HuouAngel6968
New member
Bao giờ bạn cũng từng mở hộp sữa chua ra thấy có một lớp nước nổi lềnh bềnh trên mặt rồi đúng không? Chắc không ít bạn nghĩ ngay "ơ kìa, hỏng rồi, vứt thôi!"
Nhưng mà khoan đã nha! Hôm nay mình sẽ reveal sự thật về lớp nước bí ẩn này xem nó là cái gì và liệu có thật sự phải bỏ đi không nhé!
Thật ra thì lớp nước trong trẻo mà ai cũng hay gọi là "nước" nổi trên mặt sữa chua chính là nước whey đã tách ra khỏi phần sữa chua đông đặc đó. Đây là hiện tượng bình thường lắm luôn, và bạn hoàn toàn có thể ăn thoải mái nếu sữa chua chưa hết hạn và không có mùi vị lạ nha!
Whey là chất lỏng tự nhiên được tạo ra trong quá trình lên men sữa chua, chứa đầy nước, whey protein, vitamin, khoáng chất và một chút lactose. Nó là phần casein trong sữa được giải phóng sau khi ngưng tụ thành dạng gel, siêu giàu dinh dưỡng và an toàn cho cơ thể luôn. Đây chính là nguồn gốc của bột whey protein mà hội gym hay dùng đó các bạn ơi!
**Vậy tại sao lại có lớp nước whey trên mặt sữa chua?**
**1. Quá trình lên men tự nhiên**
Vi khuẩn axit lactic phân hủy lactose tạo ra axit lactic, khiến protein đông đặc lại (từ dạng lỏng sang đặc hơn). Một phần whey bị "nhốt" trong cấu trúc gel sẽ thoát ra và nổi lên khi cấu trúc này bị phá vỡ.
**2. Sữa chua tự làm dễ bị hơn**
Sữa chua tự làm không có thêm chất làm đặc hay chất ổn định (kiểu chỉ dùng sữa tươi + men thôi) nên sẽ dễ tách nước whey hơn nhiều so với mấy loại công nghiệp.
**3. Do cách bảo quản/vận chuyển**
Nếu trong quá trình bảo quản bị lắc lư, nghiêng ngả nhiều, hoặc để quá lâu thì cấu trúc sữa đông cũng bị phá vỡ và tạo ra lớp whey luôn đó.
**Vậy kết luận là gì?**
Khi thấy lớp nước trong trẻo trên mặt sữa chua thì đừng vội vứt đi nha! Đó chỉ là nước whey thôi, bạn có thể uống luôn hoặc khuấy đều vào sữa chua rồi ăn bình thường.
Tuy nhiên, bạn cần cảnh giác nếu nước whey có những dấu hiệu sau:
- Mùi vị lạ (chua quá mức, có mùi cồn)
- Màu sắc kỳ quặc (hồng hồng hoặc xanh xám)
- Kết cấu thay đổi (có đốm đen, nấm mốc hay vón cục không đều)
Khi đó thì sữa chua thực sự đã hỏng rồi, phải vứt thôi bạn ơi!
Nguồn: kenh14.vn
Nhưng mà khoan đã nha! Hôm nay mình sẽ reveal sự thật về lớp nước bí ẩn này xem nó là cái gì và liệu có thật sự phải bỏ đi không nhé!
Thật ra thì lớp nước trong trẻo mà ai cũng hay gọi là "nước" nổi trên mặt sữa chua chính là nước whey đã tách ra khỏi phần sữa chua đông đặc đó. Đây là hiện tượng bình thường lắm luôn, và bạn hoàn toàn có thể ăn thoải mái nếu sữa chua chưa hết hạn và không có mùi vị lạ nha!
Whey là chất lỏng tự nhiên được tạo ra trong quá trình lên men sữa chua, chứa đầy nước, whey protein, vitamin, khoáng chất và một chút lactose. Nó là phần casein trong sữa được giải phóng sau khi ngưng tụ thành dạng gel, siêu giàu dinh dưỡng và an toàn cho cơ thể luôn. Đây chính là nguồn gốc của bột whey protein mà hội gym hay dùng đó các bạn ơi!
**Vậy tại sao lại có lớp nước whey trên mặt sữa chua?**
**1. Quá trình lên men tự nhiên**
Vi khuẩn axit lactic phân hủy lactose tạo ra axit lactic, khiến protein đông đặc lại (từ dạng lỏng sang đặc hơn). Một phần whey bị "nhốt" trong cấu trúc gel sẽ thoát ra và nổi lên khi cấu trúc này bị phá vỡ.
**2. Sữa chua tự làm dễ bị hơn**
Sữa chua tự làm không có thêm chất làm đặc hay chất ổn định (kiểu chỉ dùng sữa tươi + men thôi) nên sẽ dễ tách nước whey hơn nhiều so với mấy loại công nghiệp.
**3. Do cách bảo quản/vận chuyển**
Nếu trong quá trình bảo quản bị lắc lư, nghiêng ngả nhiều, hoặc để quá lâu thì cấu trúc sữa đông cũng bị phá vỡ và tạo ra lớp whey luôn đó.
**Vậy kết luận là gì?**
Khi thấy lớp nước trong trẻo trên mặt sữa chua thì đừng vội vứt đi nha! Đó chỉ là nước whey thôi, bạn có thể uống luôn hoặc khuấy đều vào sữa chua rồi ăn bình thường.
Tuy nhiên, bạn cần cảnh giác nếu nước whey có những dấu hiệu sau:
- Mùi vị lạ (chua quá mức, có mùi cồn)
- Màu sắc kỳ quặc (hồng hồng hoặc xanh xám)
- Kết cấu thay đổi (có đốm đen, nấm mốc hay vón cục không đều)
Khi đó thì sữa chua thực sự đã hỏng rồi, phải vứt thôi bạn ơi!
Nguồn: kenh14.vn