Nghiên cứu từ Mỹ vừa "chấn động" giới dinh dưỡng: thịt lợn nạc ít chế biến có thể sánh ngang với các loại đậu về lợi ích sức khỏe! Nghe có vẻ không thể tin được nhỉ?
Thời gian qua, thịt lợn cứ bị "ném đá" liên tục trong các bản tin sức khỏe, đặc biệt là những loại chế biến sẵn như bacon hay giăm bông - WHO còn xếp vào danh sách "nguy hiểm" có thể gây ung thư đại trực tràng luôn á. Nhưng mà plot twist ở đây là: một nghiên cứu mới từ Mỹ cho thấy nếu biết chọn đúng loại, thịt lợn nạc ít chế biến có thể mang lại lợi ích không thua kém các nguồn protein thực vật quen thuộc như đậu gà, đậu lăng hay đậu đen đâu nha!
Theo team nghiên cứu, việc ăn thịt lợn nạc kết hợp với chế độ ăn thiên về thực vật có thể giúp cải thiện các chỉ số sinh học liên quan đến quá trình lão hóa - cả về thể chất lẫn trí não luôn. Nghiên cứu được đăng trên tạp chí Current Developments in Nutrition, tập trung vào mối liên hệ giữa sức khỏe chuyển hóa và các bệnh mạn tính thường gặp ở người cao tuổi như sa sút trí tuệ, tiểu đường type 2 và bệnh tim mạch. Trước đó, đã có nhiều bằng chứng cho thấy béo phì và rối loạn chuyển hóa có liên quan chặt chẽ đến chuyện "não bộ kém linh hoạt" theo tuổi tác.
Bà Saba Vaezi - chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng và đồng tác giả nghiên cứu - cho biết các can thiệp lối sống hướng tới cải thiện sức khỏe chuyển hóa có tiềm năng rất lớn trong việc bảo vệ chức năng não bộ và thể chất ở người cao tuổi.
Trong nghiên cứu này, 36 người khỏe mạnh, 65 tuổi trở lên, được chia random thành hai team. Team 1 ăn thịt lợn nạc ít chế biến làm nguồn protein chính, team 2 ăn các loại đậu như đậu gà, đậu lăng, đậu Hà Lan khô và đậu đen. Thịt lợn được chế biến siêu đơn giản bằng cách quay lò với dầu ô liu và muối thôi, để mỡ thừa chảy ra tự nhiên, hạn chế tối đa việc chiên rán hay tẩm ướp gia vị.
Trong suốt 8 tuần, những người tham gia phải "kiêng khem" không ăn các thực phẩm ngoài kế hoạch nghiên cứu, bao gồm thịt bò, gà, hải sản, đậu nành, chất tạo ngọt nhân tạo, rượu bia và thực phẩm bổ sung. Các bữa ăn đều có nền tảng là thực phẩm từ thực vật, kèm lượng vừa phải trứng, sữa và dầu thực vật. Sau giai đoạn này, họ có hai tuần "nghỉ ngơi" để ăn uống bình thường trước khi chuyển sang chế độ còn lại.
Mẫu máu được lấy trước và sau mỗi giai đoạn ăn kiêng để phân tích các chỉ số như cholesterol, đường huyết và ferritin - một chỉ dấu phản ánh lượng sắt dự trữ trong cơ thể. Theo bà Vaezi, những chỉ số này đặc biệt quan trọng với người lớn tuổi vì liên quan trực tiếp đến bệnh tim mạch, đề kháng insulin, viêm thần kinh và khả năng "not bộ thích nghi" nữa.
Kết quả thì "xịn xò" nha mọi người! Cả hai chế độ ăn đều cải thiện độ nhạy insulin, củng cố nhận định rằng chế độ ăn giàu protein có thể giúp giảm tình trạng đề kháng insulin - yếu tố làm tăng nguy cơ tiểu đường. Cả hai nhóm cũng ghi nhận giảm cân, nhưng mà nhóm ăn thịt lợn nạc có xu hướng giữ khối cơ tốt hơn đó nha, gợi ý rằng việc ăn vừa phải thịt đỏ nạc có thể hỗ trợ duy trì cơ bắp khi về già.
Ngoài ra, tổng lượng cholesterol máu đều giảm sau quá trình can thiệp, góp phần hạ nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Đáng chú ý nhất là chế độ ăn có thịt lợn làm giảm ít hơn cholesterol HDL - loại cholesterol "tốt" có vai trò bảo vệ thành mạch khỏi mảng xơ vữa. Cả hai chế độ cũng giúp cải thiện thành phần axit amin trong máu, liên quan đến điều hòa cảm xúc, miễn dịch và sức khỏe đường ruột nữa á!
Từ đó, team nghiên cứu kết luận rằng trong bối cảnh một chế độ ăn lành mạnh, thiên về thực vật, thịt đỏ nạc ít chế biến như thịt lợn có thể được tiêu thụ thường xuyên mà không gây bất lợi cho chuyển hóa liên quan đến nhận thức. Điều này mang ý nghĩa sức khỏe cộng đồng siêu to khổng lồ, đặc biệt ở những khu vực mà thịt lợn là món ăn truyền thống - như Việt Nam mình đây!
Tuy vậy, các nhà khoa học cũng thừa nhận hạn chế của nghiên cứu, bao gồm thời gian theo dõi ngắn và số lượng người tham gia còn ít. Những nghiên cứu dài hạn hơn là cần thiết để xác định liệu các lợi ích này có được duy trì theo thời gian hay không nha.
Kết quả trên xuất hiện trong bối cảnh nhiều chuyên gia vẫn nhấn mạnh sự khác biệt rõ ràng giữa thịt tươi ít chế biến và thịt chế biến sẵn. Trước đó, các nhà khoa học ước tính mỗi năm tại Anh có hơn 5.400 ca ung thư đại trực tràng liên quan đến việc tiêu thụ các sản phẩm như xúc xích, bacon và giăm bông. Hiện nay, Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh khuyến cáo người dân không nên ăn quá 70 gram thịt chế biến mỗi ngày.
Từ góc nhìn dinh dưỡng, nghiên cứu mới cho thấy vấn đề không nằm ở bản thân thịt lợn, mà ở cách lựa chọn và chế biến. Khi được sử dụng đúng cách, thịt lợn nạc có thể là một phần hợp lý trong chế độ ăn cân bằng, đặc biệt đối với người lớn tuổi, và thực sự xứng danh là loại thịt "tốt bậc nhất thế giới" đó nha!
Nguồn: soha.vn
Thời gian qua, thịt lợn cứ bị "ném đá" liên tục trong các bản tin sức khỏe, đặc biệt là những loại chế biến sẵn như bacon hay giăm bông - WHO còn xếp vào danh sách "nguy hiểm" có thể gây ung thư đại trực tràng luôn á. Nhưng mà plot twist ở đây là: một nghiên cứu mới từ Mỹ cho thấy nếu biết chọn đúng loại, thịt lợn nạc ít chế biến có thể mang lại lợi ích không thua kém các nguồn protein thực vật quen thuộc như đậu gà, đậu lăng hay đậu đen đâu nha!
Theo team nghiên cứu, việc ăn thịt lợn nạc kết hợp với chế độ ăn thiên về thực vật có thể giúp cải thiện các chỉ số sinh học liên quan đến quá trình lão hóa - cả về thể chất lẫn trí não luôn. Nghiên cứu được đăng trên tạp chí Current Developments in Nutrition, tập trung vào mối liên hệ giữa sức khỏe chuyển hóa và các bệnh mạn tính thường gặp ở người cao tuổi như sa sút trí tuệ, tiểu đường type 2 và bệnh tim mạch. Trước đó, đã có nhiều bằng chứng cho thấy béo phì và rối loạn chuyển hóa có liên quan chặt chẽ đến chuyện "não bộ kém linh hoạt" theo tuổi tác.
Bà Saba Vaezi - chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng và đồng tác giả nghiên cứu - cho biết các can thiệp lối sống hướng tới cải thiện sức khỏe chuyển hóa có tiềm năng rất lớn trong việc bảo vệ chức năng não bộ và thể chất ở người cao tuổi.
Trong nghiên cứu này, 36 người khỏe mạnh, 65 tuổi trở lên, được chia random thành hai team. Team 1 ăn thịt lợn nạc ít chế biến làm nguồn protein chính, team 2 ăn các loại đậu như đậu gà, đậu lăng, đậu Hà Lan khô và đậu đen. Thịt lợn được chế biến siêu đơn giản bằng cách quay lò với dầu ô liu và muối thôi, để mỡ thừa chảy ra tự nhiên, hạn chế tối đa việc chiên rán hay tẩm ướp gia vị.
Trong suốt 8 tuần, những người tham gia phải "kiêng khem" không ăn các thực phẩm ngoài kế hoạch nghiên cứu, bao gồm thịt bò, gà, hải sản, đậu nành, chất tạo ngọt nhân tạo, rượu bia và thực phẩm bổ sung. Các bữa ăn đều có nền tảng là thực phẩm từ thực vật, kèm lượng vừa phải trứng, sữa và dầu thực vật. Sau giai đoạn này, họ có hai tuần "nghỉ ngơi" để ăn uống bình thường trước khi chuyển sang chế độ còn lại.
Mẫu máu được lấy trước và sau mỗi giai đoạn ăn kiêng để phân tích các chỉ số như cholesterol, đường huyết và ferritin - một chỉ dấu phản ánh lượng sắt dự trữ trong cơ thể. Theo bà Vaezi, những chỉ số này đặc biệt quan trọng với người lớn tuổi vì liên quan trực tiếp đến bệnh tim mạch, đề kháng insulin, viêm thần kinh và khả năng "not bộ thích nghi" nữa.
Kết quả thì "xịn xò" nha mọi người! Cả hai chế độ ăn đều cải thiện độ nhạy insulin, củng cố nhận định rằng chế độ ăn giàu protein có thể giúp giảm tình trạng đề kháng insulin - yếu tố làm tăng nguy cơ tiểu đường. Cả hai nhóm cũng ghi nhận giảm cân, nhưng mà nhóm ăn thịt lợn nạc có xu hướng giữ khối cơ tốt hơn đó nha, gợi ý rằng việc ăn vừa phải thịt đỏ nạc có thể hỗ trợ duy trì cơ bắp khi về già.
Ngoài ra, tổng lượng cholesterol máu đều giảm sau quá trình can thiệp, góp phần hạ nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Đáng chú ý nhất là chế độ ăn có thịt lợn làm giảm ít hơn cholesterol HDL - loại cholesterol "tốt" có vai trò bảo vệ thành mạch khỏi mảng xơ vữa. Cả hai chế độ cũng giúp cải thiện thành phần axit amin trong máu, liên quan đến điều hòa cảm xúc, miễn dịch và sức khỏe đường ruột nữa á!
Từ đó, team nghiên cứu kết luận rằng trong bối cảnh một chế độ ăn lành mạnh, thiên về thực vật, thịt đỏ nạc ít chế biến như thịt lợn có thể được tiêu thụ thường xuyên mà không gây bất lợi cho chuyển hóa liên quan đến nhận thức. Điều này mang ý nghĩa sức khỏe cộng đồng siêu to khổng lồ, đặc biệt ở những khu vực mà thịt lợn là món ăn truyền thống - như Việt Nam mình đây!
Tuy vậy, các nhà khoa học cũng thừa nhận hạn chế của nghiên cứu, bao gồm thời gian theo dõi ngắn và số lượng người tham gia còn ít. Những nghiên cứu dài hạn hơn là cần thiết để xác định liệu các lợi ích này có được duy trì theo thời gian hay không nha.
Kết quả trên xuất hiện trong bối cảnh nhiều chuyên gia vẫn nhấn mạnh sự khác biệt rõ ràng giữa thịt tươi ít chế biến và thịt chế biến sẵn. Trước đó, các nhà khoa học ước tính mỗi năm tại Anh có hơn 5.400 ca ung thư đại trực tràng liên quan đến việc tiêu thụ các sản phẩm như xúc xích, bacon và giăm bông. Hiện nay, Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh khuyến cáo người dân không nên ăn quá 70 gram thịt chế biến mỗi ngày.
Từ góc nhìn dinh dưỡng, nghiên cứu mới cho thấy vấn đề không nằm ở bản thân thịt lợn, mà ở cách lựa chọn và chế biến. Khi được sử dụng đúng cách, thịt lợn nạc có thể là một phần hợp lý trong chế độ ăn cân bằng, đặc biệt đối với người lớn tuổi, và thực sự xứng danh là loại thịt "tốt bậc nhất thế giới" đó nha!
Nguồn: soha.vn