Mở quán lẩu nướng giờ đang hot lắm luôn, nhưng mà chọn mặt bằng fail là coi như game over ngay từ đầu Mình có đứa bạn đang làm quán lẩu nướng nên được nghe chia sẻ nhiều kinh nghiệm xương máu, giờ kể lại cho anh em đang có ý định mở quán tham khảo nhé!
Hiểu rõ "target audience" trước đã
Lẩu nướng thuộc dạng quán ăn nhóm, khách hay đi theo team, ngồi chill lâu, ăn vào buổi tối là chính. Tệp khách chủ yếu là người trẻ, dân văn phòng, hội bạn thân, hoặc gia đình đi tụ tập. Nên nguyên tắc đầu tiên là phải chọn khu đông người trẻ và có thu nhập ổn định: gần khu văn phòng, khu dân cư đông đúc, gần trường đại học, hoặc khu ăn uống về đêm sầm uất. Mấy khu như Gò Vấp, Phú Nhuận, Bình Thạnh, Thủ Đức (gần trường) hay các trục ăn uống ở Quận 10, Tân Bình đều là vị trí tiềm năng đấy!
Không gian rộng là must-have, không phải nice-to-have
Điều quan trọng nhất với quán lẩu nướng chính là không gian. Quán kiểu này cần diện tích rộng để kê được nhiều bàn, vì khách đi nhóm và ngồi lâu, bàn ít thì không đủ phục vụ lúc rush hour. Trần cao, thoáng để thoát khói và mùi nướng, nếu không quán sẽ ngột ngạt và ám mùi kinh khủng, khách sẽ ngại mà không quay lại. Nên ưu tiên mặt bằng rộng, thoáng, có thể có sân hoặc khoảng ngoài trời càng tốt nha!
Chỗ để xe = deal breaker ️
Đây là yếu tố sống còn mà nhiều người hay quên mất. Khách đi nhóm, đi xe máy đông, thậm chí cả ô tô, nếu không có chỗ gửi xe thuận tiện thì khách sẽ ngại ghé lắm, nhất là buổi tối. Mặt bằng có sân rộng hoặc gần chỗ giữ xe chính là lợi thế cực lớn để thắng đối thủ đấy!
Vị trí đẹp nhưng không cần "sang chảnh"
Vị trí nên ở mặt tiền hoặc nơi dễ thấy, dễ tìm, vì quán ăn tối cần khách nhận ra và ghé vào. Nhưng không nhất thiết phải trục đắt nhất đâu nha, vì khách lẩu nướng thường hẹn nhau tới, tìm qua Google Maps hay các app, nên một vị trí dễ tìm, có chỗ đậu xe, không gian xịn đôi khi còn đáng hơn mặt tiền siêu đắt mà chật chội.
Note kỹ thuật không thể bỏ qua
Lẩu nướng cần hệ thống hút khói, thông gió tốt, điện đủ tải (vì bếp từ, nồi lẩu nhiều bàn rất tốn điện), cấp thoát nước tốt vì phải rửa nhiều. Phải hỏi kỹ và kiểm tra xem mặt bằng có đáp ứng được không. Vấn đề mùi và khói cũng cần xử lý để không phiền hàng xóm, tránh bị "ném đá", nhất là ở khu dân cư nhé!
Hợp đồng phải "chặt chẽ"
Hợp đồng nên thuê dài hạn vì đầu tư quán lẩu nướng khá tốn kém (bếp, bàn ghế, hệ thống hút khói), phải ghi rõ được kinh doanh ăn uống, được cải tạo, và các điều khoản tăng giá rõ ràng để yên tâm làm ăn lâu dài.
Tips cuối cho team sắp mở quán
Nếu bạn đang tính mở quán lẩu nướng, mình khuyên cứ lên các trang cho thuê mặt bằng lọc theo khu đông người trẻ và diện tích rộng, xem trước nhiều chỗ rồi đi khảo sát thực tế. Nhớ quan sát dòng khách buổi tối, kiểm tra chỗ để xe và khả năng thoát khói trước khi ra quyết định cuối cùng nha!
Nguồn: tinhte.vn