Chắc ai cũng từng mắc phải: lấy cả mớ thịt ra rã đông, xong chỉ dùng một nửa rồi nghĩ bụng "thôi cho vào ngăn đá lại vậy" Nhưng làm vậy có an toàn không? Hãy cùng tìm hiểu để tránh "phá" cả mâm cơm nhà mình nhé!
Thịt là món không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, nên nhiều gia đình hay mua sẵn số lượng lớn rồi chia nhỏ bỏ vào ngăn đá để xài dần. Nhưng lỡ tay lấy cả miếng to ra rã đông, dùng không hết thì làm sao? Nhiều người sẽ cho luôn phần còn lại vào tủ lạnh - và đây chính là sai lầm mà không ít chị em đang mắc phải đó!
Vậy thịt đã rã đông có nên cấp đông trở lại hay không?
Theo các chuyên gia về an toàn thực phẩm, câu trả lời phụ thuộc vào cách bạn rã đông và thời gian thịt được để bên ngoài môi trường lạnh nha!
Có thể cấp đông lại nếu rã đông đúng cách
Nếu bạn rã đông thịt trong ngăn mát tủ lạnh và vẫn giữ được nhiệt độ an toàn, thì yên tâm có thể cho phần còn lại vào ngăn đá tiếp. Tuy nhiên, chất lượng thịt sẽ không còn "xịn" như ban đầu đâu nha - dễ bị khô, kém ngon và kết cấu cũng thay đổi sau nhiều lần đông lạnh
Lý do là trong quá trình đông lạnh và rã đông, những tinh thể đá hình thành bên trong sẽ làm tổn thương cấu trúc tế bào, khiến thịt mất nước và giảm độ mềm luôn.
Còn nếu bạn rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng, thì nên nấu chín luôn trước khi cấp đông trở lại nhé. Đừng cho thịt vừa rã đông theo những cách này vào ngăn đá khi chưa nấu, không là nguy hiểm lắm đó!
Trường hợp nào tuyệt đối không nên cấp đông lại?
Đây là sai lầm "nguy hiểm chết người" mà nhiều người hay mắc: để thịt rã đông trên bàn bếp cả buổi, rồi nghĩ "cho vào tủ lạnh là ổn rồi" - SAI BÉT NHÉ!
Thực tế thì vi khuẩn phát triển cực nhanh khi thực phẩm nằm trong khoảng nhiệt độ từ 4-60 độ C. Việc cấp đông lại không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn đã phát triển hoặc loại bỏ các độc tố đã được tạo ra trong quá trình bảo quản sai cách đâu nha!
Theo nguyên tắc an toàn thực phẩm, thịt sống không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C (kiểu như mùa hè nóng nực), khoảng thời gian này giảm xuống còn 1 giờ thôi.
Vì vậy, nếu thịt đã để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đừng tiếc mà bỏ đi thôi, đừng cấp đông lại dùng sau nha!
Làm thế nào để bảo quản thịt an toàn hơn?
Để tránh tình trạng phải rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần (vừa mất chất lượng vừa mất công), chị em nên chia thịt thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa ăn trước khi đưa vào ngăn đá. Cách này vừa tiện vừa tránh lãng phí luôn á!
Khi cần rã đông, nên chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để rã đông từ từ - đây là cách an toàn nhất. Nếu cần gấp hơn, có thể đặt thịt trong túi kín, ngâm vào nước lạnh và thay nước sau mỗi 30 phút hoặc sử dụng lò vi sóng theo hướng dẫn nhé.
Sau khi rã đông, cần chế biến và bảo quản thực phẩm đúng thời gian, nhiệt độ khuyến nghị. Đặc biệt, đừng tin vào mắt và mũi quá - không nên chỉ dựa vào màu sắc hay mùi của thịt để đánh giá độ an toàn, vì một số vi khuẩn gây bệnh không làm thực phẩm thay đổi mùi vị rõ rệt đâu nha!
Nguồn: saostar.vn