Trái cây tại sao phải chín?
Theo Science ABC, không có gì sướng bằng việc nhâm nhi một trái cây đúng mùa, chín tới, ngọt lịm tim luôn á!
"Chín" chính là chìa khóa mang đến hương vị, kết cấu và mùi thơm đỉnh của chóp mà ai cũng mê mệt. Cùng một loại quả nhưng tuần trước còn xanh lè, giờ đã chín thơm phức thì khác một trời một vực luôn nha!
Trái cây chưa chín thường dai nhách, nhiều sợi, vô vị hoặc đắng chát lắm. Nhưng mà một khi đã chín, ôi thơm ngọt đến nỗi ăn một lần là nhớ mãi
Quá trình quả chuyển từ xanh sang chín là cả một "nghệ thuật" thiệt sự đó! Phải tính toán thời điểm hái chuẩn không cần chỉnh (nếu tự trồng chứ không phải mua siêu thị).
Mỗi loại quả có cách chín riêng biệt. Hái sai thời điểm là toang, giảm chất lượng và đương nhiên mất luôn hương vị đỉnh cao rồi.
Sao trái cây chín lại hấp dẫn vậy trời?
Trái cây đủ màu đủ vị vì... chúng muốn được ăn! Nghe hơi sốc nhưng đó là sự thật luôn.
Nghe hơi tàn nhẫn ha? Nhưng mà với con người và động vật thì trái cây là món ăn ngon, còn với cây thì nó là phương tiện sinh tồn đó nha!
Trái cây bảo vệ và nuôi hạt giống của cây. Khi hạt lớn dần, phần thịt quả xung quanh chín lên, to ra, mọng nước, ngọt hơn và đầy màu sắc hơn. Những thay đổi này "câu" con người và động vật ăn quả rồi thả hạt giống ở chỗ khác, nơi nó có thể mọc thành cây mới.
Làm chín quả chính là chiêu sinh tồn cao tay của thực vật để sinh sản và phát triển nòi giống đấy!
Chuyện gì xảy ra khi quả chín?
Khi cây hút độ ẩm, khoáng chất từ đất và mọi thứ cần thiết để phát triển, quả cứ lớn dần, các tế bào mở rộng, hút nước, đường, tinh bột, axit hữu cơ, vitamin và khoáng chất. Vỏ chuyển từ xanh lá sang các màu hấp dẫn như đỏ, cam hoặc vàng.
Lượng tinh bột và axit giảm xuống, còn đường thì tăng lên. Các alkaloid và tannin (những hợp chất hữu cơ có nitơ) của trái cây xanh bắt đầu biến mất.
Mùi thơm phát triển khi thành phần axit và protein thay đổi, kết cấu trái cây mềm dần khi các chất giữ thành tế bào bị phá vỡ. Sau tất cả các quá trình này, quả của chúng ta đã ready để thưởng thức rồi đó!
Khác gì giữa quả xanh và quả chín?
Giai đoạn đầu của quá trình chín, trái cây tạo ra các hợp chất như alkaloids và tannin. Alkaloid hoạt động như chất kích thích và có thể gây độc khi ăn luôn nha. Tannin là phân tử sinh học có tính kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa.
Các hợp chất này chống nhiễm trùng và khiến trái cây xanh đắng, chát lắm. Trái cây chưa chín nhiều xơ, ít nước và thịt cứng. Những đặc điểm này là công cụ thiết yếu để cây xua đuổi những "tay hái háo hức" có thể lấy trái và hạt chưa sẵn sàng.
Trái cây có tiếp tục chín sau khi hái không?
Như đã nói, mỗi loại trái cây có cách chín riêng.
Một số loại trái cây không có tính khí hậu chỉ chín hoàn toàn và phát triển vị ngọt khi còn trên cây. Những loại này gồm quả mọng, dưa, nho, anh đào, cam quýt và dứa. Sau khi hái, chúng không thể ngọt thêm vì không lưu trữ đường dưới dạng tinh bột.
Không có tinh bột để chuyển thành đường = không chín thêm được. Lý tưởng nhất nên chọn những quả này khi chín vừa tới và ăn ngay; không thì sẽ hỏng mất. Kho lạnh được dùng rộng rãi để ngăn trái cây hư và chín quá nhanh.
Một số loại trái cây khác tiếp tục chín và phát triển hương vị ngay cả sau khi hái. Quả mơ, chuối, bơ, xoài, kiwi, lê, đào, xuân đào, hồng và cà chua thuộc nhóm này.
Những trái cây này gọi là trái cây theo khí hậu vì có giai đoạn quan trọng khi chúng chín qua đợt hô hấp tế bào tăng lên. Trái cây theo khí hậu có thể giữ lại ethylene tự tạo ra và hấp thụ thêm ethylene từ môi trường. Ethylene là hydrocarbon hoạt động như hormone lão hóa trong thực vật.
Phương pháp làm chín nhân tạo
Với sự phát triển của buôn bán trái cây, giờ trái cây được xuất khẩu đi khắp nơi trên thế giới. Duy trì độ chín hoàn hảo là nhiệm vụ khó khăn, nên các công ty đã nghĩ ra giải pháp.
Trái cây được hái khi còn xanh và làm chín tại thị trường nơi bán. Hóa chất phổ biến nhất là Canxi cacbua, hợp chất hữu cơ màu trắng xám có mùi giống tỏi. Khi gặp độ ẩm, nó tạo khí axetylene (gọi là khí cacbua), tương tự ethylene. Điều này đẩy nhanh quá trình chín.
Nó có hại thế nào?
Acetylene gần như không hiệu quả bằng ethylene để làm chín; hơn nữa, nó không phải hormone tự nhiên. Canxi cacbua chứa dấu vết của asen và phốt pho hydrua, ảnh hưởng đến một số người dùng.
Trái cây chín bằng Canxi cacbua quá mềm và kém hương vị. Chúng cũng có hạn sử dụng ngắn hơn. Một quả chín nhân tạo có thể có màu bề mặt đẹp, hấp dẫn, nhưng mô bên trong có thể không chín đều.
Nguồn: soha.vn