MeoDethuong922
New member
Rau củ quả vốn là kho báu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa siêu xịn, giúp phòng chống ung thư cực đỉnh. Nhưng mà... một thói quen tưởng chừng vô hại lại đang âm thầm "phá game" toàn bộ lợi ích này đó các bạn ơi!
Theo Healthline, việc thái/cắt rau củ quả nhỏ lè tè rồi mới mang đi rửa sẽ khiến diện tích tiếp xúc với nước tăng vọt lên. Và đây chính là "thủ phạm" làm vitamin B, C (những vitamin tan được trong nước) cùng một số khoáng chất... trôi tuôn theo dòng nước luôn á Mà ai cũng biết, chất chống oxy hóa quan trọng thế nào trong việc phòng chống ung thư rồi đúng không? Thế mà thái rau củ trước rồi mới rửa = vô tình "bye bye" luôn khả năng phòng bệnh nguy hiểm này.
Đáng nói là trong gian bếp nhà mình, hầu như ai cũng từng có thói quen này. Đến giờ vẫn còn vô số người cứ thái rau củ quả ngay ngắn xinh xắn trước, rồi mới rửa sạch, sau đó chế biến thành đủ món.
Lý do thì có vô vàn luôn nè! Có thể vì thẩm mỹ: Chẳng ai muốn thái mớ rau lộn xộn, lệch lạc, ngọn ngắn ngọn dài, lá nhiều lá ít nhìn mất thẩm mỹ cả. Hoặc nghĩ rằng thái nhỏ trước rồi rửa mới sạch: Kiểu như bắp cải cuộn chặt vậy, muốn xào hay làm salad thì thái nhỏ rồi rửa chẳng phải sạch hơn sao? Hoặc đơn giản là cho tiện: Rau dài ngoằng thế, cắt cho đều tay rồi bỏ vào rửa còn dễ hơn nhiều chứ gì!
Nhưng mà cuối cùng thì ăn gì cũng phải đảm bảo dinh dưỡng chứ đúng không? Nếu bạn chăm ăn rau củ để nạp chất chống oxy hóa cho da đẹp, phòng ung thư và bệnh mãn tính mà lại... rửa trôi hết theo dòng nước thì quá phí phạm luôn á!
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), thói quen thái rau củ trước rồi mới rửa nước sạch là điều chúng ta nên từ bỏ ngay để tránh hao hụt dinh dưỡng nha!
Mục đích rửa rau là để loại bỏ đất cát, rác, ký sinh trùng và một phần nhỏ thuốc bảo vệ thực vật. Thế mà thái rau củ xong xuôi rồi mới rửa thì lại "sạch" quá đến mức... rửa bay luôn một phần đáng kể chất dinh dưỡng lẫn hàm lượng chất chống oxy hóa rồi đó!
Đồng quan điểm, ThS.BS Doãn Thị Tường Vi (Nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 198) cho biết thêm, cắt rau xong mới rửa sẽ làm mất một lượng vitamin tan trong nước. Rau củ quả sau khi cắt lại bị ngâm vào nước sẽ tổn thất 14-23% giá trị dinh dưỡng luôn đó! Đặc biệt nếu ngâm qua đêm thì lượng vitamin C gần như... bay màu hoàn toàn Hàm lượng các chất dinh dưỡng khác như vitamin nhóm B, khoáng chất, protein tan trong nước cũng bị ảnh hưởng không nhỏ.
Theo các chuyên gia, nếu bạn đang có thói quen rửa rau củ như trên thì cần đổi ngay và luôn nha! Thay vì nhặt rau, làm sạch vỏ rồi thái nhỏ, sau đó mới đem đi rửa → giờ bạn chỉ cần đổi lại thứ tự một chút thôi. Sau khi nhặt sạch rau củ thì rửa luôn, rồi mới đem thái cắt!
Tiếp theo, bạn cần cố gắng kiểm soát độ ẩm ướt trước khi thái rau củ quả. Có thể vẩy cho bớt nước bám rồi mới thái nhỏ theo món mình định nấu, vì sau khi rửa, rau càng khô thì nguy cơ mất chất càng giảm nè!
Sau khi thái rau củ quả nên tiến hành nấu nướng ngay vì càng để lâu, chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa càng bị hao hụt do quá trình oxy hóa tự nhiên trong thực phẩm rau củ quả đó!
Nguồn: kenh14.vn