Đã bao giờ bạn thắc mắc về lớp bọt trắng trắng nổi lên khi luộc thịt chưa? Nhiều người vẫn nghĩ đó là "chất bẩn" hay thậm chí là độc tố nên vớt đi cho kỳ. Nhưng thật ra... chúng ta đã hiểu sai suốt! Cùng xem chuyên gia giải thích như nào nhé!
Lớp bọt trắng hay hơi xám xám, hồng hồng khi luộc thịt hay hầm xương là cảnh quen thuộc lắm rồi đúng không? Nhiều bạn cứ tưởng lớp bọt này là chất bẩn, thậm chí là độc tố nên phải vớt cho sạch sẽ. Nhưng plot twist là... đây là quan điểm sai bét nha các bạn ơi!
Thật ra, phần bọt này chủ yếu là protein và một chút mỡ có trong thịt hoặc xương thôi. Vớt bỏ nó thì nước dùng sẽ trong và đẹp mắt hơn không chê vào đâu được, nhưng mà vớt quá nhiều lần có thể làm mất đi một ít chất dinh dưỡng đấy. Và quan trọng nhất: đây KHÔNG phải dấu hiệu thực phẩm có chứa độc tố nha!
**Chuyên gia nói gì về hiện tượng bọt váng nổi lên khi luộc thịt, hầm xương?**
Theo chuyên gia Gastón Torrescano Urrutia từ Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Thực phẩm (Mexico), thì 70-75% miếng thịt của các loại động vật là nước luôn. Nước này chủ yếu được giữ trong các sợi cơ protein gọi là sarcoplasmic (nghe fancy ghê chứ ).
Khi mình luộc thịt, nhiệt độ cao làm nước trong sợi cơ thoát ra cùng với protein và mỡ. Protein bị đông lại thành những hạt nhỏ xíu, còn mỡ thì tan chảy và phân tán. Quá trình này tạo ra những bọt khí nổi lên mặt nước mà chúng ta hay thấy đó.
Nhiều người lo lắng phần bọt này ảnh hưởng sức khỏe. Nhưng theo vị chuyên gia này, nếu thực phẩm tươi ngon, chất lượng ổn thì lớp bọt này hoàn toàn vô hại luôn nha!
Chuyên gia Gastón Torrescano Urrutia còn nói thêm là khi luộc thịt, một số chất dinh dưỡng (chủ yếu là protein) sẽ bị hòa vào lớp bọt. Tuy nhiên lượng này không nhiều lắm nên loại bỏ chúng cũng không ảnh hưởng quá nhiều đến giá trị dinh dưỡng món ăn đâu. Nhưng mà vớt bỏ bọt có thể giúp nước dùng trong và đẹp hơn thì thật.
PGS Mark Traynor từ Đại học Auburn (Mỹ) cũng confirm luôn là lớp bọt này hoàn toàn không có hại. Tuy nhiên, nó có thể khiến món ăn trông kém sang chút xíu. Thêm nữa, đôi khi lớp bọt này có thể chứa tạp chất hoặc mảnh xương nhỏ và điều này sẽ ảnh hưởng phần nào đến hương vị món ăn.
Ở Việt Nam mình, PGS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cũng chia sẻ rằng: thịt lợn hiện nay về cơ bản không còn nỗi lo chất tạo nạc như xưa nữa rồi. Tuy thịt vẫn có thể chứa chất tăng trưởng trong thức ăn chăn nuôi, nhưng khi luộc hay đun sôi, các chất này đều không tạo thành bọt khí nổi lên hay bay hơi đâu. Vậy nên đừng lo lắng hoặc nghĩ rằng nước thịt hay xương luộc càng đục là càng độc nha!
Vị PGS công nghệ thực phẩm này còn gợi ý là mọi người có thể vớt bỏ lớp bọt đầu tiên, còn lớp bọt xuất hiện sau đó thì không cần thiết phải vớt bỏ nữa.
**Cách chọn thịt ngon và an toàn**
Việc lựa chọn được thịt tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm mới là điều quan trọng nhất để đảm bảo sức khỏe nha! Để chọn được thịt xịn, bạn nên note lại những tip sau đây:
**- Màu sắc:** Thịt tươi thường có màu sắc tự nhiên và đều màu. Thịt bò tươi có màu đỏ tươi, thịt lợn có màu hồng nhạt và thịt gà có màu trắng hồng. Tránh xa thịt có màu sắc lạ hoặc đốm xanh, nâu nhé!
**- Độ đàn hồi:** Dùng ngón tay ấn nhẹ lên bề mặt thịt. Thịt tươi sẽ nhanh chóng bounce back về hình dạng ban đầu sau khi được ấn.
**- Mùi:** Thịt tươi ngon không có mùi hôi hoặc khó chịu. Hãy ngửi thử và tránh chọn thịt có mùi lạ nha!
**- Độ ẩm:** Thịt tươi thường có độ ẩm tự nhiên, không bị khô hoặc có nước đọng trên bề mặt.
**- Ngày sản xuất:** Check kỹ bao bì và ngày sản xuất trên nhãn mác. Hãy chọn thịt được đóng gói cẩn thận và còn trong hạn sử dụng nhé!
**- Nguồn gốc:** Ưu tiên thịt có nguồn gốc rõ ràng, từ các trang trại đáng tin cậy và có chứng nhận an toàn thực phẩm. Safety first mà!
Nguồn: kenh14.vn