Chắc hẳn bạn nào cũng từng thấy lớp bọt trắng xám xám nổi lềnh bềnh khi luộc thịt hay hầm xương phải không nè? Nhiều người cứ nghĩ là "chất bẩn" nên phải vớt đi cho sạch sành sanh. Nhưng mà plot twist đây rồi! Hãy nghe chuyên gia bật mí sự thật nhé
Lớp bọt váng ấy là cái gì mà ai cũng sợ?
Hiện tượng nổi bọt trắng hoặc hơi xám, hồng khi luộc thịt hay hầm xương là chuyện bình thường lắm rồi. Nhiều bạn cứ nghĩ lớp bọt này chứa đầy chất bẩn, thậm chí có người còn lo là độc tố luôn. Nhưng mà các chuyên gia bảo: sai bét nhè!
Thực ra thì, lớp bọt này chủ yếu là protein và một chút mỡ có trong thịt hoặc xương thôi. Vớt bỏ nó đi thì nước dùng sẽ trong đẹp hơn không chê vào đâu được, nhưng mà vớt quá nhiều lần có khi lại mất chất dinh dưỡng đấy. Và quan trọng là: đây không phải dấu hiệu thực phẩm có độc tố gì đâu nha!
Giải mã khoa học: Tại sao lại có bọt?
Theo anh Gastón Torrescano Urrutia - thành viên của Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Thực phẩm (Mexico), thì 70-75% miếng thịt là nước. Nước này được giữ trong các sợi cơ protein gọi là sarcoplasmic (nghe fancy ghê chứ ).
Khi luộc thịt, nhiệt độ làm nước trong sợi cơ thoát ra cùng với protein và mỡ. Protein bị đông tụ thành những hạt nhỏ li ti, còn mỡ thì tan chảy và phân tán. Quá trình này tạo ra những bọt khí nổi lên mặt nước mà chúng ta hay thấy đó!
Nhiều người lo lắng lớp bọt này ảnh hưởng sức khỏe. Nhưng chuyên gia khẳng định: nếu thực phẩm tươi ngon chất lượng thì lớp bọt này hoàn toàn vô hại nha!
Gastón Torrescano Urrutia còn cho biết thêm, khi luộc thịt, một số chất dinh dưỡng (chủ yếu là protein) sẽ theo bọt nổi lên. Nhưng lượng này không nhiều nên loại bỏ cũng chẳng ảnh hưởng gì đâu. Tuy nhiên, việc vớt bọt giúp nước dùng trong và đẹp hơn thì có thật!
PGS Mark Traynor từ Đại học Auburn (Mỹ) cũng xác nhận với tờ Southern Living rằng lớp bọt này hoàn toàn không có hại. Thế nhưng, nó có thể làm món ăn kém sang chảnh hơn. Thêm nữa, đôi khi lớp bọt này có thể có tạp chất hoặc mảnh xương nhỏ - và đây mới là thứ ảnh hưởng tới hương vị món ăn đấy!
Chuyên gia Việt Nam nói gì?
PGS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa, Hà Nội cho biết với báo Vietnamnet: thịt lợn hiện nay về cơ bản không còn nỗi lo chất tạo nạc như xưa rồi. Tuy nhiên, thịt vẫn có thể chứa chất tăng trưởng trong thức ăn chăn nuôi.
Nhưng mà plot twist nữa đây: khi luộc hay đun sôi, các chất này không tạo thành bọt khí nổi lên hay bay hơi đâu nhé! Vậy nên đừng lo lắng hoặc nghĩ nước thịt càng đục là càng độc nha mọi người!
Vị PGS này còn gợi ý: mọi người có thể vớt bỏ lớp bọt đầu tiên, còn lớp bọt sau thì khỏi cần vớt cũng được!
Tips chọn thịt tươi ngon chuẩn không cần chỉnh
Việc quan trọng nhất vẫn là chọn được thịt tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây nè, note lại những tips sau đây:
- Màu sắc: Thịt tươi phải có màu tự nhiên và đều màu. Thịt bò tươi màu đỏ tươi, thịt lợn màu hồng nhạt, thịt gà màu trắng hồng. Tránh xa thịt có màu bất thường hoặc đốm xanh, nâu nhé!
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt. Thịt tươi sẽ nhanh chóng bật lại như cũ sau khi ấn. Nếu lõm mãi không lên là thịt không fresh rồi đó
- Mùi: Thịt tươi ngon không có mùi hôi hay khó chịu. Ngửi thử trước khi mua, tránh thịt có mùi lạ là khỏe!
- Độ ẩm: Thịt tươi có độ ẩm tự nhiên, không khô khốc hoặc có nước đọng la liệt trên bề mặt.
- Ngày sản xuất: Check kỹ bao bì và ngày sản xuất trên nhãn. Chọn thịt được đóng gói cẩn thận và còn hạn sử dụng nha!
- Nguồn gốc: Ưu tiên thịt có nguồn gốc rõ ràng, từ các trang trại uy tín và có chứng nhận an toàn thực phẩm. An toàn là trên hết!
Nguồn: soha.vn