Cherry2k85181
New member
Ôi trời ơi, giữa trời Hà Nội se lạnh này mà ngồi xì xụp bát bún ốc nóng hổi thơm nức mũi thì còn gì bằng đúng không? Giá chỉ tầm 20-30k/bát mà được ăn món ngon giàu dinh dưỡng, vị nước dùng chua thanh, thịt ốc béo béo giòn giòn... Nghe thôi đã thấy "chill phết" rồi!
Nhưng mà khoan đã, các bạn trẻ ơi! Sự thật đằng sau những bát bún ốc này sẽ khiến bạn "toát mồ hôi hột" đấy! Chuyên gia đã ra lời cảnh báo rồi nha: tốt nhất là hạn chế ăn ở hàng quán vỉa hè vì có thể ăn phải ốc bẩn, ốc nhiễm sán, ốc cấp đông... Nếu cứ phải ăn thì chọn những chỗ quen, uy tín, hiểu rõ quy trình nấu luộc thôi!
Ốc cấp đông cả năm trời - drama kinh hoàng
Quy trình xử lý ốc vốn đã phức tạp lắm rồi, mà không phải quán nào cũng "có tâm" đủ để sơ chế cẩn thận đâu các fen ơi. Thực tế thì cơ quan chức năng từng "bắt tại trận" không ít kho ốc ngâm hóa chất, ốc cấp đông cả năm... chuẩn bị vận chuyển đi bán cho các quán ốc vỉa hè luôn!
Hồi xưa, họ từng phát hiện một kho ốc tại chợ đầu mối Nhổn (phường Xuân Phương, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội) chuyên cung cấp thịt ốc đã làm sẵn, đóng túi trữ đông. Ốc vốn dễ ôi thiu lắm mà chủ cửa hàng lại khẳng định hạn sử dụng lên đến... hàng năm trời luôn! Khi rã đông ra thì ốc rỉ nước, còn đầy cặn bùn và ốc con nữa chứ!
Ngâm hóa chất để "đẹp mã" - nguy hiểm khủng khiếp
Ốc cấp đông là một chuyện, còn chuyện ốc được ngâm hóa chất để "đẹp mã" bán giá cao thì cũng hay bị "bóc phốt" lắm đó! Giữa năm 2021, Công an quận 8 (TP.HCM) phối hợp với Phòng Tài nguyên Môi trường đã xử lý 2 cơ sở bán ốc không rõ nguồn gốc, ngâm hóa chất độc hại.
Các bác chức năng phát hiện 20 can nhựa chứa hóa chất không nhãn mác, không thời hạn sử dụng luôn! Tạm giữ hẳn 1,8 tấn ốc đã ngâm qua hóa chất rồi đó các fen ạ!
Đầu năm 2021, Đội 5, Phòng Cảnh sát Môi trường (Công an TP.HCM) cũng phát hiện một cơ sở chế biến thịt ốc tại Khu dân cư Bến Lức (P.7, Q.8, TP.HCM). Lúc đó các công nhân đang dùng hóa chất công nghiệp để ngâm thịt ốc! Sau khi ngâm, ốc sẽ sạch, tươi bóng và tăng ký trước khi giao cho các chợ và quán ăn trên địa bàn TP.HCM. Kinh thật sự!
Chuyên gia nói gì về vụ này?
Theo ThS.BS Dương Quốc Phong (công tác tại Bệnh viện Thống Nhất, giảng viên Khoa Y, Đại học Quốc Gia TP.HCM), nếu thủy hải sản tươi thì phải xài trong ngày thôi. Còn nếu được ấp đông đúng cách (<-20 độ C) thì dùng được 4-6 tháng. Vậy mà cấp đông ốc lên đến 1 năm rồi mới mang ra dùng thì chưa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rồi các bạn ơi!
Chưa kể quy trình xử lý ốc siêu phức tạp luôn: phải ngâm, rửa, luộc qua, bóp muối, bóc tách từng phần ruột ốc... Các xưởng ốc nhỏ lẻ không được kiểm soát chất lượng thì khó mà làm tốt được.
PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết: "Rất khó để phân biệt ốc sạch, ốc bẩn vì loại ốc cấp đông này đã được phân phối rộng rãi từ nhà hàng đến quán ăn vỉa hè. Hơn nữa, quy trình làm ốc rất mất thời gian, đừng hy vọng các quán ốc tự mua ốc về để sơ chế sạch và bán cho bạn. Cách tốt nhất là hãy hạn chế ăn bún ốc ở nhà hàng, hàng quán trôi nổi".
Ốc không ngâm rửa, vẫn còn bùn đất mà đã đổ vào nồi luộc sơ thì chắc chắn sẽ còn đầy ký sinh trùng. Trong quá trình cấp đông, ký sinh trùng bị đóng băng không phát triển được, nhưng chỉ cần rã đông ra là nó sinh sôi rất nhanh luôn đó!
Hậu quả nghiêm trọng thế nào?
PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh cũng cho biết thêm: "Đối với loại ốc cấp đông không rõ nguồn gốc, không có hạn sử dụng như vậy thì người tiêu dùng tuyệt đối không nên ăn. Khi ăn phải ốc kém chất lượng thì nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, nhiễm sán gan, ngộ độc cấp tính... là hoàn toàn có thể".
Về ốc bị tẩm hóa chất công nghiệp, vị PGS cho biết nếu không may ăn phải thì có thể bị rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm. Thậm chí về lâu dài, còn có thể gây nên các bệnh mãn tính. Trong đó nguy cơ ung thư là điều không thể tránh khỏi luôn các bạn ơi!
Theo ông Thịnh, hóa chất công nghiệp là những loại hóa chất thường được dùng sản xuất sơn, dệt nhuộm, công nghệ giấy. Những loại này đều KHÔNG được phép dùng trong việc xử lý thực phẩm nhé!
Vậy phải làm sao để an toàn? ️
Chuyên gia khuyên là nên hạn chế tối đa việc ăn ngoài hàng quán vỉa hè vì có thể ăn phải ốc bẩn, ốc nhiễm sán, ốc cấp đông... Hoặc nếu có ăn thì chỉ nên ăn ở những chỗ quen, uy tín, hiểu rõ quy trình nấu luộc thôi!
Tốt nhất các gia đình nên tự mua ốc về làm, nhớ đảm bảo thời gian ngâm ốc, sơ chế để loại bỏ bùn đất và ký sinh trùng. Vừa ngon vừa sạch vừa yên tâm!
Tips chọn ốc ngon và sơ chế đúng cách:
• Khi chạm tay vào vỏ ốc mà mày ốc tụt nhẹ vào trong thì đó là con ốc còn sống và tươi. Nếu không phản ứng gì hoặc bốc mùi khó chịu thì có thể ốc đã chết hoặc để lâu rồi!
• Mày ốc tụt sâu vào trong = ốc gầy yếu, không ngon. Mày ốc nằm ngay miệng = ốc béo, thịt dày nhé!
• Sau khi chọn được ốc ngon, nhớ ngâm vào nước vo gạo hoặc ngâm cùng dao kim loại, muôi, thìa, đũa, đĩa... để ốc nhả hết nhớt bẩn rồi mới chế biến!
• Khi luộc ốc phải luộc kỹ để ngăn chặn nhiễm ký sinh trùng, giun sán nha!
Nguồn: kenh14.vn