MamAngel4647
New member
Các bạn ơi, nghệ nhân ướp trà tiết lộ là để có được 100g gạo sen thôi cũng phải cần tận 900-1000 bông hoa luôn đó nha! Công đoạn tách gạo sen khó vãi, phải nhanh tay + khéo léo như "thợ kim hoàn" để gạo sen trắng muốt, không bị nát và giữ nguyên mùi hương thơm phức.
Ngày xưa lắm rồi, khu vực Hồ Tây (Quảng An) trồng sen mênh mông, người dân đã khéo léo lấy trà xanh Tân Cương từ Thái Nguyên về ướp với sen Bách Diệp Hồ Tây, tạo nên một combo hương vị siêu đỉnh luôn á!
Hoa sen ở đây đặc biệt lắm nha, vì nó lớn lên trong đất bùn siêu màu mỡ của Hồ Tây rộng lớn, hút được đủ thứ dưỡng chất tinh túy từ thiên nhiên. Sen Hồ Tây thơm hơn hẳn các vùng khác, đặc biệt là loại sen Bách Diệp trăm cánh - hương thơm ngát xỉu, perfect để ướp trà!
Muốn có trà sen Tây Hồ ngon phải combo đủ: giống trà chuẩn, hoa sen đỉnh, nghệ nhân tâm huyết và kỹ thuật ướp đỉnh cao nữa.
Trà sen Tây Hồ truyền thống thường có mấy loại: trà ướp gạo sen, trà sen ướp xổi tươi hoặc sấy khô.
Loại trà xịn nhất để ướp gạo sen Tây Hồ là trà Tân Cương (Thái Nguyên), có thể là móc câu hoặc nõn tôm, hái 1 tôm 1 lá hay 2 lá non. Ngoài ra trà Shan Tuyết ướp gạo sen cũng ngon phát mê!
Trà Sen ướp xổi - thơm "nức mũi" luôn nha: Ướp trong bông sen, ủ qua đêm cho trà ngấm hết mùi thơm rồi thưởng thức liền. Loại này làm dễ nhưng khó bảo quản lắm, người sành trà có thể thấy chút vị tanh của hoa. Nhưng mà ngoại hình thì "visual" cực đỉnh!
Ông Chu Đức Trọng (phường Quảng An, Tây Hồ) share: "Để thu được 100g gạo sen sẽ cần khoảng 900-1000 bông hoa. Việc tách gạo sen là công đoạn khó nhất đòi hỏi phải nhanh tay, khéo léo để gạo sen trắng, không nát và lưu giữ được mùi hương".
Gạo sen và nhụy sen sau khi ủ đủ lâu + sấy khô sẽ được cho vào bông sen cùng trà Tân Cương cánh nhỏ, thẩm hương vừa đủ, xong dùng lá sen bọc kín bên ngoài. Bông sen sau khi bọc chè sẽ được "ngâm chill" một đêm để hương sen thấm đều, từng vốc chè sực mùi thơm hòa quyện cực phê! Loại này làm nhiều vào mùa sen, giá tầm 40k/bông thôi.
Nói về bí kíp tạo nên những tách trà sen đặc biệt của người Quảng An - Tây Hồ, ông Trọng bật mí: "Làm thức uống này không quá khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên trì lắm đó. Hương vị tinh túy của chén trà sen phải qua 7 lần ủ gạo và sấy, càng ướp nhiều lần thì hương sen càng quyện, trà càng thơm lâu. Một mẻ trà sen đạt chuẩn thì nước trà phải xanh, uống ban đầu có vị chát, sau có vị ngọt đượm và hương sen thơm dịu, thoang thoảng trong miệng". Nghe mà mê luôn á!
Cách ướp Trà sen Tây Hồ (process siêu chill)
Hoa sen được hái từ sáng sớm đến trưa, loài hoa vừa thuần khiết vừa thanh tao nên khi mang về phải rửa sạch sẽ kỹ. Sau đó tách riêng phần gạo sen ra để lấy nguyên liệu ướp trà. Ướp trà sen là công đoạn vô cùng tỉ mỉ và công phu, đòi hỏi người thợ trà phải có đủ tình yêu + cái tâm khao khát làm trà mới cho ra một mẻ trà ngon đỉnh cao!
Cách pha một ấm trà Tây Hồ chuẩn không cần chỉnh
Bước 1: Lấy nước sôi tráng qua ấm và chén trà, mục đích là để "clear" những tạp chất còn sót lại
Bước 2: Cho một lượng chè vừa phải, tùy bạn muốn uống đậm hay nhạt nha
Bước 3: Đổ nước sôi nhiệt độ khoảng 80-90 độ, lắc đều tay rồi đổ nước ra
Bước 4: Rót nước sôi 80 độ vào ấm, hãm chè trong vòng 15-20 giây để chè ngấm. Sau đó rót ra chén và thưởng thức thôi!
Nhấp ngụm trà, nhắm mắt lại và tận hưởng hương vị đắng chát trên đầu lưỡi, sau cùng là ngọt thanh bất tận với hương thơm tuyệt diệu của trà sen. Sống ảo liền!
Một ấm trà ngon sẽ có màu nước xanh trong xen lẫn vàng cốm sóng sánh cực "aesthetics". Hương sen thơm mát kết hợp hương cốm non dịu nhẹ. Vị trà mới uống sẽ có vị chan chát nhẹ, sau đó là vị ngọt thơm lan tỏa nơi đầu lưỡi và cổ họng. Feeling max!
Tips bảo quản trà sen luôn thơm ngon:
• Trà sen Tây Hồ được ướp theo phương thức truyền thống, cần hút chân không gói trà, bảo quản nơi khô ráo mát mẻ, tránh ánh nắng chiếu vào nha
• Trà đã mở ra uống thì đổ tối đa 100gr vào hũ thủy tinh, nếu vẫn còn trong túi thì buộc chặt miệng túi hoặc dùng kẹp chuyên dụng cho trà
Nguồn: kenh14.vn