ChangCandy9507
New member
Cá là thực phẩm xịn xò vô cùng, giàu protein, omega-3 và một đống khoáng chất thiết yếu cho sức khỏe. Nhưng mà mùi tanh của nó đôi khi khiến nhiều người "khóc thét" Đừng lo, chỉ cần biết vài tips dùng gia vị thần thánh này là món cá nhà bạn sẽ thơm phức cả bếp luôn nha!
Chanh - Cứu tinh diệt tanh số 1
Hợp chất trimethylamine (TMA) chính là "thủ phạm" gây mùi tanh khó chịu. Nước chanh có tính axit mạnh, phản ứng với TMA và khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả. Bạn chỉ cần ngâm cá với nước chanh vài phút rồi rũ sạch là cá hết nhớt liền. Nhưng nhớ đừng ngâm quá lâu nha, kẻo da cá bong ra mất đẹp lắm đó!
Dùng cam, chanh làm sốt ăn kèm cá cũng ngon phết, vừa tăng hương vị vừa "bay" luôn mùi tanh còn sót lại.
Muối - "Chiến binh" hút mùi hàng đầu
Trong lúc sơ chế cá, bạn có thể chà muối hạt lên cá từ 3-5 phút rồi rửa sạch, hoặc ngâm cá với nước muối rồi rửa lại. Muối có khả năng hút nước siêu mạnh, kéo theo lớp nhớt và mùi tanh bay biến luôn, kèm theo cả vi khuẩn trên da cá nữa. Dùng muối giúp cá khô ráo, sạch nhớt và giảm mùi hẳn đó!
Gừng - Vị cứu tinh ấm áp
Một nhánh gừng đập dập bỏ vào nồi kho hay hấp là món cá sẽ thơm lừng, át luôn mùi tanh. Trước khi chiên cá, dùng 1 lát gừng chà lên chảo trước khi cho dầu vào để tránh dính cực hiệu quả, giữ da cá nguyên vẹn đẹp mắt. Với món cá kho, thêm 3-4 lát gừng tươi để thịt cá mềm, nước kho không hề có mùi khó chịu. Gừng kết hợp với rượu trắng trong quá trình sơ chế cũng xịn sò lắm nè!
Hành tỏi - Bộ đôi đánh bay mùi tanh
Hành và tỏi chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh như allicin, diallyl disulfide... tạo mùi hăng đặc trưng, lấn át và trung hòa mùi tanh của cá cực tốt.
Trước khi nấu cá 15 phút, bạn băm nhuyễn hành tím, tỏi để ướp cùng cá cho đậm đà hơn nhé. Hoặc rắc hành lá cắt khúc lên cá khi hấp hoặc kho ở phút cuối cũng giúp hương thơm của hành át luôn mùi tanh.
Sả - Mùi thơm "xịn sò"
Đập dập 2-3 cây sả rồi lót dưới đáy nồi kho vừa làm món cá thơm nức mũi vừa giúp cá không dính nồi. Tinh dầu trong sả không chỉ khử tanh cực mạnh mà còn tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn luôn.
Tiêu - Chấm phá cuối cùng
Một nhúm tiêu hạt đập dập hoặc tiêu xay cho vào lúc gần tắt bếp sẽ khiến món cá có mùi thơm hấp dẫn, giảm mùi tanh ngay lập tức.
Ngoài những cách trên, bạn có thể ngâm cá với sữa, giấm, nước vo gạo hoặc dùng gia vị chua như cà chua, me, dứa... cùng các loại rau gia vị thơm như thì là, mùi tàu cũng ok nha!
Mẹo hay thêm cho bạn:
Bên cạnh việc dùng gia vị, bạn cần rửa sạch máu và màng đen trong bụng cá để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Với cá lóc, cá chép, cá thu..., nhớ cắt bỏ đường gân trắng ở hai bên sườn vì đây chính là "tội đồ" làm mùi tanh nặng hơn sau khi chế biến đấy. Sơ chế sạch cá chính là cách hiệu quả nhất để giảm thiểu mùi khó chịu cho món ăn.
Khi nấu, đun nước thật sôi rồi mới cho cá vào giúp thịt cá săn chắc và khử tối đa mùi tanh. Trong quá trình chế biến như kho hay nấu canh, chỉ thêm nước nóng và tránh tuyệt đối dùng nước lạnh, nước lã để hạn chế mùi tanh nhé!
Nguồn: soha.vn
Chanh - Cứu tinh diệt tanh số 1
Hợp chất trimethylamine (TMA) chính là "thủ phạm" gây mùi tanh khó chịu. Nước chanh có tính axit mạnh, phản ứng với TMA và khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả. Bạn chỉ cần ngâm cá với nước chanh vài phút rồi rũ sạch là cá hết nhớt liền. Nhưng nhớ đừng ngâm quá lâu nha, kẻo da cá bong ra mất đẹp lắm đó!
Dùng cam, chanh làm sốt ăn kèm cá cũng ngon phết, vừa tăng hương vị vừa "bay" luôn mùi tanh còn sót lại.
Muối - "Chiến binh" hút mùi hàng đầu
Trong lúc sơ chế cá, bạn có thể chà muối hạt lên cá từ 3-5 phút rồi rửa sạch, hoặc ngâm cá với nước muối rồi rửa lại. Muối có khả năng hút nước siêu mạnh, kéo theo lớp nhớt và mùi tanh bay biến luôn, kèm theo cả vi khuẩn trên da cá nữa. Dùng muối giúp cá khô ráo, sạch nhớt và giảm mùi hẳn đó!
Gừng - Vị cứu tinh ấm áp
Một nhánh gừng đập dập bỏ vào nồi kho hay hấp là món cá sẽ thơm lừng, át luôn mùi tanh. Trước khi chiên cá, dùng 1 lát gừng chà lên chảo trước khi cho dầu vào để tránh dính cực hiệu quả, giữ da cá nguyên vẹn đẹp mắt. Với món cá kho, thêm 3-4 lát gừng tươi để thịt cá mềm, nước kho không hề có mùi khó chịu. Gừng kết hợp với rượu trắng trong quá trình sơ chế cũng xịn sò lắm nè!
Hành tỏi - Bộ đôi đánh bay mùi tanh
Hành và tỏi chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh như allicin, diallyl disulfide... tạo mùi hăng đặc trưng, lấn át và trung hòa mùi tanh của cá cực tốt.
Trước khi nấu cá 15 phút, bạn băm nhuyễn hành tím, tỏi để ướp cùng cá cho đậm đà hơn nhé. Hoặc rắc hành lá cắt khúc lên cá khi hấp hoặc kho ở phút cuối cũng giúp hương thơm của hành át luôn mùi tanh.
Sả - Mùi thơm "xịn sò"
Đập dập 2-3 cây sả rồi lót dưới đáy nồi kho vừa làm món cá thơm nức mũi vừa giúp cá không dính nồi. Tinh dầu trong sả không chỉ khử tanh cực mạnh mà còn tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn luôn.
Tiêu - Chấm phá cuối cùng
Một nhúm tiêu hạt đập dập hoặc tiêu xay cho vào lúc gần tắt bếp sẽ khiến món cá có mùi thơm hấp dẫn, giảm mùi tanh ngay lập tức.
Ngoài những cách trên, bạn có thể ngâm cá với sữa, giấm, nước vo gạo hoặc dùng gia vị chua như cà chua, me, dứa... cùng các loại rau gia vị thơm như thì là, mùi tàu cũng ok nha!
Mẹo hay thêm cho bạn:
Bên cạnh việc dùng gia vị, bạn cần rửa sạch máu và màng đen trong bụng cá để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Với cá lóc, cá chép, cá thu..., nhớ cắt bỏ đường gân trắng ở hai bên sườn vì đây chính là "tội đồ" làm mùi tanh nặng hơn sau khi chế biến đấy. Sơ chế sạch cá chính là cách hiệu quả nhất để giảm thiểu mùi khó chịu cho món ăn.
Khi nấu, đun nước thật sôi rồi mới cho cá vào giúp thịt cá săn chắc và khử tối đa mùi tanh. Trong quá trình chế biến như kho hay nấu canh, chỉ thêm nước nóng và tránh tuyệt đối dùng nước lạnh, nước lã để hạn chế mùi tanh nhé!
Nguồn: soha.vn