổn, còn dung nạp kém thì... chịu thôi!
Vậy làm sao biết mình thuộc team nào?
Theo nhà di truyền học Sharon Moalem, có một mẹo cực đơn giản gọi là "thử nghiệm bánh bích quy", được ổng mô tả trong cuốn sách năm 2016 có tựa đề dài ngoằng: "Khởi động lại DNA: Mở khóa mã di truyền cá nhân của bạn để ăn vì lợi ích cho gen, giảm cân, và đảo ngược lão hóa".
Trong bộ phim tài liệu của BBC có tên "Sự thật về: Carb", tiến sĩ Xand van Tulleken - một chuyên gia dinh dưỡng nhưng lại nghiện carb (relatable quá!) - đã tuyển một nhóm sinh viên để thực hiện thử nghiệm này.
"Sự thật là một số bạn có thể ăn carb thỏa thích, trong khi những người khác phải cân nhắc chuyện này", tiến sĩ Tulleken nói. Ông cũng tự nhận mình thuộc team thứ 2, có thời điểm nặng tới hơn 120kg vì mê carb quá đà luôn á!
Cách làm thử nghiệm bánh bích quy nè:
Nhai bánh trong 30 giây, KHÔNG được nuốt và chú ý đến hương vị. Ngay khi nào cảm thấy bánh đang ngọt dần lên, giơ tay lên là được!
Kết quả thử nghiệm với nhóm sinh viên cho thấy:
• Người nhanh nhất giơ tay ở giây thứ 17
• Một số người phải nhai đến giây thứ 35
• Có người không thấy thay đổi hương vị gì cả
"Mười bảy giây là khá ngắn đó", tiến sĩ Tulleken nói. Theo nghiên cứu của Moalem, thời gian càng ngắn chứng tỏ bạn có nồng độ cao enzym amylase trong miệng, thứ đang cắt các phân tử tinh bột lớn thành đường khiến bạn cảm nhận vị ngọt.
"Điều đó có nghĩa là bạn sẽ có thể ăn nhiều carb mà không gặp bất kỳ vấn đề gì", tiến sĩ Tulleken cho biết. (Lucky team! )
Còn những sinh viên nhận thấy vị ngọt chậm hơn thì có lẽ thuộc nhóm 2 giống ông. Những người này phải cân nhắc ăn ít carb hơn team 1 một tí.
Cuối cùng, với những người không nhận thấy sự thay đổi hương vị nào, lý thuyết cho rằng họ có nồng độ enzym amylase trong miệng thấp. Tiến sĩ Tulleken nói những người này có thể phải kiêng carb thôi. (Team unlucky )
Nếu tự thực hiện thử nghiệm này ở nhà với bánh bích quy mà sau 30 giây vẫn không thấy đổi vị, có thể độ dung nạp carb của bạn cũng kém đó. Vì vậy, nên ăn ít carb lại thì hơn nha!
Nguồn: soha.vn