CocStar603
New member
Và đừng bỏ lỡ mẹo vặt thú vị giúp miếng táo trắng tinh, giòn tan không bị thâm sau khi gọt nhé!
Ăn táo thì ngon phết đấy nhưng mà gọt xong để ngoài một tẹo là nó đen sì đen sụi luôn rồi Trông miếng táo thâm thui thật sự mất vibe, ăn cũng thấy không ngon miệng chút nào.
Nhưng mà tại sao miếng táo gọt ra trông fresh lắm mà lại "flop" nhanh vậy trời?
Theo các chuyên gia giải thích nè, khi cắt đôi miếng táo ra, chúng mình vô tình đã "xẻ năm, xẻ bảy" tế bào trong táo luôn đó. Quá trình tế bào tẽ đôi này đã giải phóng 1 enzyme tên là Polyphenol oxidase.
Khi tiếp xúc với không khí, hợp chất trong enzyme sẽ nhanh chóng tạo ra 1 hợp chất mới có tên là o-quinon.
Bản thân hợp chất o-quinon không có màu nâu đâu nhưng khi tiếp tục phản ứng với axit amin và oxy trong không khí, nó sẽ tạo ra melanin.
Melanin được tạo ra bởi các loại thực vật như táo, chuối có màu nâu - giống như màu làm nên tóc, da của bạn đó!
Thế nhưng câu hỏi được đặt ra tiếp theo là: vì sao quá trình này lại diễn ra, chúng phải có mục đích gì chứ nhỉ?
Đơn giản mà nói, theo các nhà khoa học lý giải, việc miếng táo của bạn đổi màu sang nâu là 1 cơ chế bảo vệ chống lại vi khuẩn và nấm đó!
Trải qua quá trình tiến hóa, những trái táo đã dần hóa nâu. Bởi khi hóa nâu, thịt táo có phần sẽ mềm hơn, qua đó tạo điều kiện cho hạt giống dễ dàng rơi ra khỏi quả, nảy mầm, sinh sôi phát triển.
Mặc dù khi bị hóa nâu, vị của táo không hề thay đổi nhưng vẫn có không ít người thẳng tay ném chúng vào sọt rác - vô tình tạo ra 1 sự lãng phí thực phẩm lớn luôn á
Mẹo hay giữ táo không bị thâm nè:
Bạn có thể xịt 1 chút nước cốt chanh lên bề mặt miếng táo hoặc ngâm táo trong bát nước có pha chút nước cốt chanh - để làm giảm quá trình oxy hóa, từ đó giúp miếng táo không đổi màu.
Thử nghiệm đặt táo vào bát nước lọc, nước pha cốt chanh và pha chút muối rồi ngâm trong vài phút xem sao nhé!
Tuy nhiên, nếu bạn không thích miếng táo có vị chanh, thì hãy ngâm táo vào bát nước lọc, có pha thêm chút muối (khoảng 1/8 thìa cà phê) nhé!
Kết quả là sau 3 tiếng, miếng táo ngâm trong bát nước pha chút muối trắng, giòn đẹp mắt nhất luôn!
Việc này có thể làm biến tính chất polyphenol oxidase và ức chế quá trình hóa nâu của miếng táo. Đồng thời nếu làm theo cách này, táo vẫn sẽ giòn và có vị mặn mặn rất ngon nữa đấy!
Nguồn: ScienceABC
Nguồn: kenh14.vn