Theo tạp chí du lịch Afar (Mỹ), món mì huyền thoại của Hội An là một bí ẩn đã "gây sốt" mấy chục năm qua rồi nha!
Để khui ra bí mật làm nên món ăn đỉnh cao này, anh David Farley - cây viết của Afar đã không ngại đường xa xôi bay thẳng đến Hội An để "thân chinh" trải nghiệm luôn.
Việc đầu tiên Farley làm khi đặt chân đến Hội An là lao đi tìm giếng Bá Lễ - một giếng cổ siêu xưa của vùng này, nằm trong con hẻm nhỏ mà dân địa phương vẫn hay gọi là hẻm Bá Lễ.
"Bá Lễ…?, tôi hỏi một ông trên đường. Ông ấy chỉ tôi đi hướng ngược lại. Lúc này, tôi đang lạc giữa những con đường ở Hội An – khu phố cổ được UNESCO công nhận luôn đó... Tôi đã liều mạng đi vào con hẻm mà không mấy khách Tây nào dám vào, với niềm tin tìm ra một cái giếng huyền thoại" – Farley kể lại.
Theo Farley, anh được nghe đồn là nước giếng Bá Lễ có điều gì đó rất special , có người bảo nước giếng chữa bệnh được nha, có người khác thì bảo giếng Bá Lễ có liên quan gì đó đến thần tiên luôn á.
Nhưng mà, việc tìm ra giếng Bá Lễ chỉ là bước khởi động thôi nhé. Anh cho biết động lực thực sự để vượt qua gần 14.000km từ New York sang đây là để thưởng thức một món đặc sản chỉ dùng nước từ giếng Bá Lễ để chế biến.
Ngày nay, ở nhiều thành phố trên thế giới, bạn có thể bắt gặp món ăn Việt Nam một cách ez. Nhưng Farley cho biết, "có một món đặc sản Việt mà bạn gần như không bao giờ gặp ở Little Saigon (khu phố người Việt ở Nam California, Mỹ) hay thậm chí ở Sài Gòn luôn đó – đó chính là Cao Lầu".
"Món mì thơm lừng mùi thảo mộc và thịt heo này có nguồn gốc từ Hội An. Sợi mì có texture độc lạ, được làm từ nguyên liệu địa phương, trong đó có nước từ giếng Bá Lễ và tro củi tràm lấy từ Cù Lao Chàm" – Farley chia sẻ.
Theo anh chàng người Mỹ này, không nhiều người biết cách nấu Cao Lầu đâu, có những gia đình đã "độc quyền" chế biến món này qua nhiều đời và chưa bao giờ leak công thức ra ngoài . Vì lý do đó, Cao Lầu là một trong số ít món ăn trên thế giới "chống chọi" được với làn sóng toàn cầu hóa.
"Bạn không thể tách Cao Lầu ra khỏi Hội An, cũng như không thể tách Hội An ra khỏi Cao Lầu" – Farley viết.
Farley đã có dịp ăn thử Cao Lầu lần đầu tiên vào năm 2011, anh cho biết mình "chưa từng ăn món nào như Cao Lầu ở Việt Nam. Hương vị và thành phần hoàn toàn khác phở - món ăn gắn liền với hình ảnh Việt Nam".
"Lúc đó tôi đã nghĩ, đây không thể là món ăn Việt được" – Farley thú nhận, tuy nhiên, sau chuyến đi đó, anh đã mày mò nghiên cứu và tìm hiểu về nguồn gốc của Cao Lầu.
"Điều gì đã khiến Cao Lầu trở nên kỳ diệu đến mức không nơi nào có được món này? Buổi chiều đầu tiên tôi quay lại Hội An, giếng Bá Lễ trông bình thường thôi, chẳng hé lộ gì cả. Tôi càng đi, càng quyết tâm tìm ra câu trả lời" – Farley nghĩ thầm.
May thay, anh đã gặp được những người bạn nhiệt tình giúp đỡ để tìm ra đáp án cho câu hỏi đó. Ông Tạ Ngọc Em, chủ một gia đình có 4 thế hệ sản xuất sợi Cao Lầu truyền thống tại Hội An, đã đồng ý chia sẻ với Farley những gì anh muốn biết về Cao Lầu.
Theo đó, tro, nước giếng và hơi nước trong quá trình chế biến đều góp phần tạo nên nét đặc trưng của món ăn này. Ngâm nước tro giúp sợi Cao Lầu có màu vàng nhạt như pha nghệ, đồng thời có tác dụng khử chua, giúp sợi Cao Lầu để được lâu hơn mà không bị hỏng. Sợi Cao Lầu khi chín sẽ có màu vàng nghệ và dẻo thơm cực kỳ.
Tuy nhiên, theo ông Em, không nhất thiết phải dùng nước từ giếng Bá Lễ đâu nha. Gia đình ông đã đào một giếng riêng và nước ở đây có tính chất tương tự như nước ở giếng Bá Lễ, đều có thành phần chính là phèn chua, có tác dụng tốt cho sức khỏe và có công dụng bảo quản.
Ngoài ra, ông Em cho biết, mặc dù tro củi tràm và nước giếng là hai thành phần quan trọng trong Cao Lầu nhưng yếu tố chính làm nên thành công của món ăn này vẫn là kỹ thuật chế biến nha các bạn ơi!
Trước đó, hãng tin CNN (Mỹ) đã đưa Cao Lầu vào danh sách Top mì ngon nhất châu Á, đồng thời dành nhiều lời khen có cánh cho món ăn này của Việt Nam mình đấy.
Tờ Huffington Post của Mỹ thì ca ngợi Cao Lầu là một trong những món ăn độc đáo nhất trong kho tàng ẩm thực siêu phong phú của Việt Nam.
Sợi mì để làm món Cao Lầu chính là spotlight và cũng là thành phần chính tạo nên sự khác biệt cho món ăn.
Nguồn: soha.vn