SuaLovely7515
New member
Hội hay dùng đũa gỗ cần cẩn thận đấy! Nếu xài đũa gỗ quá lâu thì dễ bị nấm mốc tấn công, nhẹ thì tiêu chảy ói mửa ầm ầm, nặng thì nguy cơ ung thư gan luôn á
Theo PGS.TS Trịnh Lê Hùng từ Khoa Hóa, ĐH Khoa học Tự nhiên - ĐHQG Hà Nội cho biết, đũa làm từ tre hay gỗ lại hay tiếp xúc với môi trường ẩm ướt, tích nước, nên siêu dễ cho vi khuẩn như cầu tụ vàng và E.coli "đập hội".
Vì vậy nếu bảo quản không đúng cách, đũa xài lâu ngày sẽ biến chất, gây ngộ độc mạn tính do đũa mốc tiết ra chất độc aflatoxin - thứ gây ung thư cực kỳ nguy hiểm.
Aflatoxin là gì mà nguy hiểm vậy?
Aflatoxin là loại chất độc gây ung thư gan và còn mang đến nhiều bệnh nguy hiểm khác nữa đó.
PGS.TS Trịnh Lê Hùng còn tiết lộ thêm là từ năm 1988, Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã xếp Aflatoxin B1 vào danh sách "most wanted" - nhóm độc chất gây ung thư với những bằng chứng rõ ràng về mối liên hệ giữa chất độc này với ung thư gan.
Nghiên cứu mới nhất từ ĐH Cornell (Mỹ) còn khẳng định chất độc này có thể gây tác hại cho con người qua thời gian dài tích tụ từ thực phẩm, dù hàm lượng cực thấp.
Các triệu chứng ngộ độc cấp gồm có: nôn ói, đau bụng, sưng phổi, co giật, hôn mê, và tử vong do phù não cùng tim gan thận tích mỡ
Chuyên gia nói gì về chuyện này?
Bác sĩ Nguyễn Thanh Danh từ Khoa Dinh dưỡng lâm sàng, Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM nhận định: đũa gỗ chất lượng kém, không trơn láng dễ bám thức ăn lắm. Rửa không sạch thì vi trùng, nấm mốc phát triển ầm ầm, gây ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện như đau bụng, buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy. Nặng hơn có thể tử vong do suy tim mạch luôn
Nguyên nhân gây độc thực phẩm cấp tính thường do vi khuẩn, còn nhiễm độc mãn tính là do nấm mốc độc có trong đậu phộng, bắp, khô dừa, khô đậu tương bị ẩm mốc - những thứ này có thể sinh độc tố aflatoxin siêu độc, là nguyên nhân gây ung thư gan.
Plot twist: Aflatoxin không bị phân hủy ở nhiệt độ sôi thông thường (100°C) mà phải trên 120°C mới chịu. Nấm mốc phát triển siêu nhanh sau vài ngày trên đũa nếu bạn dùng ăn đậu, ngũ cốc đặc biệt là đậu phộng.
Khi cho đũa gỗ vào hỗn hợp đậu phộng và dầu ăn rồi rửa sơ bằng nước máy và để ở nhiệt độ thường thì sau 4 ngày, trên đũa xuất hiện những đốm mốc trắng nhỏ li ti luôn á.
Lý do? "Đũa không được rửa sạch bằng xà phòng và lau khô dễ bị vi khuẩn, vi nấm độc trong môi trường bám vào đồ ăn còn sót trên đũa và có nguy cơ lây vào thức ăn khi dùng đũa sau đó. Ngoài ra đũa còn có nguy cơ nhiễm hóa chất từ nước rửa chén" nữa đó.
Xài đũa quá lâu, bảo quản ẩm thiu, ít phơi nắng khiến đũa mốc... là những nguyên nhân có thể gây ung thư mà ít ai ngờ tới
Bảo quản đũa sao cho chuẩn chỉnh?
TS Trần Mạnh Thắng từ Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam share tips: Đa số đũa trên thị trường là đũa gỗ, làm từ tre, trúc, gỗ qua công đoạn xử lý, sơn phủ.
Tips sử dụng đũa an toàn:
• Đũa mới: Rửa sạch, luộc qua nước sôi rồi phơi nắng vì trong quá trình chế tạo dễ nhiễm khuẩn lắm. Khi phơi khô, toàn bộ vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt.
• Khi dùng: Rửa nhẹ tay để tránh bào mòn lớp vỏ bên ngoài đũa.
• Nhiều người thích đũa màu trầm gần với màu gỗ nghĩ là gỗ thật, nhưng thực ra đa phần đũa đều được xử lý, lớp vỏ không phải màu thật đâu nhé.
QUAN TRỌNG: Khi đũa đã mốc thì phải bỏ ngay, dù có rửa sạch thì vi khuẩn nấm mốc vẫn đã xâm nhập rồi, sản sinh ra chất aflatoxin - mầm mống của ung thư. Độc tố này bền với nhiệt nên dù luộc, phơi cũng không xử lý hết được
Các bà nội trợ đừng nên dùng đũa ăn để xào nấu nhé! Khi nấu ở nhiệt độ cao, các hóa chất ở bên ngoài đũa dễ bị phân hủy, gây ngộ độc kim loại.
Các kim loại nặng như chì, benzen và các chất gây ung thư hay dung môi hữu cơ khác có thể xâm nhập vào cơ thể, gây ngộ độc và thậm chí ung thư sau thời gian dài sử dụng.
Bảo quản thế nào?
• Làm khô đũa rồi mới cho vào ngăn chạn, không thì độ ẩm và kín của chạn bát sẽ khiến đũa dễ mốc. Chỉ sau một ngày sử dụng, các vi sinh vật có hại xâm nhập, nấm mốc sinh sôi rồi đó.
• Bát đũa mới ăn xong nên rửa ngay, đừng để qua ngày.
• Rửa đũa bằng cách lấy khăn vuốt nhẹ nhàng, đừng chà xát mạnh để đũa không mất lớp sơn phủ bảo vệ.
Theo các chuyên gia, đũa cũng có hạn sử dụng như bất kỳ vật dụng gia đình nào khác. Dù là đũa chất lượng tốt đến mấy thì cũng nên thay sau 3-6 tháng sử dụng.
Dùng đũa xào nấu riêng, khi đũa có dấu hiệu mốc, mòn vẹt, nứt, cong, xơ gỗ bong ra... thì phải loại bỏ ngay, đừng tiếc của mà hại thân
Một số lưu ý khác khi dùng đũa
Thời tiết miền Bắc là môi trường thuận lợi để nấm mốc phát triển, tấn công thực phẩm và đồ dùng sinh hoạt gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Nấm mốc ở đũa, thớt, thức ăn tiếp xúc trực tiếp với cơ thể. Thậm chí, có những loại vi nấm siêu nhỏ phát triển mà mắt thường không nhìn thấy.
Ngoài ra, nhiều loài nấm mốc phát triển trên rau củ quả, gạo đỗ, lạc... khiến chúng biến đổi màu sắc, mùi vị, giảm chất lượng, đặc biệt là các chất dinh dưỡng như tinh bột, đường, protein, vitamin và khoáng chất.
Ai dễ bị ảnh hưởng nhất?
Trẻ em, trẻ sơ sinh, người già và người sức khỏe kém là những người dễ bị ảnh hưởng của nấm mốc nhất
Triệu chứng nhiễm nấm mốc: ho, thường xuyên mệt mỏi, mắt và họng bị kích thích, đau đầu, da trở nên mẫn cảm hay buồn nôn, tiêu chảy mất nước gây suy kiệt cơ thể.
Các bào tử nấm còn gây viêm nhiễm đường hô hấp dẫn đến ho, viêm đường hô hấp, khó thở, mệt mỏi, viêm xoang, viêm phế quản, dị ứng...
Cách "deal" với nấm mốc, vi khuẩn ️
Bát đũa, dao thớt khi dùng xong nên rửa luôn và rửa thật sạch, treo hoặc kê lên để vật dụng nhanh khô (đối với thớt).
Với đũa, nên để tách ra và phơi ra nắng cho nhanh khô chứ đừng dồn đống khiến đũa ẩm, ướt nhé.
Những điều cần chú ý khi dùng đũa:
1. Nhận biết đũa hết hạn sử dụng
Mỗi ngày đều phải check bề mặt đũa có vết mốc hay không.
Đũa tre và đũa gỗ là môi trường sống ưa thích của nấm mốc, chỉ cần môi trường ướt, độ ẩm đạt mức nhất định và một thời gian là có thể sinh sôi.
Nếu trên đũa tre hoặc đũa gỗ có xuất hiện chấm đen, chứng tỏ đũa đã bị nhiễm khuẩn, không còn xài được. Đũa ẩm là do thấm nước quá lâu, đã quá hạn sử dụng. Ngửi thử, nếu có vị chua rõ rệt chứng tỏ đũa bị nhiễm bẩn, hãy bỏ ngay lập tức.
2. Sấy khô đũa để tránh mốc
Đa số mọi người đều dùng đũa tre hoặc gỗ, một số ít dùng đũa inox. Nhưng với đũa tre hay gỗ khá đặc biệt, nhiều người quen sau khi rửa sạch liền cho vào ống đũa hoặc chạn bát luôn.
Đũa không được hong khô hoàn toàn, độ ẩm cao dễ sinh nấm mốc, ảnh hưởng xấu tới sức khỏe. Phải bảo đảm đũa được cất ở nơi khô ráo, thoáng mát, không có lợi cho nấm mốc sinh trưởng.
Hàng tuần nên luộc đũa trong nước sôi khoảng nửa giờ, phơi khô rồi mới sử dụng, như vậy mới sạch khuẩn, loại bỏ vi khuẩn hiệu quả.
3. Đũa mới phải rửa sạch trước khi dùng
Trong quá trình sản xuất và vận chuyển, đũa dễ bị nhiễm virus, vi khuẩn hay chất hóa học nào đó. Đũa mới mua phải rửa sạch bằng nước, luộc trong nước nóng nửa giờ, phơi khô rồi mới đem ra xài.
4. Đừng chà xát quá mạnh khi rửa đũa
Nhiều người khi rửa đũa "mạnh tay" quá, chẳng hạn như nắm chặt đũa rồi chà xát, rồi xả dưới vòi nước.
Thực ra làm như vậy rất dễ khiến đũa đặc biệt là lớp sơn bảo vệ bị mất đi, sinh ra nhiều rãnh nhỏ, các vết nứt, khiến vi sinh vật lưu trú ở đó.
Ống đũa phải không bị đọng nước và thường xuyên được rửa sạch, khử trùng. Đừng chọn chất tẩy rửa có độ axit và kiềm mạnh để tránh lưu lại hóa chất gây hại.
5. Ẩn họa từ đũa màu sắc
Theo các chuyên gia hóa học, dùng đũa màu sắc rất dễ nhiễm độc do lớp sơn trên đũa bị phân hủy cùng với thức ăn
Bởi lớp sơn màu sắc trên đũa dễ bị phôi ra trong điều kiện nhất định hay nhiệt độ nào đó, nhất là được dùng trong thực phẩm.
Những loại hóa chất tạo màu hay tạo độ bóng có hại cho sức khỏe, đặc biệt là đối với dạ dày.
Nguồn: soha.vn