Món ăn "quốc dân" của Nhật nhưng drama đằng sau nó thì… không đơn giản tí nào!
Nhắc đến Nhật Bản là ai cũng nghĩ ngay đến sushi rồi phải không nào?
Từ sushi bình dân ăn no căng bụng đến sushi truyền thống sang xịn mịn, tất cả đều khiến món ăn "quốc hồn quốc túy" này nổi tiếng khắp thế giới luôn!
Nhưng có một loại sushi mà một khi đã ăn rồi thì nhớ mãi không quên - đó chính là sushi cá ngừ vây xanh (bluefin tuna) hay gọi sang hơn là Kuro maguro.
Với giá lên tới 65 USD/miếng (tầm 1,5 triệu VND đó nha), Kuro maguro được coi là một trong những loại sushi đắt đỏ nhất hành tinh. Nhưng đồng thời, nó cũng là món ăn gây "drama" nhất thế giới luôn á!
Tại sao sushi cá ngừ vây xanh lại controversial đến vậy? Cùng mình tìm hiểu liền nào!
Hành trình từ đồ ăn... cho mèo thành món ăn thượng lưu đắt xắt ra miếng
Cá ngừ vây xanh (Pacific Bluefin tuna) chủ yếu được tìm thấy ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương, ngoài ra còn có ở Đại Tây Dương và Địa Trung Hải nữa.
Đây là một trong những loài cá "khủng long" khi con trưởng thành có thể nặng hơn 450kg luôn á!
Chưa hết, theo các chuyên gia dinh dưỡng thì cá ngừ vây xanh là kho dinh dưỡng siêu to khổng lồ, cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Nhưng trước thập niên 1960, người Nhật lại... chẳng thèm để ý đến loại cá này! Họ bảo thịt nó béo ngậy, nhiều dầu, nấu lên vị nhạt phèo nên cá ngừ vây xanh hồi đó toàn bị đem làm đồ ăn cho mèo thôi
Tuy nhiên, kể từ khi "level up" thành sushi thì mọi chuyện khác hẳn. Ăn cá ngừ tươi sống giúp giữ nguyên được hương vị đỉnh của chóp!
Và theo thời gian, cá ngừ vây xanh đã trở thành một trong những nguyên liệu đắt "vãi nồi" nhất thế giới - có thời điểm lên tới 1,76 triệu USD/con (tầm 40 tỉ VND luôn á)!
Quy trình đánh bắt cá "nghiêm ngặt đến từng chi tiết"
Một trong những lý do khiến cá ngừ vây xanh trở thành món ăn thượng hạng với giá "trên trời" chính là quy trình đánh bắt, chế biến siêu nghiêm ngặt.
Đầu tiên, tất cả những con cá đánh bắt lên đều phải bị "kết liễu" cực nhanh. Tại sao á? Vì nếu để cá quẫy lung tung, quá trình trao đổi sinh hóa trong cơ thể cá sẽ xảy ra, dẫn đến chất lượng thịt cá bị giảm sút.
Đó cũng là lý do hàng chục nghìn tấn cá ngừ Việt Nam xuất khẩu sang Nhật, nhưng chỉ một ít là đủ chuẩn làm sushi thôi, vì ngư dân mình thường dùng chày gỗ đập chết cá
Để "xử lý" cá nhanh gọn, các ngư dân sẽ dùng dao hoặc móc đâm thẳng vào não, khiến cá chết ngay lập tức.
Sau đó cá sẽ bị mổ bụng, lấy ruột, hoặc các ngư dân sẽ giữ nguyên con cá tươi trong hầm đá lạnh. Đây là phương pháp bảo quản phổ biến nhất đó!
Loại đá dùng để ướp cá cũng phải là đá "sạch". "Sạch" ở đây không phải sạch như nước lọc, mà là không được chứa bất kỳ tạp chất nào làm thay đổi mùi vị của cá nha!
Cá cũng không được nằm trong hầm lạnh quá 10 ngày. Hầu hết cá ngừ vây xanh đánh bắt sẽ được tập kết về 3 khu chợ chính, trong đó nổi tiếng nhất phải kể đến chợ Tsukiji - trung tâm giao dịch cá ngừ vây xanh lớn nhất thế giới luôn!
Khu chợ Tsukiji - chợ hải sản "legendary" nhất Nhật Bản
Nguồn: soha.vn