Trời ơi các bạn ơi! Thịt ôi thiu chỉ cần ngâm vài phút trong nước pha KNO3 là lại hồng hào như mới mổ luôn á KNO3 này vốn từ phân dơi và phân bón, nghe thì không độc hại lắm nhưng giờ đang bị "dân buôn bất lương" lợi dụng để làm màu thịt ôi đấy!
Chiêu trò "phù phép" thịt từ phân bón
Công nghệ săm pét này không còn xa lạ với hội bán thịt rồi, nhất là mấy ngày trời nóng như đổ lửa, thịt dễ hư hỏng kinh khủng luôn
Chị Trần Thị Hòa ở Lĩnh Nam, Hà Nội kể lại câu chuyện drama: Mấy hôm trước chị mua miếng thịt ở chợ Mai Động, Hai Bà Trưng về nấu cơm tối. Nhìn thịt tươi lắm, nhưng khi nấu lên thì... hôi ghê luôn á!
Chị lấy phần thừa để tủ lạnh ra kiểm tra thì phát hiện thịt không còn dẻo như trước nữa. Nghi ngờ nên chị chia sẻ với bạn bè ngay.
Ngay sau đó, nhiều người comment rằng đó chắc là thịt tồn từ hôm trước hoặc thịt lợn bệnh bị người bán "phù phép" bán cho khách vậy.
Chị Vũ Thị Đông, một chị bán thịt ở chợ Tân Mai thì thẳng thắn cho biết: Thịt lợn ôi chỉ cần ngâm vào nước có chút phân đạm là biến đổi màu ngay, trở nên tươi ngon như thật đấy!
Mọi người đều bảo việc này không hiếm ở Hà Nội đâu, điều quan trọng là người mua biết cách tránh và chọn được thịt an toàn cho gia đình mình thôi
Chính vì thế, hội chị em nội trợ giờ lo sợ thịt đang trở thành "độc dược", vì ngoài chất tăng trọng ra, giờ lại thêm hóa chất săm pét nữa chứ
Trao đổi với phóng viên, PGS TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa xác nhận: Việc người bán hàng ngâm thịt trong chất hay gọi là phân bón là CÓ THẬT đấy!
Công nghệ săm pét đã tồn tại lâu lắm rồi trong ngành thực phẩm vì được phép sử dụng với liều lượng nhỏ nhất định.
Điều khiến PGS Thịnh lo lắng là vì hiện nay hóa chất này bán tràn lan trên thị trường, nhiều người mua về dùng bừa bãi, coi đó là "giải pháp kinh doanh" nhưng thực chất là làm ăn không chân chính
Từ xa xưa, người ta đã dùng KNO3 để bảo quản thịt và các thực phẩm khác rồi. KNO3 về mặt hóa học có thành phần giống như các chất làm phân bón trong nông nghiệp nhưng chức năng khác nhau nên mục đích sản xuất cũng khác nhau.
Khi sử dụng KNO3 cho phân bón thì làm đại trà, không tinh khiết. Còn dùng cho thực phẩm thì KNO3 được sản xuất chặt chẽ hơn nhiều.
Dù thành phần giống nhau nhưng mục đích sử dụng khác nhau nên nó cũng có quy trình sản xuất khác nhau luôn á!
Vì sao KNO3 lại "thần thánh" thế?
Giải thích vì sao KNO3 có thể phù phép thịt ôi thiu thành thịt tươi ngon như mới mổ, PGS Thịnh cho biết về mặt sinh hóa: Khi miếng thịt vừa được pha xong, Hemoglobin trong thịt vẫn còn nên miếng thịt rất tươi, có màu đỏ hồng xinh xắn lắm
Vài giờ sau Hemoglobin tiếp xúc với O2 thành Memogrobin, lúc này thịt bắt đầu phân hủy có mùi, màu nhợt nhạt và thâm đen kinh.
Lúc đó, người bán hàng chỉ cần săm pét chút KNO3 vào miếng thịt là thay đổi ngay! Vì thành phần NO3 trong KNO3 sẽ biến Memogrobin ngược trở lại thành Hemoglopin, màu thâm của thịt lại thành đỏ tươi.
Nhìn bằng mắt thường người ta thấy miếng thịt đó vẫn tươi ngon như lợn vừa mới được mổ luôn
Khi thịt đã hồng hào rồi thì việc khử mùi ôi cũng ez game!
Người bán hàng sẽ tẩy mùi hôi thiu và mùi NO3 bằng cách ngâm vào chất tẩy trắng Na2SO3. Chất này oxi hóa mạnh làm mất mùi amoniac có trong thịt, khiến miếng thịt trở nên "hoàn hảo" luôn á.
PGS Trần Hồng Côn – Khoa Hóa học trường Đại học Khoa học Tự nhiên Hà Nội cho biết KNO3 được dùng từ lâu lắm rồi để săm pét. KNO3 ban đầu người ta lấy từ phân con dơi đấy!
Vì trong đó có nhiều chất hữu cơ, người ta lấy phân dơi hòa tan với nước rồi cho vào khi làm thịt hun khói, lạp sườn, xúc xích.
Nếu dùng quá liều cho phép, sai mục đích như biến thịt ôi thành thịt tươi thì có hại không? PGS Côn khẳng định: "Cái gì dùng quá cũng thành độc dược hết!"
Nguồn: soha.vn