Dạo này đi chợ mua hải sản cũng phải học hành một phen, vì không phải loại nào cũng an toàn như bạn nghĩ đâu nhé! Dưới đây là 4 loại hải sản mà các tổ chức an toàn thực phẩm xếp vào hạng "thủy ngân cao thủ", mua về ăn thì phải cân nhắc kỹ chứ không là rủi ro lâu dài lắm đó
Thủy ngân trong hải sản chủ yếu ở dạng methylmercury - thứ này tích tụ sinh học và ảnh hưởng lâu dài đến thần kinh nếu nạp nhiều. Không phải loại hải sản nào cũng nguy hiểm, nhưng mấy loài đứng cao trong chuỗi thức ăn, sống lâu năm, kích thước lớn thì thường có hàm lượng thủy ngân cao hơn hẳn. Check list 4 loại hải sản "nguy hiểm" mà các cơ quan an toàn thực phẩm quốc tế ghi nhận có hàm lượng thủy ngân cao, cần hạn chế tần suất ăn và cân nhắc kỹ khi mua nhé!
1. Cá kiếm - "Ông trùm" thủy ngân ️
Hàm lượng thủy ngân trung bình: 0,97 - 1,10 ppm
Cá kiếm là loài cá đại dương cỡ bự, sống lâu và ăn nhiều cá nhỏ khác. Theo dữ liệu của FDA Mỹ, cá kiếm thường xuyên nằm trong nhóm không khuyến nghị ăn thường xuyên, đặc biệt với mẹ bầu và các bé. Với hàm lượng thủy ngân xấp xỉ 1 ppm, chỉ một khẩu phần lớn đã có thể chiếm gần trọn ngưỡng hấp thụ an toàn trong tuần luôn ấy chứ
2. Cá thu vua - Đừng nhầm với cá thu thường nhé!
Hàm lượng thủy ngân trung bình: 0,73 - 1,00 ppm
Cá thu vua thường bị nhầm lẫn với các loại cá thu nhỏ bán phổ biến ngoài chợ, nhưng thực tế đây là một loài hoàn toàn khác nha các bạn ơi! Cá thu vua có kích thước lớn, là loài săn mồi đứng cao trong chuỗi thức ăn biển và có vòng đời dài. Chính những đặc điểm này khiến chúng dễ tích tụ thủy ngân và kim loại nặng ở mức cao hơn đáng kể so với cá thu thường như cá thu đao, cá thu ngàng hay cá thu Nhật.
Theo khuyến nghị của FDA, cá thu vua nằm trong nhóm không nên ăn thường xuyên, đặc biệt với mẹ bầu, trẻ nhỏ và hội nghiện hải sản ăn nhiều bữa mỗi tuần. Với những bạn đi chợ hằng ngày, nếu không phân biệt rõ chủng loại, rất dễ mua nhầm cá thu vua vì hình dáng khá giống các loại cá thu khác nhưng giá trị dinh dưỡng không tương xứng với rủi ro tích tụ thủy ngân đâu
3. Cá ngừ đại dương - Size càng to càng nguy hiểm
Hàm lượng thủy ngân trung bình: 0,32 - 0,75 ppm
Không phải cá ngừ nào cũng nguy cơ cao nha! Cá ngừ đại dương lớn như cá ngừ vây xanh, cá ngừ mắt to trưởng thành có hàm lượng thủy ngân cao hơn rõ rệt so với cá ngừ nhỏ dùng làm đồ hộp. Các nghiên cứu cho thấy cá thể càng lớn, thủy ngân tích tụ càng nhiều - nghe mà sợ luôn á!
4. Tôm hùm - Sang chảnh nhưng cũng có thủy ngân đấy
Hàm lượng thủy ngân trung bình: 0,30 - 0,60 ppm
Tôm hùm không phải loài nguy hiểm nhất, nhưng vẫn có hàm lượng thủy ngân cao hơn đa số hải sản phổ biến. Nguyên nhân là tôm hùm sống lâu, sinh trưởng chậm và sống gần đáy biển - nơi kim loại nặng dễ lắng đọng. Phần gan tụy và đầu thường chứa nhiều kim loại nặng hơn phần thịt thân, nên ăn cũng phải chú ý nhé!
Đi chợ thông minh, ăn uống khôn ngoan
Thực tế, thủy ngân không phải là thứ "ăn vào là thấy ngay", mà là chất tích tụ dần theo thời gian. Vì vậy, cách đi chợ và thói quen chọn hải sản đóng vai trò quan trọng hơn việc kiêng tuyệt đối một vài món nha!
Trước hết, khi đi chợ hằng ngày, nên ưu tiên các loại cá nhỏ, vòng đời ngắn như cá nục, cá trích, cá mòi. Những loài này đứng thấp trong chuỗi thức ăn, thời gian sinh trưởng ngắn nên lượng thủy ngân tích tụ thường thấp hơn đáng kể so với các loài cá đại dương kích thước lớn. Bên cạnh đó, hải sản nuôi trong môi trường được kiểm soát nhìn chung có hàm lượng kim loại nặng ổn định và thấp hơn cá đánh bắt xa bờ. Với người tiêu dùng phổ thông, lựa chọn hải sản nuôi đạt chuẩn an toàn giúp giảm đáng kể rủi ro mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng nha!
Một điểm quan trọng khác là đừng ăn dồn một loại cá lớn trong nhiều bữa liên tiếp. Ngay cả những loại hải sản có hàm lượng thủy ngân trung bình, nếu ăn liên tục với tần suất cao, vẫn có nguy cơ khiến lượng kim loại nặng tích tụ vượt ngưỡng an toàn đó. Việc thay đổi đa dạng nguồn đạm từ cá, tôm, cua, thịt và trứng giúp cân bằng dinh dưỡng tốt hơn nhiều!
Riêng với mẹ bầu và các bé, cần thận trọng hơn nữa nha Theo khuyến nghị quốc tế, nhóm này nên tránh các loại hải sản có hàm lượng thủy ngân trên 0,7 ppm, đồng thời hạn chế tối đa cá đại dương cỡ lớn. Việc chọn cá nhỏ, cá nuôi hoặc các loại hải sản có hàm lượng thủy ngân thấp sẽ an toàn hơn cho sự phát triển thần kinh của trẻ.
Theo các tổ chức an toàn thực phẩm, ngưỡng hấp thụ an toàn đối với thủy ngân là khoảng 0,1 microgram trên mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Chỉ khi vượt ngưỡng này trong thời gian dài mới gây ảnh hưởng sức khỏe. Vì vậy, vấn đề không nằm ở việc "có nên ăn hải sản hay không", mà nằm ở ăn bao nhiêu, ăn loại nào và ăn với tần suất ra sao.
Đi chợ thông minh, chọn đúng loại và ăn điều độ chính là cách đơn giản nhất để vừa giữ được thói quen ăn cá, vừa hạn chế rủi ro lâu dài cho sức khỏe cả gia đình nha!
Nguồn: kenh14.vn