BossVuiNgoan
New member
Dạo này drama ngành sữa châu Âu đang nóng ran nè! Viện kiểm nghiệm ATVSTP Quốc gia vừa lên tiếng cảnh báo về một loại độc tố siêu nguy hiểm có tên cereulide. Nghe tên thôi đã thấy sợ rồi đúng không?
Chuyện là gần đây, "ông trùm" thực phẩm Pháp Danone vừa phải ra thông báo khẩn triệu hồi hàng loạt sản phẩm sữa bột Aptamil đang bán tại Đức luôn á.
Theo Văn phòng Liên bang về An toàn Thực phẩm và Bảo vệ Người tiêu dùng Đức, lý do là do phát hiện độc tố vi khuẩn cereulide - một thứ cực kỳ nguy hiểm có thể gây ngộ độc nghiêm trọng cho các bé sơ sinh chỉ trong vài giờ đồng hồ sau khi uống thôi đấy!
Plot twist là cách đây mấy hôm, Cơ quan quản lý thực phẩm Vương quốc Anh cũng vừa ra lệnh thu hồi gấp sản phẩm sữa bột Aptamil First Infant Formula của Danone sau khi phát hiện độc tố cereulide trong một lô hàng cụ thể nữa. Drama chồng drama luôn!
Mặc dù lúc đầu Danone không chịu nêu tên nguồn gốc nguyên liệu, nhưng các báo cáo điều tra từ giới phân tích thị trường và truyền thông quốc tế (như tờ Yicai Global và Food Ingredients First) cho rằng nhà cung cấp chính là Cabio Biotech (Wuhan) Co., Ltd - một "gã khổng lồ" trong lĩnh vực nguyên liệu sinh học tại Trung Quốc.
Vụ việc này không chỉ khiến mọi người lo lắng về an toàn thực phẩm mà còn bóc trần việc các tập đoàn tỷ USD như Danone đang phụ thuộc quá nhiều vào một nguồn cung ứng duy nhất. Rủi ro lớn thật đấy!
Vậy cereulide là gì mà nguy hiểm vậy?
Cereulide là độc tố do vi khuẩn Bacillus cereus tạo ra, gây buồn nôn, nôn và đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ hoặc người có hệ miễn dịch yếu - có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng luôn á. Dựa trên các nghiên cứu khoa học hiện có, Viện kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia đã đưa ra đánh giá nguy cơ và cung cấp thông tin chi tiết về loại độc tố này.
Bacillus cereus (B. cereus) là vi khuẩn Gram dương, phát triển trong nhiệt độ từ 5℃-50℃ (thích nhất là 35℃-40℃), pH từ 4,5-9,3 và có khả năng sinh bào tử. B. cereus có thể "ẩn náu" trong nhiều loại thực phẩm khác nhau vì dạng bào tử của nó cực kỳ bền vững trong môi trường.
Trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, B. cereus nổi tiếng là tác nhân gây ngộ độc thông qua hai nhóm độc tố chính: độc tố gây nôn và độc tố tiêu chảy.
Các loại thực phẩm dễ bị nhiễm vi khuẩn này gồm: sản phẩm ngũ cốc (bánh mì, hạt ngũ cốc, pizza), sữa và sản phẩm từ sữa, thịt và các sản phẩm từ thịt, rau quả, hỗn hợp gia vị và sản phẩm khô.
Điều đáng sợ nhất về cereulide
Cereulide là độc tố gây nôn được tạo ra bởi một số chủng B. cereus khi vi khuẩn phát triển. Thứ độc tố này không màu, không mùi, không vị, và quan trọng là có cấu trúc peptide dạng vòng nên không bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu chín thông thường, cũng như không bị các enzyme tiêu hóa trong cơ thể làm bất hoạt được!
Nói cách khác, dù bạn có đun sôi hay nấu chín kỹ thế nào thì vẫn không thể loại bỏ được độc tố này. Vậy nên việc đánh giá an toàn của sản phẩm thực phẩm không thể chỉ dựa vào việc đã qua xử lý nhiệt thông thường được nhé!
Ngộ độc xảy ra khi độc tố cereulide đã được hình thành sẵn trong thực phẩm trước khi ăn, chứ không phải được tạo ra sau khi vào cơ thể. Quá trình hình thành độc tố diễn ra khi nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm bị nhiễm B. cereus và gặp điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Fun fact không vui chút nào: các điều tra gần đây tại châu Âu cho thấy độc tố cereulide trong một số sản phẩm dinh dưỡng cho trẻ có thể liên quan đến nguyên liệu đầu vào, đặc biệt là dầu acid arachidonic (ARA oil) được bổ sung trong quá trình sản xuất. Đây là lý do vì sao, trong một số trường hợp, dù không còn phát hiện vi khuẩn sau chế biến, thực phẩm vẫn có thể chứa độc tố cereulide và cần được xem xét, đánh giá nguy cơ cẩn thận.
Triệu chứng ngộ độc cereulide nhanh ghê!
Ngộ độc do độc tố cereulide là kiểu khởi phát nhanh nha mọi người. Các triệu chứng thường xuất hiện từ 30 phút đến 6 giờ sau khi dùng thực phẩm nhiễm độc tố và thường tự khỏi trong vòng 24 giờ.
Triệu chứng chính bao gồm: buồn nôn, nôn và khó chịu ở mức độ vừa phải. Tuy nhiên, một số trường hợp đã ghi nhận tác động nghiêm trọng của độc tố, bao gồm rối loạn hoặc suy giảm chức năng gan, ruột và tụy luôn ấy. Các bé sơ sinh và người suy giảm miễn dịch có nguy cơ biến chứng cao hơn nhiều.
Vậy mức an toàn là bao nhiêu? 
Hiện tại, Ủy ban Codex và hầu hết các quốc gia đều chưa quy định chính thức về mức giới hạn của độc tố cereulide trong sữa công thức cho trẻ sơ sinh và các loại thực phẩm khác. Lý do là vì dữ liệu hiện có vẫn còn phân tán, được thu thập từ nhiều nguồn và mô hình nghiên cứu khác nhau, chưa được chuẩn hóa đầy đủ để làm cơ sở xây dựng ngưỡng an toàn thống nhất.
Tuy nhiên, các nghiên cứu trên động vật cho thấy liều gây ngộ độc tối thiểu của cereulide ước tính khoảng 8-10 µg/kg thể trọng. Dù chưa có quy định chính thức, Liên minh châu Âu thông qua Hệ thống Cảnh báo Nhanh về Thực phẩm và Thức ăn chăn nuôi (RASFF) đã phát đi cảnh báo đối với các sản phẩm dinh dưỡng dạng bột dành cho trẻ nhỏ khi phát hiện độc tố cereulide với hàm lượng từ 0,4 đến 2,7 µg/kg - cho thấy mức độ lo ngại đáng kể về an toàn thực phẩm.
Vào 28/01/2026, Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đã được Ủy ban Châu Âu yêu cầu thực hiện đánh giá nguy cơ đối với độc tố này. Kết quả sẽ cung cấp các thông tin như liều tham chiếu cấp tính (ARfD), ngưỡng an toàn và biện pháp quản lý nguy cơ cho nhóm trẻ sơ sinh.
Tình hình tại Việt Nam thế nào?
Tin tốt là cho đến nay, chưa có trường hợp ngộ độc nào được xác nhận liên quan đến việc dùng sữa công thức cho trẻ sơ sinh tại Việt Nam nhé!
Bộ Y tế đã có Công văn chỉ đạo các Sở y tế và Chi cục an toàn thực phẩm các tỉnh, thành phố rà soát, ngăn ngừa nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng do tiêu thụ sản phẩm sữa công thức cho trẻ sơ sinh đang lưu hành tại Việt Nam.
Vậy nên các bố mẹ cứ yên tâm nhưng cũng đừng chủ quan nha! Theo dõi thông tin từ các cơ quan chức năng và nếu có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào thì báo ngay cho cơ quan y tế địa phương nhé!
Nguồn: soha.vn
Chuyện là gần đây, "ông trùm" thực phẩm Pháp Danone vừa phải ra thông báo khẩn triệu hồi hàng loạt sản phẩm sữa bột Aptamil đang bán tại Đức luôn á.
Theo Văn phòng Liên bang về An toàn Thực phẩm và Bảo vệ Người tiêu dùng Đức, lý do là do phát hiện độc tố vi khuẩn cereulide - một thứ cực kỳ nguy hiểm có thể gây ngộ độc nghiêm trọng cho các bé sơ sinh chỉ trong vài giờ đồng hồ sau khi uống thôi đấy!
Plot twist là cách đây mấy hôm, Cơ quan quản lý thực phẩm Vương quốc Anh cũng vừa ra lệnh thu hồi gấp sản phẩm sữa bột Aptamil First Infant Formula của Danone sau khi phát hiện độc tố cereulide trong một lô hàng cụ thể nữa. Drama chồng drama luôn!
Mặc dù lúc đầu Danone không chịu nêu tên nguồn gốc nguyên liệu, nhưng các báo cáo điều tra từ giới phân tích thị trường và truyền thông quốc tế (như tờ Yicai Global và Food Ingredients First) cho rằng nhà cung cấp chính là Cabio Biotech (Wuhan) Co., Ltd - một "gã khổng lồ" trong lĩnh vực nguyên liệu sinh học tại Trung Quốc.
Vụ việc này không chỉ khiến mọi người lo lắng về an toàn thực phẩm mà còn bóc trần việc các tập đoàn tỷ USD như Danone đang phụ thuộc quá nhiều vào một nguồn cung ứng duy nhất. Rủi ro lớn thật đấy!
Vậy cereulide là gì mà nguy hiểm vậy?
Cereulide là độc tố do vi khuẩn Bacillus cereus tạo ra, gây buồn nôn, nôn và đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ hoặc người có hệ miễn dịch yếu - có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng luôn á. Dựa trên các nghiên cứu khoa học hiện có, Viện kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia đã đưa ra đánh giá nguy cơ và cung cấp thông tin chi tiết về loại độc tố này.
Bacillus cereus (B. cereus) là vi khuẩn Gram dương, phát triển trong nhiệt độ từ 5℃-50℃ (thích nhất là 35℃-40℃), pH từ 4,5-9,3 và có khả năng sinh bào tử. B. cereus có thể "ẩn náu" trong nhiều loại thực phẩm khác nhau vì dạng bào tử của nó cực kỳ bền vững trong môi trường.
Trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, B. cereus nổi tiếng là tác nhân gây ngộ độc thông qua hai nhóm độc tố chính: độc tố gây nôn và độc tố tiêu chảy.
Các loại thực phẩm dễ bị nhiễm vi khuẩn này gồm: sản phẩm ngũ cốc (bánh mì, hạt ngũ cốc, pizza), sữa và sản phẩm từ sữa, thịt và các sản phẩm từ thịt, rau quả, hỗn hợp gia vị và sản phẩm khô.
Điều đáng sợ nhất về cereulide
Cereulide là độc tố gây nôn được tạo ra bởi một số chủng B. cereus khi vi khuẩn phát triển. Thứ độc tố này không màu, không mùi, không vị, và quan trọng là có cấu trúc peptide dạng vòng nên không bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu chín thông thường, cũng như không bị các enzyme tiêu hóa trong cơ thể làm bất hoạt được!
Nói cách khác, dù bạn có đun sôi hay nấu chín kỹ thế nào thì vẫn không thể loại bỏ được độc tố này. Vậy nên việc đánh giá an toàn của sản phẩm thực phẩm không thể chỉ dựa vào việc đã qua xử lý nhiệt thông thường được nhé!
Ngộ độc xảy ra khi độc tố cereulide đã được hình thành sẵn trong thực phẩm trước khi ăn, chứ không phải được tạo ra sau khi vào cơ thể. Quá trình hình thành độc tố diễn ra khi nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm bị nhiễm B. cereus và gặp điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Fun fact không vui chút nào: các điều tra gần đây tại châu Âu cho thấy độc tố cereulide trong một số sản phẩm dinh dưỡng cho trẻ có thể liên quan đến nguyên liệu đầu vào, đặc biệt là dầu acid arachidonic (ARA oil) được bổ sung trong quá trình sản xuất. Đây là lý do vì sao, trong một số trường hợp, dù không còn phát hiện vi khuẩn sau chế biến, thực phẩm vẫn có thể chứa độc tố cereulide và cần được xem xét, đánh giá nguy cơ cẩn thận.
Triệu chứng ngộ độc cereulide nhanh ghê!
Ngộ độc do độc tố cereulide là kiểu khởi phát nhanh nha mọi người. Các triệu chứng thường xuất hiện từ 30 phút đến 6 giờ sau khi dùng thực phẩm nhiễm độc tố và thường tự khỏi trong vòng 24 giờ.
Triệu chứng chính bao gồm: buồn nôn, nôn và khó chịu ở mức độ vừa phải. Tuy nhiên, một số trường hợp đã ghi nhận tác động nghiêm trọng của độc tố, bao gồm rối loạn hoặc suy giảm chức năng gan, ruột và tụy luôn ấy. Các bé sơ sinh và người suy giảm miễn dịch có nguy cơ biến chứng cao hơn nhiều.
Vậy mức an toàn là bao nhiêu?
Hiện tại, Ủy ban Codex và hầu hết các quốc gia đều chưa quy định chính thức về mức giới hạn của độc tố cereulide trong sữa công thức cho trẻ sơ sinh và các loại thực phẩm khác. Lý do là vì dữ liệu hiện có vẫn còn phân tán, được thu thập từ nhiều nguồn và mô hình nghiên cứu khác nhau, chưa được chuẩn hóa đầy đủ để làm cơ sở xây dựng ngưỡng an toàn thống nhất.
Tuy nhiên, các nghiên cứu trên động vật cho thấy liều gây ngộ độc tối thiểu của cereulide ước tính khoảng 8-10 µg/kg thể trọng. Dù chưa có quy định chính thức, Liên minh châu Âu thông qua Hệ thống Cảnh báo Nhanh về Thực phẩm và Thức ăn chăn nuôi (RASFF) đã phát đi cảnh báo đối với các sản phẩm dinh dưỡng dạng bột dành cho trẻ nhỏ khi phát hiện độc tố cereulide với hàm lượng từ 0,4 đến 2,7 µg/kg - cho thấy mức độ lo ngại đáng kể về an toàn thực phẩm.
Vào 28/01/2026, Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đã được Ủy ban Châu Âu yêu cầu thực hiện đánh giá nguy cơ đối với độc tố này. Kết quả sẽ cung cấp các thông tin như liều tham chiếu cấp tính (ARfD), ngưỡng an toàn và biện pháp quản lý nguy cơ cho nhóm trẻ sơ sinh.
Tình hình tại Việt Nam thế nào?
Tin tốt là cho đến nay, chưa có trường hợp ngộ độc nào được xác nhận liên quan đến việc dùng sữa công thức cho trẻ sơ sinh tại Việt Nam nhé!
Bộ Y tế đã có Công văn chỉ đạo các Sở y tế và Chi cục an toàn thực phẩm các tỉnh, thành phố rà soát, ngăn ngừa nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng do tiêu thụ sản phẩm sữa công thức cho trẻ sơ sinh đang lưu hành tại Việt Nam.
Vậy nên các bố mẹ cứ yên tâm nhưng cũng đừng chủ quan nha! Theo dõi thông tin từ các cơ quan chức năng và nếu có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào thì báo ngay cho cơ quan y tế địa phương nhé!
Nguồn: soha.vn