Phô mai làm từ sữa có màu trắng đục nhưng sao lại vàng óng ả thế kia? Hóa ra đây là một "phi vụ" đỉnh cao luôn đó!
Bạn thường thấy phô mai có màu vàng cam bắt mắt phải không nào? Nhưng mà khoan đã, phô mai làm từ sữa trắng đục mà, và cũng chẳng có con vi khuẩn nào "ngầu" đến mức biến nó thành màu cam được cả.
Vậy chuyện gì đang xảy ra đây? Plot twist về màu cam "fake" của phô mai sẽ khiến bạn há hốc mồm đấy!
Câu chuyện 1: Chiêu "gian lận" từ thế kỷ 17
Ngày xửa ngày xưa ở nước Anh có một làng chuyên làm phô mai. Vì muốn kiếm thêm tiền (ai mà chẳng thế ), họ đã gạn bớt phần béo ngậy nhất của sữa để làm bơ hoặc bán luôn cho người khác.
Nhưng vấn đề là phô mai giờ chỉ làm từ sữa ít béo nên không còn màu vàng nhạt "chanh sả" nữa. Màu trắng bệch sẽ "bóc phốt" chất lượng mất thôi. "Không được!" - dân làng la lên và họ quyết định nhuộm màu cho phô mai, bắt đầu một truyền thống kéo dài tới tận bây giờ luôn.
Câu chuyện 2: Bò ăn gì thì sữa nấy
Có câu: "You are what you eat" và điều này cũng đúng với những chú bò nha! Vào mùa xuân hay hè, bò được thả rông gặm cỏ thoải mái, sữa của chúng sẽ cho ra phô mai vàng tươi cực đẹp.
Ngược lại, những lúc ít được tự do thì sữa bò cũng có màu nhợt nhạt, héo úa dù vẫn ngon như thường thôi. Và thay vì chill với sự thay đổi màu sắc theo bốn mùa thì người nông dân lại... quá stress!
Khách hàng cứ liên tục góp ý (đọc là: phàn nàn) về chất lượng sản phẩm dựa theo những gì họ thấy bên ngoài.
Người nông dân phải làm sao đây? Họ quyết định nhuộm màu cho phô mai, biến tất cả thành màu vàng đồng loạt, vậy là hết drama!
Chẳng biết hai câu chuyện trên cái nào đúng hơn nhưng chắc chắn là phô mai ban đầu có màu trắng hoặc vàng nhạt. Nhưng giờ thì chúng có cả màu cam và đó là do con người "tác động" đấy.
Chẳng biết do quá tay hay sao mà phô mai ngày càng đậm màu. Hoặc có lẽ chúng ta nên "đổ thừa" cho Photoshop và quảng cáo chăng?
Rốt cuộc làm sao để tạo màu cho phô mai vậy trời?
Cô Gina Mode - nhà nghiên cứu tại ĐH Wisconsin-Madison, Mỹ cho biết, màu sắc của phô mai là do bò ăn cỏ.
Trong cỏ chứa nhiều beta carotene - một sắc tố cam mà bạn cũng tìm thấy ở cà rốt, bí ngô và khoai lang. Bò sẽ chuyển hóa một phần beta carotene thành vitamin A.
Mimolette là một loại phô mai cứng của Pháp có màu cam rực rỡ
Phần còn lại sau đó chuyển vào sữa và kết thúc ở phô mai. Nhưng cả sữa cũng không có màu vàng đâu nha. Chỉ khi thêm vào enzyme để làm vỡ các giọt chất béo chứa beta carotene thì sữa mới chuyển sang màu vàng thôi.
Màu sắc tự nhiên của phô mai cũng khác nhau lắm luôn. Nó thay đổi theo từng loại bò, từng loại cỏ và cả cách bò nhai cỏ nữa đó!
Phô mai từ sữa dê gần như màu trắng vì con vật này chuyển toàn bộ beta carotene sang vitamin A. Hay cũng có những con bò hoàn toàn không hấp thụ beta carotene. Phô mai New Zealand có màu vàng rõ ràng, chứng tỏ khẩu phần ăn nhiều cỏ.
So sánh màu tự nhiên của các loại phô mai
Vậy để tạo màu sắc phô mai theo ý muốn, liệu có thể thêm beta carotene vào sữa được không? Các nhà khoa học tại trường ĐH Guelph (Canada) cho rằng không vấn đề gì, ngoài trừ việc phô mai sẽ có màu rất đậm và mùi vị như... cà rốt.
Thực tế là người ta dùng màu điều nhuộm (từ hạt giống cây điều ở vùng nhiệt đới). Nó có thể tan trong chất béo và khi dùng với lượng nhỏ sẽ không gây ra thay đổi về mùi vị. Không chỉ phô mai mà ngay cả bơ cũng áp dụng cách làm này đấy!
Phô mai ăn siêu ngon mà nguồn gốc cũng thú vị phết nhỉ? Giờ thì đã hiểu vì sao phô mai làm từ sữa mà lại có màu cam "fake" như thế rồi chứ!
Nguồn: Popular Science
Nguồn: kenh14.vn