Giấm là loại gia vị giúp món ăn thêm "chất" khi dùng vừa đủ. Nhưng plot twist là người Việt mình đang lạm dụng loại gia vị này quá mức, biến nó thành "sát thủ" của dạ dày luôn á!
Sự thật về "món phụ không thể thiếu" trong bếp Việt
Trong hầu hết các món ăn của người Việt, gia vị chính là thứ không thể thiếu. Cũng vì thế mà hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, giấm, tỏi, ớt, tiêu... luôn là best friend của các chị em nội trợ, sẵn sàng trong mọi căn bếp.
Nhưng có một điều khá "irony" là: dù vô cùng thân thiết và hay dùng, nhưng rất ít bà nội trợ, người tiêu dùng nào có kiến thức về cách dùng gia vị sao cho chuẩn khoa học, tốt với sức khỏe. Thay vào đó lại đang vô tình "tự hại" sức khỏe của bản thân và người thân trong gia đình luôn
Đứng trước mối nguy từ việc dùng gia vị không đúng cách, chúng tôi xin gửi tới độc giả chuỗi bài cảnh báo từ rất nhiều chuyên gia, bác sĩ: "Kiểu dùng gia vị đang ăn mòn sức khỏe".
Giấm - từ "người hùng" thành "phản diện"
Theo TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, giấm là sản phẩm được sử dụng nhiều trong chế biến món ăn hàng ngày của nhiều gia đình và quán ăn. Trong giấm cũng có chứa những chất dinh dưỡng nhất định như: Carbohydrate, Calcium, Sắt, Magie, Phospho, Kali, Natri, Kẽm, Mangan...
Việc lạm dụng giấm trong món ăn có thể gây biến đổi tính chất món ăn không vui tí nào. Bởi vì, bản thân giấm là acid acetic với nồng độ khoảng 5%. Nếu dùng giấm quá nhiều trong chế biến có thể gây ra những thay đổi không mong muốn cho thực phẩm như: phá hủy một số chất, men của sản phẩm; biến đổi vị trở nên chua quá mức hay hỏng thực phẩm khi bảo quản.
TS.BS Sơn khuyến cáo: "Hiện nay, mọi người dùng giấm trong món ăn quá nhiều (nộm, giấm ngâm...). Thậm chí có người còn dùng giấm để giảm cân - điều này rất nguy hại đến dạ dày! Nếu dùng giấm uống vào sẽ dẫn đến tình trạng niêm mạc dạ dày và ruột bị bào mòn, hủy diệt các men tiêu hóa.
Người lạm dụng giấm quá mức sẽ không còn cảm giác muốn ăn, không thể hấp thụ được các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, có thể gây độc với nhiều mức độ khác nhau do độ pH trong cơ thể giảm, tác động lên hệ thần kinh, nguy hại cho dạ dày và ruột, thậm chí cả phổi, thận... cũng bị ảnh hưởng".
Giấm ăn có thể kích thích cảm giác ngon miệng nhưng nó cũng làm giảm tốc độ thực phẩm rời khỏi dạ dày để đi vào đường tiêu hóa. Điều này làm chậm sự hấp thụ thức ăn vào máu.
"Chất acid trong giấm có thể gây hại đến men răng. Theo một nghiên cứu cho thấy giấm làm mất đến 20% chất khoáng của răng sau 4 giờ", bác sĩ Sơn nói.
Những người "cấm kỵ" với giấm
Bác sĩ Sơn cho biết, dù là một loại gia vị nhưng vẫn có chống chỉ định cụ thể như sau:
• Một số bệnh nhân đang uống thuốc sulfathiazole dễ bị kết tinh trong môi trường acid gây tác hại cho thận.
• Khi dùng các loại thuốc có tính kiềm, thuốc giãn cơ dạ dày, nếu ăn giấm sẽ làm cho tác dụng của thuốc "triệt tiêu" lẫn nhau.
• Người bị sỏi mật, ăn quá nhiều giấm có thể làm mật quặn đau vì thức ăn có tính acid vào ruột sẽ kích thích nó tiết ra hormone đường ruột, khiến túi mật co lại gây đau.
• Không ăn giấm khi đói vì trong giấm có acid có thể làm tăng cảm giác cồn cào, thậm chí là đau bụng, khó chịu. Nếu thường xuyên ăn các món có chứa giấm khi đói sẽ gây tổn hại nghiêm trọng tới dạ dày và hệ tiêu hóa.
• Người bị gãy xương không nên ăn giấm vì làm xương trở nên mềm và khó lành do môi trường acid sẽ làm mất cân bằng lượng canxi trong cơ thể.
• Người bị dị ứng như: phát ban, phù nề, ngứa, hen suyễn không nên ăn giấm vì các triệu chứng sẽ trở nên trầm trọng hơn.
• Người huyết áp thấp ăn giấm sẽ càng thấy chóng mặt, đau đầu hơn.
• Người bị viêm loét dạ dày ăn nhiều giấm sẽ làm bệnh càng nặng hơn bởi thành phần acid hữu cơ trong giấm càng kích thích sự tiết dịch vị và acid của lớp niêm mạc trong dạ dày.
Bí kíp dùng giấm "chuẩn không cần chỉnh"
Theo TS.BS Sơn, để dùng giấm an toàn thì không nên lạm dụng quá nhiều khi chế biến món ăn. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại giấm khác nhau, nhưng loại giấm tự nhiên sẽ đảm bảo an toàn hơn.
Giấm tự nhiên không phải là giấm được pha loãng từ acid acetic công nghiệp mà là giấm được sản xuất bằng cách lên men tự nhiên từ gạo, chuối, táo hay táo mèo và thường được gọi là giấm gạo, giấm chuối, giấm táo, giấm táo mèo.
Nguồn: soha.vn