MiStar2726
New member
Sá sùng được ví như vàng ròng ở vùng đất biển Quảng Ninh thì nhiều bạn đã biết rồi đúng khum? Nhưng món gỏi từ "boss" này thì chưa chắc ai cũng từng thử đâu nhaa!
Từ lâu lắm lắm rồi, sá sùng đã nổi đình đám là đặc sản thượng hạng, được mệnh danh là vàng ròng, xịn xò nhất trong số các đặc sản ở Quảng Ninh luôn. Dân sành ăn chắc đã quen thuộc với sá sùng khô nướng nhâm nhi bia, sá sùng xào, sá sùng nấu canh lá lốt...
Thế nhưng, món gỏi từ thứ được ví như "vàng trong cát" này thì chắc chắn là lạ lẫm và không phải ai cũng biết tới đâu nhen!
Đi săn "vàng ròng" - Công cuộc khó nhằn vãi
Sá sùng còn gọi là trùng biển hay sâu cát, là loại đặc sản có nhiều ở Quảng Ninh cũng như các tỉnh khác như: Hải Phòng, Cần Giờ (TP HCM), Côn Đảo (Bà Rịa - Vũng Tàu)...
Sá sùng sống trong hang sâu dưới cát, có màu nâu đỏ, dài khoảng 10-15cm, trên mình có những sợi vân nhỏ li ti cute xỉu. Ở Quảng Ninh, sá sùng có nhiều ở Hải Hà, Móng Cái. Nhưng mà sá sùng ở các xã đảo Quạn Lạn, Minh Châu của Vân Đồn thì ngon và nổi tiếng hơn hẳn bởi con to, dày, trắng đẹp mlem mlem!
Còn nhớ lần đi công tác ngoài đảo Minh Châu (xã Minh Châu, huyện Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh), mình được người dân địa phương giới thiệu về món ăn ngon có giá trị như vàng ròng này. Câu chuyện nghe xong là muốn đi trải nghiệm đánh bắt cùng ngư dân luôn á!
Sá sùng nổi tiếng thế đấy, nhưng mà ở đảo đa phần dân địa phương chỉ biết tới đặc sản này dưới cái tên dân dã là "mồi" thôi.
Theo lời kể của các bác ngư dân gắn bó với đảo, lý do được gọi là "mồi" là vì ngoài việc là thực phẩm xịn xò, sá sùng còn được ngư dân dùng làm mồi câu cá khi bất ngờ hết mồi. Loài giun biển này dai, có vị ngọt, mùi hải sản đặc trưng hấp dẫn vô cùng!
Sá sùng làm mồi câu vừa thơm ngon "hút" cá, vừa dai bền suốt buổi câu. Vì thế mà từ xưa, dân chài đã biết dùng sá sùng làm mồi câu, cái tên "con mồi" cũng xuất phát từ đó nèee.
Theo những bác ngư giàu kinh nghiệm ở Minh Châu thì không ai biết "mồi" có từ bao giờ, chỉ biết rằng từ nhỏ khi sinh ra đã thấy ông bà, cha mẹ đào "mồi" rồi. "Mồi" ở Minh Châu cũng như tuyến đảo ở Vân Đồn như món quà của trời đất vậy!
"Mồi" gắn liền với những bãi cát trắng, rộng lớn nhô lên từ lòng biển... rộng hàng km, được bồi đắp bao đời, kéo dài từ Cồn Trụi tới Vân Hải, đoạn giáp xã Quan Lạn (huyện Vân Đồn).
Có lẽ vì môi trường sống lý tưởng này mà sá sùng Minh Châu sinh sản rất nhanh, chất lượng thượng hạng, thơm ngọt, dày, trắng, đắt nhất trong số các loại sá sùng khắp mọi nơi. Cũng vì thế mà có nhiều nhà khoa học, chuyên gia thủy sản đã tới đây nghiên cứu về môi trường sống, tìm cách nhân giống, đưa loài hải sản quý như vàng ròng này về vùng biển khác nhưng đều thất bại hết trơn!
Sá sùng có thể đào được gần như quanh năm, nhưng để đào được thì chả đơn giản tí nào, phải có nghề, nhanh mắt, nhanh tay và khỏe nữa chứ. Thường thì cũng chỉ dễ đào được mồi khi nước ròng, tức lúc thủy triều xuống và đào được khoảng 12-14 ngày/tháng thôi.
Để bắt được sá sùng, người dân mất rất nhiều công sức và phải lành nghề. Đó là cả một nghệ thuật luôn á! Đi biển bắt sá sùng phải chờ nước xuống, rồi dùng mai đào (công cụ giống chiếc xẻng nhưng lưỡi hẹp hơn và dài gấp 2-3 lần xẻng). Để phát hiện sá sùng phải có "nghề", mắt tinh tường, thấy rõ những vệt cát đùn lên như những bông hoa trên cát. Đó chính là tổ sá sùng đóoo!
Xác định được tổ rồi, người đi đào phải nhanh mắt, nhanh tay, kết hợp chân tay để đưa cái mai đâm sâu xuống cát nơi có tổ sá sùng đào lên; nếu chậm một tí là sá sùng sẽ chui sâu xuống cát, bay màu luôn á!
Trước đây sá sùng còn nhiều, dễ đào, một người có thể đào được 7-8kg sá sùng tươi/ngày; giờ sá sùng khan hiếm lắm rồi, mỗi ngày người đào giỏi nhất xã cũng chỉ được 1-2kg thôi. Sá sùng loại ngon thường được bán khô, có giá từ 3,7-6 triệu/kg luôn á. Đắt thế đấy mà đôi khi không có tiền mà mua nha! Vì thế món ăn này mới được coi là đắt như vàng đúng nghĩa đen!
Gỏi sá sùng lá mui biển - Ngon phát cuồng nè
Sá sùng Minh Châu được coi là đặc sản đầu bảng, chế biến được nhiều món ăn ngon. Đặc sắc và lạ miệng nhất có lẽ là gỏi sá sùng. Có thể nói gỏi là cách chế biến độc đáo và thể hiện được hết vị ngọt, giòn của thứ đặc sản biển này!
Chế biến gỏi sá sùng không khó lắm đâu. Sá sùng tươi đem về nhà sơ chế, lộn bỏ ruột loại bỏ hoàn toàn cát trong ruột sá sùng, đặc biệt cần rửa kỹ để không còn cát nào nha. Sá sùng tươi cần rửa qua nước muối nhạt rồi bỏ xếp lên đĩa, ướp qua lớp đá lạnh để sá sùng tươi, giòn ngon.
Gỏi sá sùng ăn với một số gia vị như: khế chua, xoài xanh, dứa... chấm tương ớt, xì dầu, mù tạt tùy khẩu vị của từng người nha!
"Gỏi sá sùng dễ làm, ăn ngon nhưng khó nhất là làm sạch cát. Đó là khi sơ chế, lộn phần ruột ra ngoài, cần chú ý bóc phần ruột li ti như một gân máu màu đỏ nhạt, nhỏ như đầu kim, chạy dọc thân sá sùng. Đây là phần ruột còn chứa bên trong cát biển khiến thành phẩm xào tươi hoặc ăn khô hay bị sạn lạo xạo, rất khó chịu...
Để thêm vị khi chế biến món gỏi này không thể thiếu lá mui biển, thứ lá có hình dạng và thoảng mùi như lá mui trên bờ, mọc nhiều ven biển, có bề mặt nhẵn, thơm, giòn.
Đây là gia vị làm tăng hương vị cho món ăn, vừa là yếu tố cân bằng, giúp thực khách ngon miệng, không lạnh bụng sau khi ăn"- anh Nguyễn Văn Linh, một đầu bếp ở Minh Châu có kinh nghiệm chế biến món ăn này chia sẻ.
Sá sùng là đặc sản thượng hạng rồi. Gỏi sá sùng lại càng đặc biệt hơn nữa, hương vị rất đặc trưng, thơm, ngọt, dai giòn cực kỳ. Đưa vào miệng miếng gỏi sá sùng gói lá mui biển cho cảm giác yên tâm phết. Miếng sá sùng tươi, trắng hồng, thoạt đầu hơi dai nhưng càng nhai càng giòn, càng ngọt, rất "đã miệng" luôn á!
Vị ngọt của sá sùng với lá mui thơm giòn, vị chua chát của các loại gia vị, thêm vị cay xộc mũi của mù tạt... thật hấp dẫn không chịu nổi, khiến thực khách như cuốn vào món ăn ngon không thể dừng lại được!
Nguồn: kenh14.vn