Nhiều bạn trẻ hay có thói quen để đồ ăn thừa qua đêm rồi hôm sau hâm lại ăn cho tiết kiệm, nhưng mà cẩn thận nha! Các bác sĩ cảnh báo nếu không bảo quản đúng cách, thức ăn dễ bị vi khuẩn "chiếm đóng" và biến chất, xong là ngộ độc không trượt phát nào đâu
Bác sĩ điều trị cho một bé gái nghi bị ngộ độc sau khi ăn đám cưới tại xã Quảng Hòa (Đắk Glong, Đắk Nông) - Ảnh: ĐÌNH CƯƠNG
TS.BS Trần Quốc Cường - giảng viên bộ môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm, Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch - cho biết mọi món ăn sau khi nấu chín chỉ nên để ở nhiệt độ phòng tối đa 2 giờ thôi nha! Sau thời gian này, vi khuẩn sẽ sinh sôi nảy nở cực nhanh và tạo ra các độc tố nguy hiểm gây ngộ độc.
Vì vậy nếu thức ăn không ăn ngay hoặc còn thừa, phải bảo quản ở nhiệt độ dưới 5 độ C hoặc trên 60 độ C mới an toàn.
Trong trường hợp bỏ vào ngăn mát tủ lạnh (dưới 5 độ C), thì thời gian bảo quản cũng chỉ nên từ 1-2 ngày thôi nhé. Sau thời gian này, thức ăn vẫn có thể "hỏng bét" và gây ngộ độc đấy.
Ví dụ như cháo gà còn dư, nếu để ngoài nhiệt độ phòng lâu rồi mới cất vào tủ lạnh thì vi khuẩn vẫn có thể phát triển và sinh ra độc tố. Đến khi hâm nóng lại, nếu thời gian hâm chưa đủ lâu để diệt vi khuẩn hoặc độc tố không bị phá hủy bởi nhiệt (một số loại độc tố cực kỳ "cứng đầu" không sợ nhiệt đâu) thì vẫn gây ngộ độc bình thường.
Vì vậy để tránh ngộ độc thực phẩm, chúng mình không nên để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ và cần đun nóng lại ít nhất 5 phút trước khi ăn; không ăn lại món để trong tủ lạnh quá 1-2 ngày. Nhớ rửa tay, vệ sinh dụng cụ nấu nướng thật kỹ trước khi chế biến nha!
Những loại thực phẩm nào dễ gây ngộ độc nhất khi để qua đêm?
Bác sĩ Trần Ngọc Lưu Phương - trưởng Khoa nội soi, Bệnh viện Nguyễn Tri Phương - chia sẻ danh sách "blacklist" này gồm:
Rau xanh: Rau luộc đừng có mà để dành qua đêm, vì nếu để qua đêm rau sẽ mất hết vitamin. Chỉ để tối đa 4 giờ thôi, nếu để lâu, vi khuẩn sẽ phân hủy trong rau, biến nitrit thành lipid không tốt cho sức khỏe tí nào. Cho dù để trong tủ lạnh, nếu dùng nhiều và lâu dài có khả năng gây ung thư luôn đó!
Trứng: Tất cả các loại trứng luộc, đặc biệt là trứng lòng đào, không nên để lâu vì chất béo và chất đạm trong trứng sẽ rất dễ bị biến tính.
Nước trà xanh: Trà xanh để lâu thường xỉn màu, những loại vitamin C chống oxy hóa trong nước trà sẽ bị phân hủy. Nếu uống sẽ có vi khuẩn, vi nấm gây hại cho sức khỏe.
Các loại nấm nấu chín: Nấm nấu chín để qua đêm sẽ mất hết dinh dưỡng, nitrit có trong nấm sẽ bị phân hủy thành độc tố luôn.
Các món gỏi, nộm: Do không được nấu chín nên những thức ăn từ gỏi, nộm dễ xuất hiện các độc tố lạ cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe.
Cá và hải sản các loại: Các loại hải sản không để qua đêm vì chứa nhiều chất đạm lạ, những chất này sẽ bị biến đổi gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Canh các loại: Trong canh có chứa gia vị như mắm, muối, bột ngọt... những chất này gây ra phản ứng hóa học khiến cơ thể bị ngộ độc, lâu dài sẽ phá hủy tủy xương, thiếu máu, suy thận, suy gan, thậm chí ung thư nữa...
Thông thường trong vòng 4 tiếng đồng hồ sau khi ngộ độc thực phẩm, cơ thể sẽ có những biểu hiện như nhức đầu, chóng mặt, nôn ói, choáng váng, nhìn mờ, thở không được, sốt cao... Lúc này cần đưa ngay đến cơ sở y tế gần nhất để kịp thời sơ cứu nhé!
Nguồn: soha.vn