Từ khi món bún đậu mắm tôm "di cư" vào Nam, hội mê ăn vẫn đau đầu với câu hỏi trăm năm: "Đi đâu kiếm chén mắm tôm chuẩn vị Bắc đây?" Nhiều người than trời vì mắm tôm dân miền Nam pha chưa hợp "vibe", do khẩu vị Bắc-Nam khác nhau một trời một vực mà.
Bún đậu mắm tôm vốn là món ăn dân dã và quen thuộc với người Hà Nội lắm rồi. Thế nhưng hội foodie cứ hoang mang mãi vì chén mắm tôm - "linh hồn" của cả mẹt bún đậu, lại bị "tam sao thất bản" quá trời, mỗi nơi mỗi kiểu, mà hiếm nơi nào có hương vị mắm tôm chuẩn chỉnh thực sự
Mắm tôm ngon đúng nghĩa phải có màu tím nhạt, vị thanh, không gắt mũi khó chịu. Dân sành ăn chỉ cần nhìn là biết ngay chén mắm "real" hay "fake" qua lớp váng mỡ nóng bên trên. Mắm tôm chấm bún đậu thường pha với tắc, thêm một tí đường vàng để balance giữa vị chua của tắc và vị mặn của mắm. Tuy nhiên, theo "chuẩn chỉnh" của dân Hà Nội sành ăn, nhất định phải có tí xíu mì chính và chút rượu nếp cái hoa vàng, mới đánh lên được chén mắm tôm đúng điệu Muốn ngon thì tỉ lệ đường và tắc phải cân đo đong đếm, chén mắm mới không quá chua hoặc nhạt nhẽo. Ai thích flavor mạnh thì cho thêm vài miếng ớt hiểm xắt, hít hà thêm phần ngon luôn nè!
Bước cuối cùng, cũng là bước mà ai chơi bún đậu cũng biết, đó là mắm tôm phải được đánh bông. Ai đánh đúng thì chén mắm tôm mới sủi bọt, nhìn chill phết! Ai đánh trật thì... hẹn lần sau vậy Có số người thì lại cho ớt vào mới đánh bông, thế này thì không thể nào lên bọt được. Phải đánh bông mắm tôm xong, cho ớt vào sau thì mới thưởng thức chén mắm tôm chuẩn không cần chỉnh nha!
Dù món ngon Hà Nội cũng đã phổ biến tại Sài Gòn, nhưng không dễ kiếm những quán ăn chuyên đồ Bắc mà vẫn giữ nguyên vị ngon authentic. Nào bánh tôm Hồ Tây giòn rụm, kẹp với rau răm, ăn kèm nước chấm chua chua ngọt ngọt. Bánh gối xếp đôi, bên trong đầy ắp nhân thịt, lạp xưởng, nấm mèo, đặc biệt là trứng muối bùi bùi mặn mặn Chưa kể đến món lẩu riêu cua bắp bò, hợp lý cho cả gia đình quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, ấm cúng mùa se lạnh cuối năm nè!
Nguồn: kenh14.vn