Nghe thì hơi bất ngờ nhưng mà thật đấy! Hóa ra món thạch mặn của phương Tây từng có thời là món đỉnh cao chỉ nhà hàng 5 sao mới có được nha các bạn ơi
Ai cũng biết người Việt mình có món thịt đông ngày Tết được sinh ra từ một "tai nạn" cười ra nước mắt - tô canh thịt để ngoài trời quá lạnh nên đông lại thành thạch. Tưởng chỉ mình ta mới nghĩ ra món độc lạ này, nhưng không ngờ phương Tây cũng có phiên bản tương tự gọi là aspic luôn! Aspic là món làm từ gelatin, có kết cấu giống thạch ý, nhưng phần gelatin này được làm từ nước dùng thịt và bên trong nhồi đầy thịt với rau củ quả nữa nè.
Vào thời xưa, aspic từng là trải nghiệm ẩm thực 5 sao sang xịn mịn lắm luôn. Nhưng mà giờ thì... hiếm ai còn biết đến nó nữa Thậm chí nhiều người Mỹ còn thấy ý tưởng ăn thạch nhân rau củ quả có vị thịt nghe kiểu... "hơi rùng rợn" ấy. Đối với họ, thạch làm từ gelatin thì phải ngọt ngào, là món tráng miệng chứ đâu phải đồ mặn đâu!
Aspic được phát minh từ thế kỷ 19 tại Pháp, và hồi đó việc làm gelatin không dễ như bây giờ đâu nhé. Không có mấy gói gelatin làm sẵn như giờ, nên công đoạn chế biến aspic phức tạp kinh khủng luôn. Người ta phải ninh xương động vật để lấy nước dùng, rồi lấy phần collagen từ đó ra để tạo gelatin. Thực ra ý tưởng món này đã có từ thế kỷ 15 rồi, nhưng mãi đến thế kỷ 19 nó mới được hoàn thiện thành công thức đỉnh cao bởi bếp trưởng người Pháp Marie-Antoine Carême.
Carême này xịn lắm đó nha - ông từng làm đầu bếp cho vua Napoleon và là người phát minh ra khái niệm ẩm thực cao cấp hiện đại (modern haute cuisine) luôn. Thế nên có thời món aspic do ông sáng tạo luôn nằm trong danh sách món ăn cao cấp mà người thường muốn cũng chẳng được ăn
Các phần aspic lúc nào cũng có hình dáng tinh xảo với chiều cao điên cuồng, cùng vô số tầng lớp như bánh kem vậy. Trong quyển sách ẩm thực "The Royal Parisian Pastrycook and Confectioner from the Original of M. A. Carême", được xuất bản khoảng 1 năm sau khi Carême qua đời, còn có hẳn một mục riêng dành cho món aspic với đầy đủ hình minh họa, hình vẽ cụ thể nữa nè.
Dù có nguồn gốc "quý tộc" đến thế, nhưng món aspic vẫn bị thế hệ sau này "hắt hủi" vì cho rằng nó trông "ghê ghê" Trong ấn tượng của họ, thạch phải là món ngọt chứ sao lại mặn được. Còn món mặn thì phải nóng sốt chứ ai lại ăn món mặn toàn rau củ và thịt, ăn vào lạnh lẽo, ngầy ngậy như thạch thế này chứ!
Nguồn: kenh14.vn