Tàu hũ vàng chính là món ăn truyền thống của người Triều Châu từ bao đời nay, dạo gần đây càng hot từ dịp Tết Nguyên tiêu luôn nha!
Đợt Tết Nguyên tiêu vừa rồi, món tàu hũ vàng Triều Châu chấm nước muối hẹ bỗng dưng viral khắp mạng xã hội, các TikToker đổ xô đến khu Chợ Lớn TP. HCM ăn thử rồi review xem có khác gì với món đậu hủ thường không.
Thật ra, ai sống ở khu Chợ Lớn hoặc là gia đình người Hoa thì món này quen lắm rồi, chỉ là dạo gần đây tự nhiên trending rần rần mà thôi
Ba giờ sáng, một xưởng làm tàu hũ truyền thống người Hoa ở khu Chợ Lớn TP. HCM đã sáng đèn rồi nè!
Xưởng tàu hũ vàng Triều Châu của chú Dân ngày nào cũng nghi ngút khói và mùi sữa đậu nành khi mặt trời còn chưa ló dạng. Ấy thế mà nghề truyền thống này cũng đã tồn tại trong ngôi nhà cũ của gia đình chú hơn 50 năm rồi đó, đến đời chú Dân là thế hệ thứ hai giữ nghề, hiện đang truyền nghề cho con chú nữa.
Được biết, xưởng tàu hũ chú Dân chỉ bỏ sỉ thôi, mỗi ngày làm đúng 250 miếng tàu hũ vàng truyền thống giao cho mối rồi xong.
"Ngày trước thì làm gấp ba, thức dậy từ 1h sáng làm, nhưng bây giờ chỉ làm 250 miếng thôi, 3h sáng dậy", chú Dân chia sẻ.
Đến tận xưởng tham quan rồi mới biết, ở đây có đến 2 loại tàu hũ Triều Châu nha các bạn! Một loại là tàu hũ vàng có một lỗ lõm bên trên, chất đậu bên trong mềm mịn óng ánh. Loại còn lại gọi là tàu hũ trắng dù là vẫn có màu vàng bên ngoài, được đóng dấu mộc đỏ, chất đậu bên trong thì đặc hơn.
Màu vàng của tàu hũ Triều Châu được tạo thành trong quá trình được nấu với nước nghệ đó. "Ai muốn đẹp da, hết mụn thì ăn tàu hũ này nhen", bà chủ xưởng tàu hũ vàng Triều Châu hài hước cho hay. Note luôn cho ai cần skincare tự nhiên nè!
Thông thường, tàu hũ vàng Triều Châu truyền thống được nấu trên lửa đốt cháy bằng rơm bào nên khi ăn miếng tàu hũ vào miệng sẽ nghe mùi hơi khét. Để loại bỏ mùi không được nhiều người yêu thích này, xưởng chú Dân đã dần nâng cấp công đoạn nấu đậu bằng nồi hơi nước, trong khi các khâu làm tàu hũ khác vẫn sử dụng đồ nghề truyền thống có từ cha ông.
Theo như chú Dân chia sẻ, gia đình chú là người gốc Triều Châu đến từ Phổ Ninh (Quảng Đông, Trung Quốc). "Ai đi Phổ Ninh mà không ăn tàu hũ vàng là xem như chưa hề đến nơi đấy rồi", chú Dân nói.
Xưởng tất bật từ 3h sáng, đến 5h thì một số tiểu thương ở chợ bắt đầu đến nhận tàu hũ mang về chuẩn bị mở hàng.
Hiện nghề làm tàu hũ vàng xưởng chú Dân đã được truyền đến đời thứ 3 rồi nha. Mặc dù có máy móc hỗ trợ nhưng hầu hết công đoạn làm tàu hũ cần phải làm thủ công và sử dụng những dụng cụ riêng, như vậy mới đảm bảo vị tàu hũ thuần túy và mềm mịn nhất.
Thật ra, hương vị tàu hũ vàng Triều Châu nhìn chung vẫn giống với đậu hủ mà chúng ta thường ăn. Chỉ có điều theo nhiều người đánh giá thì tàu hũ vàng có vị béo hơn, miếng đậu dày, ăn vào miệng tạo nhiều cảm giác hơn, nếu ăn tàu hũ vàng chưa chế biến thì còn ngửi được chút mùi nghệ, nếu đem chiên lên thì mùi nghệ không còn.
Tàu hũ vàng Triều Châu thường được người ta mang đi chiên rồi chấm nước tương, hoặc kho cá là chủ yếu. Mà nếu chiên thì cũng vừa phải, chỉ nên giòn sơ lớp bên ngoài, không nên chiên giòn rụm vì chẳng còn lớp đậu béo bên trong. Cách ăn này sẽ phá hết hương vị đặc trưng vốn có của tàu hũ vàng người Hoa đó các bạn ơi!
Nguồn: kenh14.vn