CaoNgok7027
New member
Trông thì tươi ngon, thịt chắc mà toàn được khen nức nở, nhưng plot twist là có mấy loại cá lại "ngậm" thủy ngân siêu cao do đặc điểm sinh học và chuỗi thức ăn đó nha. Biết trước để mà lựa cho hợp lý, chứ không phải cứ thấy to là mua liền!
Cá là món quen thuộc trong mâm cơm nhà mình rồi, được coi là nguồn protein lành mạnh hơn thịt đỏ nhiều. Nhưng mà không phải con cá nào cũng "xanh sạch" như nhau đâu nha! Ở ngoài tự nhiên kia, có mấy loài cá có khả năng tích tụ thủy ngân cao hơn hẳn, đặc biệt là những anh hùng sống lâu năm và đứng ở tầng cao trong chuỗi thức ăn biển. Hiểu rõ điều này thì đi chợ mới "chốt đơn" hợp lý được, chứ đừng mua theo kiểu thích là mua nha!
Vì sao có cá nhiều thủy ngân hơn cá khác?
Thủy ngân nó cứ lởn vởn trong nước biển và tích tụ dần theo chuỗi thức ăn. Cá nhỏ ăn sinh vật phù du, cá to ăn cá nhỏ, càng sống lâu và càng ăn nhiều thì lượng thủy ngân trong người càng "chồng chất" nhiều. Dưới đây là những nhóm cá thường bị "điểm danh" vì dễ ngậm nhiều thủy ngân nè:
1. Cá kiếm - khoảng 0,9-1,0 ppm
Cá kiếm là case điển hình trong các nghiên cứu về thủy ngân luôn. Đây là loài cá săn mồi cỡ bự, sống nhiều năm ngoài đại dương và đứng cao ngất trong chuỗi thức ăn. Thịt cá kiếm chắc, ít xương, nên đôi khi được bán dưới dạng phi lê hoặc đông lạnh nhập khẩu. Chính vì size khủng và tuổi thọ dài khiến cá kiếm tích tụ thủy ngân ở mức cao. Vậy nên dù không phải loại cá "trending" ở chợ truyền thống, nhưng khi gặp ở quầy hải sản lớn hay hàng đông lạnh thì cũng nên cẩn thận nhé!
2. Cá ngừ đại dương loại lớn - khoảng 0,3-0,5 ppm
Cá ngừ không phải lúc nào cũng "nguy hiểm", nhưng cá ngừ đại dương cỡ "khủng long" thì lại là chuyện khác. Những con cá ngừ nặng hàng chục đến hàng trăm ký, phần thịt đỏ sẫm, thường có hàm lượng thủy ngân cao hơn cá ngừ nhỏ. Trong khi cá ngừ vằn hay cá ngừ sọc dưa thường được xem là lựa chọn an toàn hơn, thì cá ngừ đại dương lớn lại cần ăn có chừng mực. Đi chợ hay mua cá ngừ cắt khoanh, nhiều người chỉ nhìn màu thịt đẹp mê ly mà quên mất chuyện con cá ban đầu to cỡ nào luôn
3. Cá thu cỡ lớn, cá thu vua - khoảng 0,4-0,5 ppm
Cá thu là bestie của mâm cơm Việt rồi, nhưng không phải cá thu nào cũng giống nhau đâu nha! Cá thu vua hoặc các loại cá thu thân dài, size khủng, sống xa bờ thường được xếp vào team dễ tích tụ thủy ngân hơn cá thu nhỏ đánh bắt gần bờ. Về mặt sinh học, cá thu là loài săn mồi, ăn cá nhỏ, mực và sinh vật biển khác. Càng to, lượng thủy ngân tích lũy càng nhiều. Vì vậy khi shopping, cá thu vừa vừa về kích thước thường được đánh giá an toàn hơn cá thu "khổng lồ" nha!
4. Cá kình, cá mập và các loài săn mồi đỉnh chuỗi - khoảng 0,9-1,0 ppm
Cá mập không phải là món "hot hit" ở chợ Việt mình, nhưng thường được nhắc tới trong các tài liệu vì đây là loài tích tụ thủy ngân cực kỳ cao. Tương tự, các loài cá săn mồi lớn khác như cá kình hay một số cá biển sâu cũng có chung đặc điểm. Những loài này sống lâu năm, ăn các loài cá khác nên thủy ngân cứ thế tích tụ theo thời gian. Việc nhắc tới nhóm này giúp mọi người hiểu nguyên lý, chứ không phải chỉ cá mập mới đáng lo nhé!
5. Cá bơn - khoảng 0,2-0,3 ppm
Cá bơn là loại cá biển thịt trắng, ít xương, thường được nhiều người yêu thích vì dễ ăn và dễ chế biến. Tuy nhiên, theo các số liệu an toàn thực phẩm, cá bơn có hàm lượng thủy ngân trung bình khoảng 0,2-0,3 ppm, cao hơn đáng kể so với nhiều loại cá nhỏ thường ngày. Lý do là vì cá bơn sống sát đáy biển, nơi kim loại nặng dễ lắng đọng, đồng thời có vòng đời khá dài và ăn chủ yếu là sinh vật đáy và cá nhỏ. Những yếu tố này khiến thủy ngân tích tụ dần theo thời gian. Trên thực tế, cá bơn càng to thì hàm lượng thủy ngân càng cao luôn!
Khi đi chợ hoặc mua cá đông lạnh, cá bơn thường được bán dưới dạng phi lê dày, miếng lớn, trông rất "xịn xò". Tuy nhiên, đây không phải loại cá nên ăn liên tục nhiều bữa trong tuần đâu nha, đặc biệt với các bé và người ăn cá hằng ngày. Ưu tiên ăn với tần suất vừa phải và luân phiên với các loại cá nhỏ sẽ hợp lý hơn cho gia đình mình nhiều
Tips đi chợ thông minh
Khi đi chợ, không cần quá hoang mang hay tránh cá hoàn toàn đâu nha. Nguyên tắc đơn giản là ưu tiên cá nhỏ và vừa, cá đánh bắt gần bờ, cá bán chạy trong ngày. Những loại cá quá to, thịt đỏ sẫm, được quảng cáo kiểu "hàng hiếm", "hàng đại dương" thì nên ăn thưởng thức thỉnh thoảng thôi nha!
Cá vẫn là thực phẩm tốt mà, nhưng chọn đúng loại, đúng size sẽ giúp bữa cơm gia đình vừa ngon miệng vừa yên tâm hơn nhiều. Biết chút về thủy ngân không phải để sợ cá, mà để đi chợ "pro" hơn đó!
Nguồn: kenh14.vn