Bạn nghĩ mình đã "cày" hết kiến thức về món ăn "tâm hồn quốc dân" của xứ sở hoa anh đào chưa?
Nhắc đến Nhật Bản là phải nhắc đến sushi rồi — món ăn "quốc hồn quốc túy" đỉnh của chóp của xứ Mặt trời mọc. Sang Nhật mà không thử sushi thì coi như bạn đã phí cả chuyến đi luôn nha!
Nghe nói sushi là nhiều bạn hình dung ngay đến cơm trộn giấm, nắm tròn tròn, rồi úp miếng hải sản tươi roi lên trên. Nhưng thật ra đó chỉ mới là Nigirizushi thôi đó — một trong sáu kiểu sushi cơ bản ấy!
Ngoài ra còn có Chirashizushi, Makimono, Gunkan, Oshizushi, và Temaki nữa cho bạn tha hồ lựa nè
Giờ muốn ăn sushi cũng không khó lắm, vì món này đã đại diện cho văn hóa Nhật và lan toả khắp thế giới rồi. Nhưng mà bạn nghĩ chỉ biết vậy là đủ ư?
Những sự thật dưới đây sẽ khiến bạn nhận ra mình vẫn còn "non và xanh" lắm đó!
## 1. Sushi "già" hơn bạn nghĩ nhiều đấy nhé
Là biểu tượng của ẩm thực Nhật, sushi không đơn thuần chỉ là món ăn mà còn chứa cả văn hóa Nhật Bản trong đó luôn.
Với vị thế "icon" như vậy thì cũng dễ hiểu khi sushi là món ăn rất cổ. Nhưng "cổ" đến mức nào? Vài trăm năm có được gọi là cổ không?
Thật ra là sushi đã xuất hiện từ khoảng 1.300 năm trước rồi nha, khởi nguồn từ một cách bảo quản cá đấy!
Theo Ole Mouritsen — nhà sinh học vật lý tại ĐH Southern Denmark (Đan Mạch) với hơn 30 năm "cày" nghiên cứu sushi, thời đó tủ lạnh chưa có mà.
Để giữ cá được lâu, các ngư dân tận dụng muối biển và acid trong giấm để lên men cá.
Quá trình lên men được ủ trong những lớp cơm, và đó chính là "ông tổ" của sushi đấy. Còn bây giờ điều kiện khá hơn rồi, người ta chọn ăn hải sản tươi sống luôn và bỏ qua bước lên men này.
## 2. Bạn tưởng mình đang ăn wasabi hả? Chưa chắc đâu nhé
Dù là loại sushi nào thì cách ăn cũng đều giống nhau: chấm nước tương, ăn kèm gừng đỏ muối, và wasabi — loại mù tạt xanh lè "bắt mắt phải xem" của Nhật.
Nhưng mà dù có ăn tận Nhật, chưa chắc bạn đã được ăn wasabi "xịn xò" đâu nha, mà chỉ là hỗn hợp của chất kết dính, mù tạt và màu thực phẩm thôi á
Tại sao cơ ư? Vì wasabi "real" là một loài cây họ cải, tên khoa học là Wasabia japonica, và nó khá khó trồng lẫn tương đối hiếm luôn.
Họ hàng của nó là wasabi tự nhiên (Wasbia tenuis) chỉ mọc ở vùng núi, trong lòng bờ suối, vì đó là môi trường nó "sống sót" tốt nhất.
Tương tự với wasabia japonica, người ta chỉ có thể nuôi nó ở nơi có nước chảy liên tục. Chính vì thế giá nó không "hề rẻ" so với các loại cải làm mù tạt khác, nhất là ở nước ngoài Nhật.
Hơn nữa, wasabi "xịn" chỉ nên ăn trong vòng 15 phút sau khi thu hoạch mới cảm nhận được hết độ cay nồng đỉnh cao của nó nha!
## 3. Sự thật về màu cá khi ăn sushi mà ít ai để ý
Các loại hải sản dùng làm sushi gọi là Neta. Neta có thể là cá ngừ, cá hồi, cá trình, cá thu, tôm (nhất là loại tôm mà người Nhật gọi là sakura ebi), mực, bạch tuộc, các loại ốc biển, cua biển...
Tuy nhiên khi ăn sushi, người ta thường chọn loại màu đỏ tươi (red fish), đơn giản vì nó trông hấp dẫn, và nghĩ rằng cá đỏ thì bổ dưỡng, nhiều protein hơn.
Nhưng thật ra thì protein không có màu đâu nha! Các loại cá như cá ngừ có thịt đỏ là vì có chất myoglobin — có nhiệm vụ vận chuyển oxy đến các mô và cơ bắp.
Đây là những loài cá bơi chậm nhưng liên tục, nên oxy phải được vận chuyển thường xuyên.
Còn cá màu trắng thì bơi nhanh, dựa nhiều vào sức mạnh, nên cơ bắp không chứa myoglobin mà thay vào đó là glycogen không màu để lấy năng lượng. Khi không có myoglobin, thịt cá sẽ chỉ trắng bạch thôi.
Và sự thật nữa là màu cá chẳng liên quan gì đến chuyện nó có bổ hay không luôn nha!
Nguồn: soha.vn