"Năm 1999 tui còn là thằng rửa bát, 10 năm sau đã có hẳn một chuỗi nhà hàng rồi đó" - Ông Quang Bân tự hào chia sẻ.
Sinh năm 1982 tại Đông Nguyên, quận Lâm Vị, thành phố Vị Nam, ông Quang Bân giờ là người đứng sau thương hiệu Hồng Quang với 7 cửa hàng đình đám: Hồng Quang Ma Lạt Thang, Hồng Quang Nướng và Hồng Quang Lẩu. Câu chuyện "từ zero to hero" của ông thật sự truyền cảm hứng phết đấy!
10 năm bươn chải từ anh rửa bát lên boss nhà hàng
11 giờ trưa ngày 21 tháng 5, khi phóng viên báo Hoa Thương ghé thăm nhà hàng lẩu nấm Hồng Quang trên đường Tây Sơn, cảnh tượng đông nghẹt không chỗ trống xuất hiện ngay trước mắt. Khách đông, nhân viên chạy tới chạy lui, đầu bếp bận rộn - một cảnh tượng "đắt khách" mà ai kinh doanh cũng mơ ước!
"Trước khi mở quán, tui đứng bếp lâu hơn cả thời gian làm chủ đấy nhé", ông Quang thổ lộ.
Năm 1999, mới tốt nghiệp cấp 3, ông ra ngoài làm và may mắn gặp được người thầy đầu bếp. Việc đầu tiên được giao? Không phải nấu ăn hay gì cao sang, mà là... rửa bát luôn ️
Công việc vừa mệt vừa nhàm chán vô cùng. Mỗi ngày 6 giờ sáng đi chợ, 8 giờ sáng đến 2 giờ chiều là ngâm mình trong núi bát đĩa. Lúc đó ông cũng nản lắm, nghĩ rửa bát chẳng học được gì cả.
Nhưng sau 3-4 tháng, ông được "lên level" - chuẩn bị nguyên liệu, cắt thái rau củ. "Thầy tui nghiêm lắm, có lần tui không phân biệt được cá hồi với cá lóc, bị phạt nặng luôn á", ông nhớ lại.
Trong suốt thời gian học việc, ông Quang luôn mang theo một cuốn sổ ghi chép kiến thức. Về nhà là đọc lại, suy ngẫm. Đến năm thứ 3, mọi thứ đã thuộc nằm lòng.
"Có hôm tan ca trưa, đột nhiên có khách đến mà thầy không có mặt, tui phải tự xuống bếp luôn", ông Quang kể.
Đó là lần đầu tiên ông tự mình làm món lẩu thịt cừu, cà tím kho và thịt heo xào. Tự nếm thấy ngon, mang ra khách cũng không phàn nàn gì. Khi thầy về còn được khen nữa chứ!
Sau đó, ông "nhảy việc" sang mấy nhà hàng khác để học hỏi thêm. May mắn có cơ hội vào một nhà hàng lớn ở Vị Nam. Cứ thế, 10 năm làm từ đầu bếp thường lên tới vị trí bếp trưởng.
"Tui rất biết ơn khoảng thời gian đó. Nhờ 2 người thầy mà tui mới có thể khởi nghiệp, kiếm đủ tiền mở quán đầu tiên được."
Sau 10 năm khởi nghiệp, thành ông chủ của 7 cửa hàng
Năm 2012, ông Quang khai trương cửa hàng đầu tiên mang tên Hồng Quang Ma Lạt Thang. Ông chia sẻ: "Thấy người ta mở quán thịt xiên trông đơn giản, không khó, nên tui cũng thử làm."
Tưởng làm món Trung Quốc quen rồi, mở quán thịt xiên chỉ cần xiên đồ ăn và chuẩn bị nguyên liệu thôi. Nhưng thực tế... không "ez" như nghĩ đâu!
"Quán mở năm 2012, nhưng phải đến trước kỳ nghỉ lễ lao động năm 2013 mới ngừng lỗ được."
Lúc đó ông đã đầu tư 100.000 NDT (khoảng 351 triệu VND), phần lớn là tiền vay mượn. Áp lực nặng nề đến mức mất ngủ, cả đêm không ngủ được vì cứ suy nghĩ làm sao cho quán chạy tốt. Vì vậy, ông đã lắng nghe ý kiến khách hàng và liên tục điều chỉnh món ăn, nước lẩu, nguyên liệu.
May mắn có mấy khách quen đến ủng hộ mỗi tuần vài lần, động viên ông giữ vững tinh thần. Sau khi điều chỉnh theo góp ý của khách, sau kỳ nghỉ lễ lao động 2013, quán bỗng nhiên nổi như cồn!
Năm 2015, ông mở thêm quán lẩu Tứ Xuyên đầu tiên - cũng là quán lẩu tự phục vụ đầu tiên ở Vị Nam luôn.
Tháng 7 năm 2015 khai trương, nhưng cũng giống như lần đầu, ba tháng đầu đều... lỗ nặng.
"Lúc đó chỉ bán được 2000 NDT (khoảng 7 triệu VND) một ngày. Mà chi phí cao, phải bán 5000-8000 NDT (17-28 triệu VND) mỗi ngày mới đủ hòa vốn."
Để "cứu" tình hình, ông cho nhân viên đi học ở Thành Đô, Vũ Hán và nhiều nơi khác. Về rồi áp dụng những gì học được cộng với góp ý của khách để điều chỉnh nước lẩu và khẩu phần ăn cho chuẩn.
Đến tháng 10 năm 2015, việc kinh doanh bùng nổ! Có lúc khách xếp hàng đến số 100, doanh thu cao nhất lên tới 40.000 NDT (tương đương 140 triệu VND) một ngày. Xịn xò chưa!
Là người làm trong ngành F&B hơn 20 năm, ông cho biết thành công của Hồng Quang là nhờ vào sự đồng lòng của cả team. Chính vì thế, nhiều nhân viên cũ vẫn gắn bó với ông từ những ngày đầu khởi nghiệp đến giờ.
Hiện tại, Hồng Quang không chỉ có lẩu và nướng mà còn mở thêm mấy quán đồ ăn sáng nữa. Trong tương lai, ông sẽ tiếp tục phát triển Hồng Quang, mong muốn người dân Vị Nam khi đi xa về sẽ được thưởng thức hương vị quê hương.
Nguồn: Toutiao
Nguồn: kenh14.vn
Sinh năm 1982 tại Đông Nguyên, quận Lâm Vị, thành phố Vị Nam, ông Quang Bân giờ là người đứng sau thương hiệu Hồng Quang với 7 cửa hàng đình đám: Hồng Quang Ma Lạt Thang, Hồng Quang Nướng và Hồng Quang Lẩu. Câu chuyện "từ zero to hero" của ông thật sự truyền cảm hứng phết đấy!
10 năm bươn chải từ anh rửa bát lên boss nhà hàng
11 giờ trưa ngày 21 tháng 5, khi phóng viên báo Hoa Thương ghé thăm nhà hàng lẩu nấm Hồng Quang trên đường Tây Sơn, cảnh tượng đông nghẹt không chỗ trống xuất hiện ngay trước mắt. Khách đông, nhân viên chạy tới chạy lui, đầu bếp bận rộn - một cảnh tượng "đắt khách" mà ai kinh doanh cũng mơ ước!
"Trước khi mở quán, tui đứng bếp lâu hơn cả thời gian làm chủ đấy nhé", ông Quang thổ lộ.
Năm 1999, mới tốt nghiệp cấp 3, ông ra ngoài làm và may mắn gặp được người thầy đầu bếp. Việc đầu tiên được giao? Không phải nấu ăn hay gì cao sang, mà là... rửa bát luôn ️
Công việc vừa mệt vừa nhàm chán vô cùng. Mỗi ngày 6 giờ sáng đi chợ, 8 giờ sáng đến 2 giờ chiều là ngâm mình trong núi bát đĩa. Lúc đó ông cũng nản lắm, nghĩ rửa bát chẳng học được gì cả.
Nhưng sau 3-4 tháng, ông được "lên level" - chuẩn bị nguyên liệu, cắt thái rau củ. "Thầy tui nghiêm lắm, có lần tui không phân biệt được cá hồi với cá lóc, bị phạt nặng luôn á", ông nhớ lại.
Trong suốt thời gian học việc, ông Quang luôn mang theo một cuốn sổ ghi chép kiến thức. Về nhà là đọc lại, suy ngẫm. Đến năm thứ 3, mọi thứ đã thuộc nằm lòng.
"Có hôm tan ca trưa, đột nhiên có khách đến mà thầy không có mặt, tui phải tự xuống bếp luôn", ông Quang kể.
Đó là lần đầu tiên ông tự mình làm món lẩu thịt cừu, cà tím kho và thịt heo xào. Tự nếm thấy ngon, mang ra khách cũng không phàn nàn gì. Khi thầy về còn được khen nữa chứ!
Sau đó, ông "nhảy việc" sang mấy nhà hàng khác để học hỏi thêm. May mắn có cơ hội vào một nhà hàng lớn ở Vị Nam. Cứ thế, 10 năm làm từ đầu bếp thường lên tới vị trí bếp trưởng.
"Tui rất biết ơn khoảng thời gian đó. Nhờ 2 người thầy mà tui mới có thể khởi nghiệp, kiếm đủ tiền mở quán đầu tiên được."
Sau 10 năm khởi nghiệp, thành ông chủ của 7 cửa hàng
Năm 2012, ông Quang khai trương cửa hàng đầu tiên mang tên Hồng Quang Ma Lạt Thang. Ông chia sẻ: "Thấy người ta mở quán thịt xiên trông đơn giản, không khó, nên tui cũng thử làm."
Tưởng làm món Trung Quốc quen rồi, mở quán thịt xiên chỉ cần xiên đồ ăn và chuẩn bị nguyên liệu thôi. Nhưng thực tế... không "ez" như nghĩ đâu!
"Quán mở năm 2012, nhưng phải đến trước kỳ nghỉ lễ lao động năm 2013 mới ngừng lỗ được."
Lúc đó ông đã đầu tư 100.000 NDT (khoảng 351 triệu VND), phần lớn là tiền vay mượn. Áp lực nặng nề đến mức mất ngủ, cả đêm không ngủ được vì cứ suy nghĩ làm sao cho quán chạy tốt. Vì vậy, ông đã lắng nghe ý kiến khách hàng và liên tục điều chỉnh món ăn, nước lẩu, nguyên liệu.
May mắn có mấy khách quen đến ủng hộ mỗi tuần vài lần, động viên ông giữ vững tinh thần. Sau khi điều chỉnh theo góp ý của khách, sau kỳ nghỉ lễ lao động 2013, quán bỗng nhiên nổi như cồn!
Năm 2015, ông mở thêm quán lẩu Tứ Xuyên đầu tiên - cũng là quán lẩu tự phục vụ đầu tiên ở Vị Nam luôn.
Tháng 7 năm 2015 khai trương, nhưng cũng giống như lần đầu, ba tháng đầu đều... lỗ nặng.
"Lúc đó chỉ bán được 2000 NDT (khoảng 7 triệu VND) một ngày. Mà chi phí cao, phải bán 5000-8000 NDT (17-28 triệu VND) mỗi ngày mới đủ hòa vốn."
Để "cứu" tình hình, ông cho nhân viên đi học ở Thành Đô, Vũ Hán và nhiều nơi khác. Về rồi áp dụng những gì học được cộng với góp ý của khách để điều chỉnh nước lẩu và khẩu phần ăn cho chuẩn.
Đến tháng 10 năm 2015, việc kinh doanh bùng nổ! Có lúc khách xếp hàng đến số 100, doanh thu cao nhất lên tới 40.000 NDT (tương đương 140 triệu VND) một ngày. Xịn xò chưa!
Là người làm trong ngành F&B hơn 20 năm, ông cho biết thành công của Hồng Quang là nhờ vào sự đồng lòng của cả team. Chính vì thế, nhiều nhân viên cũ vẫn gắn bó với ông từ những ngày đầu khởi nghiệp đến giờ.
Hiện tại, Hồng Quang không chỉ có lẩu và nướng mà còn mở thêm mấy quán đồ ăn sáng nữa. Trong tương lai, ông sẽ tiếp tục phát triển Hồng Quang, mong muốn người dân Vị Nam khi đi xa về sẽ được thưởng thức hương vị quê hương.
Nguồn: Toutiao
Nguồn: kenh14.vn