VoiSaigon6947
New member
Thịt luộc là món ăn kinh điển của bao gia đình Việt rồi, nhưng mà không ít chị em vẫn hay "fail" với trường hợp thịt luộc hôi tanh, khô khốc, sẫm màu nhìn là mất cảm hứng ăn liền
Thật ra, để có đĩa thịt luộc trắng mịn, mềm ngọt tự nhiên thì việc chọn nguyên liệu và kỹ thuật luộc là vô cùng quan trọng luôn đó! Giờ mình sẽ bật mí cho các bạn 4 bước để có một đĩa thịt luộc chuẩn chỉnh nha
1. Chọn thịt đúng là bước quan trọng đầu tiên
Không phải phần thịt nào cũng hợp để luộc đâu nha các bạn. Theo kinh nghiệm của các cao thủ bếp núc thì ba chỉ, nạc vai hoặc chân giò mới là lựa chọn đỉnh của chóp để luộc. Ba chỉ thì có tỷ lệ nạc – mỡ "thăng bằng", luộc lên không bị khô chai; nạc vai thì mềm thơm phức; còn chân giò cho độ giòn ngon ngậy đặc biệt
Thịt ngon phải là thịt tươi, có màu hồng nhạt nhìn là mê, mỡ trắng trong, ấn vào có độ đàn hồi nha. Tránh xa những miếng thịt màu sẫm, mùi lạ lạ hoặc chảy nước nhé, vì đó là dấu hiệu thịt để lâu rồi, luộc lên dễ hôi lắm!
2. Khử mùi hôi cho thịt sạch sành sanh
Một lỗi "phổ thông" mà nhiều người hay mắc phải là cho thịt vào nồi luộc ngay sau khi rửa qua nước lã. Để thịt thơm và sạch hơn, nên rửa thịt bằng nước muối loãng, giấm hoặc rượu trắng, sau đó tráng lại bằng nước sạch cho ok.
Mẹo nhỏ nhưng "xịn xò" cực kỳ là chần thịt qua nước sôi 1–2 phút, rồi đổ bỏ nước đầu luôn. Bước này giúp loại bỏ bọt bẩn, máu thừa và mùi hôi còn sót lại, đặc biệt là với thịt chân giò nha!
3. Cho thịt vào nước lạnh, không phải nước sôi nhé các bạn
Nhiều người nghĩ nước phải sôi bùng bùng mới giữ được vị ngọt của thịt, nhưng thực tế thì cách này dễ khiến thịt bị co rút, khô và cứng lắm. Bí kip chuẩn chỉnh là cho thịt vào nồi nước lạnh ngay từ đầu, nước ngập mặt thịt khoảng 2–3 cm là ổn.
Khi luộc, bạn có thể cho thêm 1 củ hành khô đập dập, vài lát gừng và một chút muối. Những nguyên liệu này sẽ khử mùi và làm dậy hương thơm tự nhiên của thịt siêu nice luôn
Lưu ý là không nên cho nước mắm hay hạt nêm khi luộc nhé, vì sẽ khiến thịt sẫm màu mất xinh mất phết!
Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu thôi, tránh để sôi ùng ục liên tục. Thời gian luộc tùy vào độ dày và loại thịt, trung bình từ 20–30 phút. Dùng đũa xiên thử, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là thịt đã chín tới rồi đó!
Luộc quá lâu sẽ làm thịt bở nhũn, mất vị ngọt tự nhiên, trong khi luộc chưa đủ giờ thì thịt còn dai và khó thái lắm á.
4. Bí quyết giúp thịt trắng, giòn sau khi vớt ra
Ngay sau khi thịt chín, nên vớt ra ngâm vào bát nước đun sôi để nguội hoặc nước đá trong khoảng 5 phút. Đây là mẹo "ez" nhưng giúp thịt săn lại, giữ màu trắng đẹp mướt, lớp mỡ trong và không bị thâm xỉn xịu nha
Sau đó, để thịt ráo nước rồi mới thái. Khi thái, nên cắt ngược thớ để miếng thịt mềm và đẹp mắt hơn nhiều á!
Một đĩa thịt luộc ngon còn phụ thuộc vào cách trình bày và nước chấm đi kèm nữa nha. Từ mắm tôm, mắm nêm, nước mắm tỏi ớt cho đến muối tiêu chanh, mỗi loại nước chấm đều góp phần "level up" món ăn tưởng chừng đơn giản này lên một tầm cao mới luôn
Nguồn: kenh14.vn
Thật ra, để có đĩa thịt luộc trắng mịn, mềm ngọt tự nhiên thì việc chọn nguyên liệu và kỹ thuật luộc là vô cùng quan trọng luôn đó! Giờ mình sẽ bật mí cho các bạn 4 bước để có một đĩa thịt luộc chuẩn chỉnh nha
1. Chọn thịt đúng là bước quan trọng đầu tiên
Không phải phần thịt nào cũng hợp để luộc đâu nha các bạn. Theo kinh nghiệm của các cao thủ bếp núc thì ba chỉ, nạc vai hoặc chân giò mới là lựa chọn đỉnh của chóp để luộc. Ba chỉ thì có tỷ lệ nạc – mỡ "thăng bằng", luộc lên không bị khô chai; nạc vai thì mềm thơm phức; còn chân giò cho độ giòn ngon ngậy đặc biệt
Thịt ngon phải là thịt tươi, có màu hồng nhạt nhìn là mê, mỡ trắng trong, ấn vào có độ đàn hồi nha. Tránh xa những miếng thịt màu sẫm, mùi lạ lạ hoặc chảy nước nhé, vì đó là dấu hiệu thịt để lâu rồi, luộc lên dễ hôi lắm!
2. Khử mùi hôi cho thịt sạch sành sanh
Một lỗi "phổ thông" mà nhiều người hay mắc phải là cho thịt vào nồi luộc ngay sau khi rửa qua nước lã. Để thịt thơm và sạch hơn, nên rửa thịt bằng nước muối loãng, giấm hoặc rượu trắng, sau đó tráng lại bằng nước sạch cho ok.
Mẹo nhỏ nhưng "xịn xò" cực kỳ là chần thịt qua nước sôi 1–2 phút, rồi đổ bỏ nước đầu luôn. Bước này giúp loại bỏ bọt bẩn, máu thừa và mùi hôi còn sót lại, đặc biệt là với thịt chân giò nha!
3. Cho thịt vào nước lạnh, không phải nước sôi nhé các bạn
Nhiều người nghĩ nước phải sôi bùng bùng mới giữ được vị ngọt của thịt, nhưng thực tế thì cách này dễ khiến thịt bị co rút, khô và cứng lắm. Bí kip chuẩn chỉnh là cho thịt vào nồi nước lạnh ngay từ đầu, nước ngập mặt thịt khoảng 2–3 cm là ổn.
Khi luộc, bạn có thể cho thêm 1 củ hành khô đập dập, vài lát gừng và một chút muối. Những nguyên liệu này sẽ khử mùi và làm dậy hương thơm tự nhiên của thịt siêu nice luôn
Lưu ý là không nên cho nước mắm hay hạt nêm khi luộc nhé, vì sẽ khiến thịt sẫm màu mất xinh mất phết!Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu thôi, tránh để sôi ùng ục liên tục. Thời gian luộc tùy vào độ dày và loại thịt, trung bình từ 20–30 phút. Dùng đũa xiên thử, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là thịt đã chín tới rồi đó!
Luộc quá lâu sẽ làm thịt bở nhũn, mất vị ngọt tự nhiên, trong khi luộc chưa đủ giờ thì thịt còn dai và khó thái lắm á.
4. Bí quyết giúp thịt trắng, giòn sau khi vớt ra
Ngay sau khi thịt chín, nên vớt ra ngâm vào bát nước đun sôi để nguội hoặc nước đá trong khoảng 5 phút. Đây là mẹo "ez" nhưng giúp thịt săn lại, giữ màu trắng đẹp mướt, lớp mỡ trong và không bị thâm xỉn xịu nha
Sau đó, để thịt ráo nước rồi mới thái. Khi thái, nên cắt ngược thớ để miếng thịt mềm và đẹp mắt hơn nhiều á!
Một đĩa thịt luộc ngon còn phụ thuộc vào cách trình bày và nước chấm đi kèm nữa nha. Từ mắm tôm, mắm nêm, nước mắm tỏi ớt cho đến muối tiêu chanh, mỗi loại nước chấm đều góp phần "level up" món ăn tưởng chừng đơn giản này lên một tầm cao mới luôn
Nguồn: kenh14.vn