Teen2fdd750a
New member
Nhìn thì hơi "ớn" nhưng ăn rồi lại dính chưởng luôn á Thịt chuột đồng từ ngàn xưa vốn là đặc sản ở nhiều vùng quê Việt Nam, giờ lên mạng xã hội lại càng gây bão: Rốt cuộc món này có gì mà team sành ăn khen nức nở vậy trời?
Lướt Facebook, TikTok, Youtube dạo này mà chắc chắn bạn phải bắt gặp mấy clip bắt chuột ngoài đồng, thui rơm vàng ươm rồi nướng muối ớt, quay lu gì đó… nhìn thì "rùng mình" nhưng lại khiến người ta muốn thử ghê
Thịt chuột đồng vốn là món ăn quen thuộc ở Đồng Tháp Mười, miền Tây Nam Bộ hay một số vùng nông thôn miền Bắc, nơi người ta coi đó là "lộc đồng" sau mỗi vụ gặt. Chuột đồng ăn lúa, bắp, khoai… nên thịt chắc, thơm, được chế biến thành đủ kiểu: Quay lu, nướng chao, xào lăn, rang muối, luộc ép lá thơm... nghe xong chỉ muốn order liền tay!
Ẩm thực luôn là chuyện khẩu vị và văn hóa, và hành trình khám phá đặc sản thịt chuột đồng sẽ cho thấy cách người Việt mình biến một "kẻ phá hoại mùa màng" thành món ăn dân dã mà cầu kỳ chẳng kém gì đặc sản nhà hàng cao cấp nha!
Plot twist: Không phải loại chuột bạn đang nghĩ đâu!
Chuột đồng trong ẩm thực Việt không phải chuột cống, chuột cống rãnh bẩn thỉu mà nhiều người vẫn sợ nha các bạn ơi. Đó là loại chuột sống ở ruộng lúa, gò nương, chủ yếu ăn lúa gạo, bắp, khoai, cua ốc ngoài đồng nên thịt săn chắc, ít mỡ, mùi không quá nặng.
Ở Đồng Tháp Mười, Cao Lãnh, sau mỗi vụ gặt, người dân gom chuột như một "mùa thu hoạch" thứ hai: Hun khói, đốt rơm, giăng lưới, đào hang… cả xóm quây lại vừa bắt chuột vừa cười nói rộn ràng, vibe chill phết đó!
Từ nguồn nguyên liệu ấy, thịt chuột được xem như một dạng "thịt trắng" tương tự gà, vịt. Nhiều du khách tới miền Tây, hay ra các vùng quê Hải Phòng, Bắc Giang, Thái Bình… vẫn truyền tai nhau: "Nếu đủ can đảm thử một lần, sẽ thấy ngon hơn mình tưởng rất nhiều" Ở nhiều nơi, người ta còn phân biệt chuột đồng và chuột cống nhum loại to, béo, thịt nhiều, được xem là nguyên liệu số một cho món quay lu.
Quy trình chế biến "xịn sò" không thua gì nhà hàng 5 sao
Để biến một con chuột đồng thành món ăn, người quê có cả quy trình riêng cực kỳ cầu kỳ nha! Chuột sau khi bắt về được thui rơm cho cháy sạch lông, lớp da bên ngoài vàng ươm, thơm mùi khói. Sau đó mới mổ bụng, bỏ nội tạng (thường giữ lại gan vì béo), rửa sạch nhiều lần cho hết mùi rồi mới ướp gia vị.
Tùy vùng, tùy nhà mà sẽ có cách chế biến khác nhau, đa dạng phết luôn:
- Chuột quay lu: Chuột to, mập được ướp ngũ vị, tỏi, sả, tiêu, đường rồi móc treo trong lu, bên dưới đốt than cho nóng. Trong lúc quay, người ta liên tục phết mỡ, nước ướp để da không bị khô. Đến khi chuột chín vàng, da phồng lên, phết thêm chút mật ong cho bóng bẩy, thơm lừng rồi dọn ăn với rau sống, chuối chát, muối tiêu chanh. Nghe xong chỉ muốn "chốt đơn" ngay!
- Chuột nướng muối ớt, nướng chao: Thịt chuột chặt miếng, ướp muối hột, sả băm, ớt, chút mật ong hoặc chao bóp nhuyễn. Sau khi thấm gia vị, thịt được kẹp tre nướng trên than hồng, mỡ chảy xèo xèo, mùi thơm lan cả xóm. Khi ăn, xé miếng thịt nóng hổi, chấm muối ớt, ăn kèm khế chua, xoài non, rau răm là "hết xảy" luôn các bạn ơi!
- Chuột luộc ép lá thơm: Một số nơi ở miền Bắc luộc chuột với lá ré, lá gừng, lá riềng. Thịt chín được gói kín trong lá, ép dưới cối đá cho săn lại, ăn vừa dai vừa thơm mùi lá, là món nhậu "độc lạ" được dân địa phương rất tự hào.
Chính sự cầu kỳ ấy khiến nhiều food blogger, vlogger mê khám phá ẩm thực phải tìm tới tận nơi để quay, ghi lại từng công đoạn, đưa món ăn "nhìn là sợ" này lên mạng xã hội gây sốt cực mạnh!
Nguồn: soha.vn
Lướt Facebook, TikTok, Youtube dạo này mà chắc chắn bạn phải bắt gặp mấy clip bắt chuột ngoài đồng, thui rơm vàng ươm rồi nướng muối ớt, quay lu gì đó… nhìn thì "rùng mình" nhưng lại khiến người ta muốn thử ghê
Thịt chuột đồng vốn là món ăn quen thuộc ở Đồng Tháp Mười, miền Tây Nam Bộ hay một số vùng nông thôn miền Bắc, nơi người ta coi đó là "lộc đồng" sau mỗi vụ gặt. Chuột đồng ăn lúa, bắp, khoai… nên thịt chắc, thơm, được chế biến thành đủ kiểu: Quay lu, nướng chao, xào lăn, rang muối, luộc ép lá thơm... nghe xong chỉ muốn order liền tay!
Ẩm thực luôn là chuyện khẩu vị và văn hóa, và hành trình khám phá đặc sản thịt chuột đồng sẽ cho thấy cách người Việt mình biến một "kẻ phá hoại mùa màng" thành món ăn dân dã mà cầu kỳ chẳng kém gì đặc sản nhà hàng cao cấp nha!
Plot twist: Không phải loại chuột bạn đang nghĩ đâu!
Chuột đồng trong ẩm thực Việt không phải chuột cống, chuột cống rãnh bẩn thỉu mà nhiều người vẫn sợ nha các bạn ơi. Đó là loại chuột sống ở ruộng lúa, gò nương, chủ yếu ăn lúa gạo, bắp, khoai, cua ốc ngoài đồng nên thịt săn chắc, ít mỡ, mùi không quá nặng.
Ở Đồng Tháp Mười, Cao Lãnh, sau mỗi vụ gặt, người dân gom chuột như một "mùa thu hoạch" thứ hai: Hun khói, đốt rơm, giăng lưới, đào hang… cả xóm quây lại vừa bắt chuột vừa cười nói rộn ràng, vibe chill phết đó!
Từ nguồn nguyên liệu ấy, thịt chuột được xem như một dạng "thịt trắng" tương tự gà, vịt. Nhiều du khách tới miền Tây, hay ra các vùng quê Hải Phòng, Bắc Giang, Thái Bình… vẫn truyền tai nhau: "Nếu đủ can đảm thử một lần, sẽ thấy ngon hơn mình tưởng rất nhiều" Ở nhiều nơi, người ta còn phân biệt chuột đồng và chuột cống nhum loại to, béo, thịt nhiều, được xem là nguyên liệu số một cho món quay lu.
Quy trình chế biến "xịn sò" không thua gì nhà hàng 5 sao
Để biến một con chuột đồng thành món ăn, người quê có cả quy trình riêng cực kỳ cầu kỳ nha! Chuột sau khi bắt về được thui rơm cho cháy sạch lông, lớp da bên ngoài vàng ươm, thơm mùi khói. Sau đó mới mổ bụng, bỏ nội tạng (thường giữ lại gan vì béo), rửa sạch nhiều lần cho hết mùi rồi mới ướp gia vị.
Tùy vùng, tùy nhà mà sẽ có cách chế biến khác nhau, đa dạng phết luôn:
- Chuột quay lu: Chuột to, mập được ướp ngũ vị, tỏi, sả, tiêu, đường rồi móc treo trong lu, bên dưới đốt than cho nóng. Trong lúc quay, người ta liên tục phết mỡ, nước ướp để da không bị khô. Đến khi chuột chín vàng, da phồng lên, phết thêm chút mật ong cho bóng bẩy, thơm lừng rồi dọn ăn với rau sống, chuối chát, muối tiêu chanh. Nghe xong chỉ muốn "chốt đơn" ngay!
- Chuột nướng muối ớt, nướng chao: Thịt chuột chặt miếng, ướp muối hột, sả băm, ớt, chút mật ong hoặc chao bóp nhuyễn. Sau khi thấm gia vị, thịt được kẹp tre nướng trên than hồng, mỡ chảy xèo xèo, mùi thơm lan cả xóm. Khi ăn, xé miếng thịt nóng hổi, chấm muối ớt, ăn kèm khế chua, xoài non, rau răm là "hết xảy" luôn các bạn ơi!
- Chuột luộc ép lá thơm: Một số nơi ở miền Bắc luộc chuột với lá ré, lá gừng, lá riềng. Thịt chín được gói kín trong lá, ép dưới cối đá cho săn lại, ăn vừa dai vừa thơm mùi lá, là món nhậu "độc lạ" được dân địa phương rất tự hào.
Chính sự cầu kỳ ấy khiến nhiều food blogger, vlogger mê khám phá ẩm thực phải tìm tới tận nơi để quay, ghi lại từng công đoạn, đưa món ăn "nhìn là sợ" này lên mạng xã hội gây sốt cực mạnh!
Nguồn: soha.vn