Teen8bee76cd
New member
Thịt chuột đồng nghe thì hơi... sợ nhưng đây lại là món ăn quen thuộc ở nhiều vùng quê Việt Nam nha! Và giờ thì ngay cả tạp chí National Geographic cũng phải "thán phục" vì độ bổ dưỡng và protein "xịn sò" của nó đó.
Theo National Geographic, chuột là nguồn protein "thần thánh" ở một số vùng Đông Nam Á. Tại Việt Nam, các món từ chuột có thể tìm thấy ở vùng quê miền bắc lẫn miền nam – thậm chí ở một số khu đô thị như Sài Gòn cũng có trong menu luôn nhen!
Grant Singleton, nhà khoa học nghiên cứu về quản lý sinh thái loài gặm nhấm tại Viện Nghiên cứu Lúa gạo Quốc tế ở Philippines, hé lộ luôn là ở Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL), thịt chuột còn đắt hơn cả thịt gà nữa kìa Riêng ĐBSCL mỗi năm sản xuất tới 3.600 tấn thịt chuột, trị giá khoảng 2 triệu USD luôn á!
Mặc dù có nhiều loài chuột ăn được, nhưng người Việt mình chủ yếu ăn hai loại phổ biến: chuột đồng (nặng khoảng 200-300g) và chuột lang (to hơn, có thể nặng tới 800g).
Robert Corrigan, nhà nghiên cứu về loài gặm nhấm đô thị của Công ty tư vấn quản lý dịch hại RMC ở Westchester, New York, cho biết sự ghê tởm chuột thành phố đã khiến nhiều người có định kiến không cần thiết với việc ăn động vật gặm nhấm nói chung.
Nhưng mà sự thật là có tận 89 loài động vật gặm nhấm được dùng làm thức ăn trên khắp thế giới đó, từ Châu Á, Châu Phi đến Nam Mỹ và cả Hoa Kỳ nữa (ở đó người ta ăn sóc từ lâu rồi nha).
Ông Corrigan còn "bật mí": "Người ta không thể tin được rằng gần như tất cả các mô cơ của động vật có vú đều chứa các protein giống nhau về cơ bản, cho dù đó là bít tết từ bò thịt hay chân chuột"
Để thực hiện bài viết "xịn sò" này, nhiếp ảnh gia Ian Teh đã theo sát một chuyên gia bắt chuột "kỳ cựu" mà anh gọi là "Mr. Thy" khi ông đi săn chuột giữa các cánh đồng ở Quảng Ninh.
Bắt chuột là nguồn thu nhập phụ "ổn áp" đối với nông dân Việt Nam. Họ thường bẫy chuột sống trong lồng tre hoặc lưới thép, rồi đưa đến các trung tâm chế biến nhỏ để bán cho thị trường địa phương.
Ông Thy có công việc theo mùa là bắt chuột để bán hoặc mang về nhà cho bữa tối gia đình. Ở các vùng nông thôn Việt Nam, chuột thường được rửa sạch bằng bia hoặc rượu gạo nữa nha, Singleton cho biết.
Bài viết của tạp chí Mỹ còn "hé lộ" những hoạt động mua bán thịt chuột tại chợ làng Giống (Cổ Dũng, Kim Thành, Hải Dương) ngay giáp Quốc lộ 5. Bắt đầu từ tháng 9 âm lịch, khu vực này trở nên siêu nhộn nhịp, mỗi ngày đón hàng trăm lượt khách tứ phương đổ về tìm mua đặc sản thịt chuột đồng
Người dân ở đây cho biết, sau vụ mùa, chuột ăn lúa nếp nên béo "mướt mát", phần thịt săn chắc và không hề có mùi hôi. Giá chuột thay đổi theo năm, nhưng thường thì chuột thui rơm có giá từ 130.000 đồng tới 150.000 đồng/kg tùy loại.
Chợ ở Cổ Dũng có đến hơn chục sạp bán thịt chuột, nên rất nhiều người dân trong làng tham gia vào "ngành nghề" này. Khi mùa "săn chuột" tới, từ thanh niên, trung niên đến người lớn tuổi trong làng đều gác lại công việc thường nhật để tập trung bắt chuột luôn nè
Mỗi ngày, các nhóm thợ lên đường từ sáng sớm để bắt chuột ở các vùng ruộng lúa đã thu hoạch, tới tận 2h chiều mới về. Khi đó, những người khác đã chuẩn bị sẵn đồ để vặt lông, sơ chế chuột rồi.
Thịt chuột được ưa chuộng "cực kỳ" nên nhiều khi chuột chưa về đã có người đặt hết, một đơn có thể lên tới cả 10kg chuột thui rơm luôn á!
Nhiếp ảnh gia Teh phát hiện ra rằng kỹ thuật nấu thịt chuột siêu đa dạng. Anh đã nhìn thấy những con chuột bị làm thịt bằng cách nhúng vào nước nóng, mặc dù Singleton chỉ biết tới cách đập mạnh vào đầu chuột thôi.
Tiếp theo, phần thân chuột được hun khói, sau đó chiên, nướng và cũng có thể được hấp hoặc luộc. Chuột hấp được cho là có hương vị đậm đà hơn và những con chuột to hơn thì ăn ngon hơn nha!
Singleton nói: "Những người nước ngoài khi ăn thử thịt động vật gặm nhấm thường nói rằng nó có vị giống thịt gà, nhưng nó là loại thịt sẫm màu và có vị tanh hơn thịt gà. Tôi đánh giá mùi vị của nó giống như thịt thỏ".
Trong chuyến "khám phá" của mình, Teh được cho biết chuột rất bổ dưỡng; ông Singleton xác nhận thịt có hàm lượng protein cao và ít chất béo nữa đó!
Mặc dù hầu hết chuột hoang dã ở Việt Nam đều khỏe mạnh và ít ký sinh trùng, nhưng vẫn có một số mối lo ngại tiềm ẩn về sức khỏe khi xử lý chúng trước khi nấu nha các bạn ơi.
Nguồn: soha.vn