Bạn có để ý không, cùng một món trứng gà mà đi siêu thị ở Mỹ thì phải lục tung tủ lạnh mới thấy, còn ở Việt Nam hay châu Âu thì cứ thong thả nằm ngoài kệ?
Nghe lạ đời nhỉ, nhưng sự thật là vậy đó! Tại Mỹ, Nhật Bản, Úc, New Zealand và một số vùng Scandinavia, trứng được xếp ngay ngắn trong tủ lạnh cạnh sữa và phô mai. Nhưng qua Pháp, Anh hay mình Việt Nam, trứng cứ để tự nhiên ngoài kệ, chẳng cần bảo quản lạnh gì cả.
Vậy tại sao lại có sự khác biệt "trời ơi đất hỡi" như vậy?
Hoá ra do chính sách thôi nha! Ở Mỹ, Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) bắt buộc trứng phải được rửa sạch, xử lý và làm lạnh trước khi lên kệ. Còn châu Âu và châu Á lại đi hướng ngược lại - cấm luôn việc rửa trứng và không cần bảo quản lạnh.
Plot twist là cả hai cách làm này đều nhắm đến cùng một mục tiêu: chặn đứng vi khuẩn Salmonella - thứ gây đau bụng dữ lắm luôn, tuy không chết nhưng khổ vô cùng
Bí kíp nằm ở lớp màng thần thánh
Nghe có vẻ crazy nhưng mà sự thật là thế này: Trứng có thể bị nhiễm Salmonella theo 2 cách - hoặc từ gà mẹ bị bệnh truyền sang, hoặc từ... phân gà dính vào vỏ trứng (ew! ).
Năm 1970, Mỹ đã phát triển hệ thống rửa trứng siêu xịn, làm trứng sạch bóng láng. Nhưng vấn đề là việc rửa này đã phá huỷ luôn "lớp biểu bì" - một lá chắn tự nhiên siêu vi diệu giúp chặn vi khuẩn mà vẫn cho oxy đi qua. Mất lớp này rồi thì bắt buộc phải cho vào tủ lạnh, không thì vi khuẩn sẽ xâm nhập dễ dàng!
Còn ở châu Âu và châu Á, người ta giữ nguyên lớp màng bảo vệ tự nhiên này nên trứng không cần phải bảo quản lạnh. Smart phết ha!
Vậy cách nào đúng hơn?
Thực ra khó mà so sánh được vì mỗi nước có cách đo lường ca nhiễm Salmonella khác nhau. Nhưng mà còn có yếu tố thực tế nữa:
• Ở một số nơi, chi phí duy trì chuỗi lạnh cho trứng từ đầu đến cuối quá đắt đỏ Nếu đã rửa mà không giữ lạnh liên tục thì càng nguy hiểm hơn nữa!
• Điểm cộng cho team Mỹ là trứng bảo quản lạnh để được 3-5 tuần, còn trứng không làm lạnh chỉ chịu được khoảng 21 ngày. Với một đất nước rộng lớn như Mỹ, hệ thống vận chuyển phức tạp thì việc này quan trọng lắm đó!
Nguồn: soha.vn