94% gia đình Việt đang dùng nước mắm đóng chai đó các bạn! Nhưng plot twist là: liệu mình đang dùng nước mắm thật hay chỉ là "hương vị nước mắm" thôi nhỉ? Và hóa ra, những chất pha chế trong chai nước mắm cũng "drama" không kém đâu nha!
Cuối tháng 6 vừa rồi, ông Đặng Văn Chính - Chánh thanh tra Bộ Y tế đã chia sẻ tin hot: Thanh tra Bộ Y tế sẽ "ra tay" kiểm tra thị trường nước mắm và nước chấm đóng chai. Lý do à? Vì có quá nhiều phản ánh từ người tiêu dùng về tên gọi, nhãn mác, chất lượng và các phụ gia được sử dụng.
"Có loại nước mắm không có chút cá nào mà chỉ có hương cá, vị cá, hoàn toàn không đúng với nước mắm truyền thống. Lẽ ra tên gọi của nó phải là nước chấm nhưng sản phẩm vẫn được đặt tên là nước mắm, gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. Chưa kể có nhiều loại phụ gia được sử dụng trong sản phẩm đang gây băn khoăn cho người tiêu dùng về độ an toàn" – ông Chính cho hay.
Fun fact: Đây là đợt thanh tra riêng về nước mắm đầu tiên trong vòng 10 năm trở lại đây đó!
Những "ông lớn" trên thị trường nước mắm
Theo nghiên cứu của DI Marketing công bố vào tháng 7/2015, 94% gia đình Việt Nam sử dụng nước mắm có thương hiệu. Và top những cái tên quen thuộc phải kể đến: Nam Ngư, Chin Su, Phú Quốc, Nha Trang...
Số liệu từ DI-Marketing cho thấy Nam Ngư đang "thống trị" thị trường với 40% thị phần nước mắm luôn! Ngoài ra, tùy theo khu vực mà có những thương hiệu "nội địa" được yêu thích như:
• TP. HCM: Liên Thành, Hưng Thịnh được săn lùng
• Hà Nội: Ông Tây, Cát Hải là lựa chọn phổ biến
Vậy người Việt chọn nước mắm dựa vào yếu tố gì?
Chất lượng và hợp khẩu vị là ưu tiên hàng đầu. Nhưng:• Nước mắm Phú Quốc: Được chọn vì thương hiệu nghe xịn xò
• Nước mắm Hưng Thịnh: Ưa chuộng nhờ giá cả "friendly"
• Nước mắm Cát Hải: Được yêu vì làm 100% từ cá (real fish detected! )
Bóc tem thành phần: Có gì trong chai nước mắm?
Theo Tổng Cục Thống kê, mỗi năm Việt Nam "xơi" hơn 200 triệu lít nước mắm, trong đó 75% là nước mắm sản xuất công nghiệp.
Và đây là sự thật phũ phàng: Hầu hết nước mắm hiện nay đều có thêm các chất điều vị công nghiệp, bột ngọt/mì chính... như chất điều vị 950, 621, 627, 631, 620; chất điều chỉnh độ axit 260; chất bảo quản 202, 211; chất làm dày xanthan gum 415; chất tạo ngọt tổng hợp aspartame 951; chất tạo màu caramel 150a, Carmines 120, màu tổng hợp và hương tổng hợp. Một "đội hình" khá đông đúc nhỉ!
Nam Ngư - "bá chủ" thị trường với thị phần lớn nhất:
Nhìn vào nhãn của nước chấm Nam Ngư thì ngoài nước, mắm cốt, muối, đường, còn có thêm tận 14 chất pha chế từ nhóm chất điều vị, chất điều axit, chất tạo ngọt tổng hợp, chất màu caramel... và chất bảo quản nữa.
Nam Ngư có thể được xem là nhãn hàng ghi nhận đầy đủ nhất các chất đã sử dụng (hoặc... là thương hiệu dùng nhiều chất pha chế nhất trong nhóm 12 nhãn hàng khảo sát đây) ️️
Chin Su tương tự, ngoài tinh cốt cá cơm, muối, còn có thêm hơn 10 chất pha chế từ các nhóm điều vị, tạo ngọt, tạo màu, bảo quản...
Trong khi đó, nước mắm Ông Kỳ 38, 40 với slogan "Nước mắm Phú Quốc" do CTCP Thành Thiên Lộc sản xuất thì trên nhãn chỉ ghi thành phần là cá cơm và muối thôi. Simple is the best?
Nước mắm Hưng Thịnh có thành phần nước mắm cốt cá cơm, muối và 5 chất pha chế là chất điều vị và điều chỉnh axit.
Nước mắm Liên Thành được ghi nhận đầy đủ tỷ lệ % nước mắm cá cốt nhỉ được làm từ cá cơm tỷ lệ 95% (45%), muối, 6 chất phụ gia là nhóm chất điều vị và chất bảo quản.
Nước mắm cá cơm Hạnh Phúc có thành phần cá cơm, muối và 2 chất điều vị.
Nước mắm 584 Nha Trang do CTCP Thủy sản 584 Nha Trang sản xuất có thành phần là cá cơm, muối chiếm 21,1% và 4 chất pha chế gồm chất điều vị và chất bảo quản.
Kết bài không thể thiếu
Thực ra thì chỉ có nước mắm tự làm tại gia mới đảm bảo 100% không pha chế thêm gì cả. Từ thời xưa, dân gian đã có cách pha chế nước mắm sau khi lọc nước cốt nhỉ và khai thác xác mắm cá, thêm đường, bột ngọt/mì chính, nước nguội để có nước mắm kho nấu rồi. Nên việc nước mắm pha chế để hợp khẩu vị cũng dễ hiểu thôi.
Nguồn: soha.vn